15 июля 2025

Как готовить морской гребешок

/ Советы и рецепты от Food.ru

Если раньше попробовать морской гребешок можно было лишь на побережье, то сегодня деликатес продают практически в любом супермаркете. Рассказываем, как выбрать и приготовить морских гребешков дома.

Елена Минина

Автор Food.ru

Что такое морские гребешки

Морской гребешок — это моллюск, как мидия или устрица. Его можно приготовить на сковороде или в духовке, либо замариновать. Мясо морского гребешка хоть и нежное, но более плотное и слегка резиновое. На вкус сладковатое, иногда с ореховыми нотками — зависит от вида и того, как приготовить продукт.

Морские гребешки

Польза морских гребешков

Морской продукт содержит 12 грамм белка. Богат витаминами группы B, калием, натрием, фосфором, селеном, цинком. Особенно много в составе витамина B12, участвующего во многих процессах — от кроветворения до синтеза ДНК.

Приготовьте на обед или ужин 200-граммовую порцию морских гребешков, чтобы практически полностью покрыть суточную потребность в витаминах.

Как выбрать и подготовить

Чтобы вкусно готовить морских гребешков, важно уметь выбирать моллюсков. Замороженные морские гребешки, которые правильно хранились, будут покрыты тонкой, прозрачной глазурью. Если лед мутный, толстый, морепродукты слипшиеся — товар подвергался разморозке.

Замороженный продукт размораживайте в холодильнике, свежий — промойте под проточной водой. После моллюска можно готовить.

Стартап из Северной Ирландии производит веганские креветки и гребешки

Как правильно готовить морские гребешки

Приготовить моллюсков можно на пару, в кастрюле с водой, на сковороде, в духовке, на гриле. Свежих морских гребешков иногда не подвергают термической обработке и едят сырыми, сбрызнув лимонным соком: так вкус более яркий.

Если будете жарить или запекать деликатес, главное — не передержите, чтобы не получить резиновую текстуру. Обычно достаточно трех–пяти минут.

Какой соус подойдет

Сливочный, сливочно-чесночный, сырный соусы подойдут, чтобы приготовить гребешка на сковороде или в духовке. Для получения необычного вкуса вместо сливочного можно приготовить деликатес с устричным соусом.

Если хотите есть моллюска сырым, сделайте к нему яркую заправку: с цитрусовыми, пряными травами — мятой, кинзой, петрушкой, имбирем, соевым соусом.

Блюда из морских гребешков

Севиче

Морских гребешков можно вкусно приготовить даже без термической обработки: главное — выбрать правильный маринад.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

морские гребешки — 200 г;
лимон — 2 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
свежий имбирь — 20 г;
соевый соус — 1 ст. л.;
кинза — 1 веточка;
соль, перец по вкусу.

Время приготовления: 20 минут.

Дайте гребешкам оттаять. Кинзу вымойте, измельчите. Имбирь и чеснок очистите, мелко натрите. Разрежьте лимон и выдавите сок.

Приготовьте заправку: смешайте сою, лимонный сок, кинзу, имбирь, чеснок, соль, перец. Опустите в нее нарезанные морские гребешки, оставьте на три–пять минут.

Севиче из гребешка

Теплый салат

В 100 граммах этого салата почти 13 граммов белка, витамины и минералы. Приготовить такое полезное блюдо несложно.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

морские гребешки — 5–7 шт.;
филе индейки — 100 г;
помидоры черри — 10 шт.;
груша — 1 шт.;
рукола — 1 пучок;
сливочное масло — 20 г;
оливковое масло — 2 ст. л.;
кунжутное масло — 1 ст. л.;
лимонный сок — 1 ст. л.;
кедровые орехи — 40–50 г;
соль.

Время приготовления: 20 минут.

Ополосните руколу, черри нарежьте на четвертинки, грушу — мелким кубиком. Соедините в одной миске, перемешайте. Приготовьте заправку из оливкового и кунжутного масла с лимонным соком, полейте овощи.

Филе индейки отварите, нарежьте. Морские гребешки обжарьте на сливочном масле, выложите поверх других ингредиентов. Посыпьте салат орехами и добавьте ломтики сыра.

Теплый салат с филе индейки и морскими гребешками

Запеченные гребешки

Приготовьте деликатес с чесноком и сливками — это беспроигрышное сочетание для морепродуктов.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

морские гребешки — 300 г;
рис — 200 г;
сливки — 200 мл;
твердый сыр — 50 г;
сливочное масло — 20 г;
чеснок — 1 зубчик;
соль, пряности по вкусу.

Время приготовления: 25 минут.

Разморозьте морские гребешки, нарежьте чеснок, натрите сыр, отварите рис. Приготовьте форму для запекания, разогрейте духовку до 220 °С.

На сковороде растопите сливочное масло, добавьте чеснок. Через минуту положите моллюсков, жарьте пару минут. Влейте сливки, посолите, приправьте, дождитесь загустения соуса. В форму выложите приготовленный рис, жареные гребешки, полейте соусом, посыпьте сыром. Запекайте гребешки в духовке три–пять минут до аппетитной корочки.

Гребешки в сливочном соусе

Паста

Чтобы приготовить вкусную пасту, выбирайте спагетти, фетучини, тальятелле.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

морские гребешки — 250 г;
спагетти — 400–500 г;
сливки — 300 мл;
луковица — 1 шт.;
чеснок — 3 дольки;
сливочное масло — 40 г;
оливковое масло — 30–40 мл;
соус песто — 100 г;
петрушка — 1 пучок;
паприка, сушеный чеснок, луковый порошок — по 1 ч. л.;
черный и кайенский перец — по 0,5 ч. л.;
орегано, соль по вкусу.

Время приготовления: 45 минут.

Морепродукт разморозьте и промойте. Лук очистите, измельчите с чесноком и петрушкой, натрите сыр. Сварите макароны, откиньте на дуршлаг. Смешайте сухие приправы.

На сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло, выложите гребешки, добавьте специи. Жарьте по одной–две минуты с каждой стороны, выложите на тарелку. В этой же сковороде приготовьте соус: обжарьте лук, чеснок, влейте сливки, положите песто, приправы. Когда соус загустеет, добавьте пасту и моллюсков, прогрейте. Выключите огонь, добавьте петрушку. Разложите по тарелкам, посыпьте сыром.

Паста с гребешками

Ризотто

Чтобы приготовить ризотто правильно, возьмите специальный рис сорта «арборио».

Вам понадобятся такие ингредиенты:

морские гребешки — 600 г;
филе индейки — 600 г;
рис — 720 г;
куриный бульон — 200 г;
лук — 4 шт.;
морковь — 2 шт.;
сладкий перец — 2 шт.;
томат — 1 шт.;
сливочное масло — 100 г;
оливковое масло — 2 ст. л.;
белое вино — 1 ст. л.;
чеснок — 1 зубчик;
паприка — 1 ч. л.;
соль.

Время приготовления: 40 минут.

Овощи очистите и нарежьте мелким кубиком, чеснок пропустите через пресс. Мясо нарежьте ломтиками, посолите, обжарьте на сливочном масле. На оливковом приготовьте зажарку из лука, чеснока и моркови. Добавьте к овощам томаты и перец, рис, паприку, индейку и гребешок, влейте вино, бульон. Томите на медленном огне, помешивая.

Совет

Приготовьте к подаче тертый выдержанный сыр: он хорошо дополнит ризотто.

Ризотто с филе индейки и замороженными морскими гребешками