Какие овощи приготовить на гриле
/ Советы шеф-поваров
Врачи напоминают: соотношение мяса и овощей на тарелке должно быть минимум один к двум. Так мясо легче усваивается, а организм получает белок, клетчатку и витамины. Поэтому на одном блюде сервируйте свежие овощи, например, огурцы, помидоры, редис. На другом — запеченные на гриле: баклажаны, кабачки, сладкий перец, молодую спаржу. Шеф-повара популярных московских ресторанов поделились с Food.ru секретами приготовления овощей на углях.
Спаржа не как в Германии
Каждый апрель в Германии проходит фестиваль спаржи, и в ресторанах предлагают специальное меню.
Однако в этой стране предпочитают белую спаржу. В России такая не прижилась, поэтому наш выбор — зеленая или фиолетовая, молодая, упругая.
Польза и вред спаржи— Мы берем стебли целиком и слегка зачищаем перед приготовлением. Следует бланшировать спаржу в кипятке в течение 30 секунд, а потом поджарить на гриле. Недолго, ей хватит пять-семь минут, чтобы она дошла до готовности, но продолжала хрустеть, — рассказывает Макс Фоменков, шеф-повар ресторана «Узоры».
К зеленым стеблям спаржи Макс Фоменков рекомендует подавать соус, приготовленный из взбитого со сливками сыра фета. Посыпать овощи можно измельченными орешками: хорошо подходит миндаль с тыквенными семечками.
5 фактов о спарже, о которых вы не зналиПерец на все случаи жизни
Сладкий перец — овощ, традиционно любимый россиянами в том числе за универсальность. Употреблять его вкусно как в свежем виде, так и в составе горячих блюд.
Запеченный перец — классика кухни балканских стран, к ней можно обратиться, планируя гарнир для шашлыков.
Салат-закуска из печеного перца— Всегда лучше выбирать овощи сезонные и желательно локальные. Чем меньший путь преодолевают овощи, тем лучше для них. Для приготовления на гриле советую брать перцы «рамиро». Сделайте в каждом несколько отверстий ножом или вилкой, слегка замаринуйте в простой смеси: соль, оливковое масло, розмарин и немного базилика. Оставьте на три-пять минут, не дольше. Готовьте на огне до тех пор, пока они не начнут темнеть, но это должна быть полуготовность. После снятия с огня выложите перцы на поднос, накройте пергаментом и оставьте ненадолго: так они пропитаются вкусами и соками друг друга, будут ароматнее, — делится секретами Сергей Ряхов, шеф ресторана «Галки».
Запеченный сладкий перец можно подавать к мясу просто так. Только предварительно нужно очистить овощ от шкурки и семечек. Можно пойти дальше и использовать его в качестве одного из ингредиентов салата из запеченных овощей. В Армении такое блюдо называют хоровац, в Грузии — аджапсандали, а в меню российских ресторанов его можно встретить под обобщенным названием «мангал-салат».
Аджапсандали классическийПолезный баклажан
Баклажаны особенно популярны на юге России, где их называют «синенькими». Часто можно встретить рецепты блюд из этого овоща в кухнях кавказских стран, например, в грузинской.
Запеченный на углях баклажан — отличная компания для мяса или курицы, можно добавить продукт даже в шаурму. Главное — правильно приготовить, иначе полусырой овощ испортит все блюдо.
Своими рекомендациями поделился с Food.ru шеф-повар Глеб Астафин:
Секреты приготовления баклажанов на гриле— Готовим мы не на открытом огне, а на углях. Получается, не жарим овощи, а запекаем их. Только жар должен быть сильным. Баклажан нужно нарезать достаточно толсто, чтобы не разрушить текстуру овоща, — повар указывает на кружочки толщиной примерно в два пальца. — Им нужно всего несколько минут с каждой стороны, чтобы дойти до готовности. Мой небольшой секрет: для приготовления овощей-гриль возьмите самое дешевое рафинированное подсолнечное масло, которое сможете найти в супермаркете, и нарежьте в него чеснок, имбирь и немного острого перца. Получится очень выразительная, но вместе с тем простая приправа.
Кстати, распространенная проблема, из-за которой многие отказываются от идеи приготовить баклажаны, — овощи могут горчить. К счастью, этого легко избежать, воспользовавшись одним из проверенных советов.
Как сделать так, чтобы баклажаны не горчилиЧто можно сделать?
Экспериментировать с другими овощами. Самая простая идея — запечь на углях батат вместо обычной картошки, он отлично сочетается с ребрышками в соусе барбекю. Также можно вспомнить про кукурузу — традиционный американский гарнир к стейку.
Сезонные овощи и фрукты и другие продукты можно заказать в приложении или на сайте «Перекрёсток». Всего через час можно приступать к готовке или отправляться на барбекю.
Как вы обычно готовите овощи? Поделитесь опытом в комментариях!
Читайте другие советы от шеф-поваров:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
8 советов для трудоголиков
Не у всех есть возможность правильно питаться в будни: нет времени на перерыв, лень готовить с вечера и нести еду на работу в контейнере. Между тем ланч — важный ритуал для восстановления сил. Как вернуть аппетит, сделать обед на работе разнообразным, сбалансированным, вкусным и полезным — в восьми советах от Food.ru.
что съесть
13 рецептов, чтобы согреться в холода
Зимой чаще хочется наваристых супов, мясных блюд и теплых сдобных булочек — всего того, что содержит много калорий и насыщает. К тому же аромат горячей еды поднимает настроение и делает долгие ненастные дни более уютными. Рассказываем, что можно приготовить, чтобы согреться дома и на улице в холодное время года.
что съесть
10 десертов с апельсинами
Апельсин хорошо подходит для приготовления напитков, салатов, вторых блюд и десертов. Из его мякоти делают салат, сок добавляют в тесто, цедрой посыпают готовую выпечку или мороженое. Собрали 10 рецептов десертов с ярким цитрусом, которые несложно повторить на домашней кухне.
что съесть
Что едят в Кабардино-Балкарии
Для близкого знакомства с этим прекрасным высокогорным регионом требуется физическая активность. Поэтому местная кухня интересует многих туристов в первую очередь с практической стороны. Сытная еда из натуральных продуктов — в основном из мяса, молока и круп — надолго заряжает энергией. Собрали в статье 12 самых популярных блюд Кабардино-Балкарии.
что съесть
7 самых популярных рецептов из яиц
Не знаете, что приготовить утром? Берите яйца — этот продукт точно есть в каждом холодильнике. Глазунья и ароматный кофе — кажется, рецепт идеального утра найден. Но яичница — далеко не единственное блюдо, которое стоит попробовать. В подборке Food.ru — вкусные рецепты из яиц на завтрак и не только.
что съесть
Гид по сортам и видам риса
Белый рис, длиннозерный, краснодарский, басмати, девзира, жасмин, коричневый — столько разновидностей и названий, что поход в магазин может сбить с толку. Но разделяется все это многообразие достаточно просто: по длине зерен, цвету и способу обработки. Этот гид поможет разобраться, чем отличаются разные сорта и виды риса.
что съесть
Как устроена башкирская кухня
Сытные мясные блюда, ароматная выпечка и особый этикет — башкирская национальная кухня отражает историю народа, жившего в суровых условиях Урала. Это не просто еда, а целая философия гостеприимства и практичности. Разбирались, какие принципы лежат в основе этой кухни, как правильно подавать блюда и с чего начать, чтобы воссоздать ее дух на своей кухне, не усложняя процесс.
что съесть
Топ-10 десертов мира
В Арабских Эмиратах продают самое дорогое мороженое в мире, которое стоит больше 800 долларов. Это ванильный десерт из Мадагаскара с шафраном из Ирана, кусочками итальянского черного трюфеля и золотом, которое можно есть. Но эта сладость относительно новая, так что у нее есть много достойных и доступных конкурентов, известных на весь мир. Рассказываем о них в нашей статье.
Читают сейчас
