Почему перец называют «сладким»

/ И чем полезен этот овощ

Красный, желтый или зеленый? На прилавках магазинов есть сладкие перцы разных цветов, и все они полезны. Но по-разному. Все дело в растительных пигментах, которые отвечают не только за окраску овоща, но и за набор питательных свойств. Мы узнали, какие ценные вещества есть в сладких перцах, и овощи какого цвета считаются самыми полезными.

Анна Моргунова

кулинарный редактор Food.ru

Чем полезен разноцветный перец

Сладким называют стручковый перец, который не содержит «жгучего» вещества капсаицина. Этот овощ богат витаминами А и С, калием, фолиевой кислотой и клетчаткой, обладает антиоксидантными, противовоспалительными свойствами, нормализует давление. В 100 граммах продукта содержится около 27 ккал, 5,3 г углеводов и менее грамма жира и почти 2 г клетчатки.

За окраску плодов отвечают растительные пигменты. В зависимости от их количества и соотношения у перцев бывает зеленый, красный, оранжевый и даже черный цвет.

Например, в зеленых перцах больше хлорофилла. Этот пигмент нормализует кислотно-щелочной баланс, стимулирует выработку коллагена, препятствует ожирению. А в желтых, оранжевых и красных много каротина, который повышает иммунитет и остроту зрения, и ксантофиллов — эти вещества защищают клетки от старения.

Самым полезным считается красный перец: в нем больше витаминов, чем в собратьях других цветов. Кроме того, витамин С в нем лучше сохраняется при термической обработке, поэтому овощи этого цвета подходят для тушения, жарки.

Важно

Продукты питания не подходят для лечения заболеваний. Сладкие перцы и другие овощи — это дополнительный источник витаминов, но не замена медикаментов.

Как выбрать болгарский перец для фарширования

Как выбрать и хранить сладкий перец

Плоды хорошего качества — гладкие, без темных пятен и повреждений, с упругой кожурой без морщинок. Для фарширования выбирайте более толстые и короткие перцы, которые удобно ставить в казан или кастрюлю.

Храните перец в холодильнике, а мойте непосредственно перед употреблением. Овощ подходит для заморозки: целиком или нарезанный.

Чтобы заморозить перец для фаршировки, срежьте часть с плодоножкой, вычистите ложкой семена и перегородки, каждый овощ заверните в пищевую пленку. Или же сразу наполните фаршем из мяса и риса — получится вкусный домашний полуфабрикат.

Если вы хотите сделать заготовку для салатов и рагу, очистите перец от семян, нарежьте, бланшируйте. Затем выложите одним слоем на поднос, заморозьте в течение пары часов. После — разложите по контейнерам или пакетам и уберите в морозильную камеру.

Интересный факт

В России сладкий перец обычно называют «болгарским», но это — одна из разновидностей, а на самом деле существует много сортов овоща.

7 блюд с болгарским перцем

Что приготовить

Яркий полезный перец подходит для горячих блюд, утренних омлетов и закусок.

Фаршированный творогом

Вариаций блюда множество: от классических, с мясным фаршем, до веганских и вегетарианских, с грибами и овощами. Хотите попробовать что-то необычное и легкое — начините половинки творогом, посыпьте тертым сыром и запеките.

Фаршированный перец с творогом

Суп-пюре

Из мякоти красного, желтого или оранжевого перца получится яркий и необычный суп. Чтобы овощи получились мягкими и особенно вкусными, предварительно запеките их.

Суп со сладким перцем

Закуска с яйцом и сыром

В этом блюде мало углеводов и много белка, поэтому оно подходит для низкоуглеводной диеты. Чтобы красиво подать закуску, приготовьте ее из перцев разных цветов.

Закуска. Перец, фаршированный сыром и яйцом

Шакшука

Это блюдо просто готовить: нарежьте овощи, обжарьте, а затем потушите в сковороде и залейте яйцами. Ингредиенты для шакшуки выбирайте на свой вкус. Например, добавьте больше зелени или уберите из рецепта лук.

Израильская шакшука

Брускетта с брынзой

Нежный солоноватый белый сыр и яркий сладкий перец дополняют друг друга, а еще красиво смотрятся вместе. Поэтому простая закуска подойдет даже для праздничного стола.

Брускетта с брынзой и красным болгарским перцем

Что можно сделать?

Использовать перцы с четырьмя камерами для салатов, потому что такие овощи слаще. А плоды с тремя камерами — для тушения, так как они тверже и лучше держат форму. Законсервировать лечо из разноцветных овощей, чтобы зимой дополнять блюда яркой закуской.