erid: 5jtCeReLm1GcagaAdFZpzaU

Что приготовить с креветками

/ От бразильского рагу до бульона из панцирей

Этот морской деликатес — источник белка, йода, полезных жиров и антиоксидантов. А еще креветки — ингредиент многих блюд из разных кухонь мира. Мы выбрали несколько аутентичных кулинарных идей и составили из них подборку.

Зачем на креветки наносят ледяную глазурь

Креветки при заморозке покрывают защитной ледяной оболочкой, чтобы продукт сохранял влагу. Кроме того, ледяной панцирь защищает морепродукт от контакта с кислородом и не допускает окисления. По российскому законодательству, на упаковке с креветками должен быть указан вес с глазировкой и без.

Что приготовить из креветок

Чтобы устроить гастротур дома, сделайте одно из национальных блюд. Например, ризотто с креветками в итальянском стиле, испанскую паэлью, азиатский деликатес —Том Ям, мисо, креветки в темпуре, суши.

Важно

Креветки — один из сильных аллергенов. Симптомы непереносимости могут проявиться моментально или развиваться постепенно и привести к серьезным последствиям. Поэтому, если вы планируете включить креветки в меню, убедитесь, что никто из гостей не страдает аллергией на ракообразных.

1. Мусс из свеклы с креветками

Сочетание свеклы и морепродуктов кому-то может показаться рискованным. Но нежная текстура соуса, его яркий вкус и цвет могут стать для вас и ваших гостей настоящим гастрономическим открытием. Закуску можно подавать в миниатюрных салатниках или хрустящих тарталетках.

2. Креветки в экзотическом кляре

Блюдо по достоинству оценят любители тайской кухни. В нем гармонично сочетаются нежный вкус креветок, ароматы кокоса и кисло-сладкого соуса. Экспериментируйте с острыми специями, чтобы придать блюду больше пикантности. А если хотите приготовить диетическую закуску, вместо жарки во фритюре запеките креветки.

3. Мокека

Это блюдо бразильской кухни, история которого уходит в африканскую культуру. Рагу можно готовить на основе рыбы, но для разнообразия лучше добавить в него креветки или другие морепродукты. Традиционно блюдо долго тушат на слабом огне и обязательно в глиняном горшке, а подают с вареным рисом и салатом из руколы.

Что приготовить из креветочных голов и панцирей

Из субпродуктов тоже можно приготовить аппетитные блюда. Поэтому если вы решили сделать салат или пасту с креветками, не выбрасывайте панцири и головы. Промойте их от внутренностей, сложите в пакет и уберите в холодильник или в морозилку.

В замороженном виде субпродукты хранятся до трех месяцев, а в холодильнике — двое суток. Перед приготовлением замороженные панцири нужно будет разморозить.

Основа для супов

Для бульона подходят абсолютно любые креветки, но лучше всего — свежемороженые, поскольку варено-мороженые уже отдали большую часть своего вкуса при первичной варке. Хотя можно использовать и их.

Чтобы бульон получился насыщенным и ярким, панцири и головы нужно правильно подготовить. Есть два способа:

Запечь панцири и головы в духовке при температуре 180° в течение 30 минут.
Обжарить на сухой сковороде до появления коричневых подпалин — от этого креветочные панцири больше раскроют свой вкус, и бульон получится концентрированным.

Отварите подготовленные панцири вместе с луком, чесноком, сельдереем, душистыми травами и специями. Дайте бульону настояться 20–30 минут и тщательно процедите.

На основе этой заготовки можно приготовить отличную уху, буйабес или чаудер, а также рамен, солянку из морепродуктов, соус биск или заливное с морепродуктами и рыбой.

Добавьте в бульон сок лимона, немного уксуса или соевый соус, томатную пасту, чтобы придать ему новые оттенки вкуса.

Совет

Разлейте бульон в контейнеры или плотные герметичные пакеты и заморозьте. У вас будет заготовка для супов и соусов.

Креветочный порошок

Его можно использовать как приправу для блюд паназиатской кухни. Подготовленные панцири приправьте лимонным соком и высушите в духовке в течение 15–25 минут. Остудите заготовку, измельчите блендером до порошкообразного состояния, расфасуйте в герметичные стеклянные банки и храните в сухом месте.

Креветочное масло

Подходит для бутербродов или заправки салатов. Для приготовления этого соуса креветочный порошок соединяют с оливковым или подсолнечным маслом, доводят до кипения, остужают и процеживают.

Где купить креветки

Для любых кулинарных экспериментов качественные отборные креветки по лучшей цене вы найдете в ближайшей «Пятёрочке», в витрине с заморозкой. А чтобы не тратить время на поход в магазин, закажите морепродукты и другие ингредиенты для готовки с доставкой. Полчаса — и курьер уже звонит в домофон.

Что можно сделать?

Приготовить креветочное морожение, а панцирь и головы креветок высушить, измельчить в блендере и использовать для подкормки растений. Толченый хитин добавляют в разрыхленный грунт для борьбы с фитофторой и другими заболеваниями. Но имейте в виду, что из-за высокого содержания солей натрия «креветочное» удобрение нельзя использовать в глинистых почвах.