Что нельзя греть в микроволновке

/ Список предметов и продуктов

СВЧ-печь — удобный и быстрый способ разогреть и приготовить блюда. Но некоторые продукты и предметы в ней буквально взрываются и выделяют токсины. Так, если 15 минут держать растительное масло в микроволновке, витамин E из него пропадет. А в молоке и сырах сократится количество линолевой кислоты. Рассказываем, что еще нельзя греть в микроволновке и почему.

Как работает микроволновая печь

В основе работы микроволновой печи — электромагнитное излучение с частотой волны 2450–2540 МГц и длиной от миллиметра до 30 сантиметров. Оно проникает в пищевые волокна, из-за чего молекулы воды и жиров вибрируют и создают тепло.

Список продуктов, которые нельзя готовить или разогревать в микроволновке.

1. Сырые яйца

В белке и желтке содержится вода. В микроволновой печи она быстро нагревается и превращается в пар. В обычной кастрюле он выходит через микротрещины в скорлупе. Но в СВЧ-приборе нагрев идет изнутри. Пар скапливается под скорлупой или тонкой пленкой вокруг желтка. Когда давление становится высоким, яйцо в микроволновке взрывается, разлетаясь на куски.

2. Рыба

Продукт можно разогревать и готовить в микроволновке, но есть нюансы:

запах — из рыбы быстро испаряется влага, выделяя резкий аромат, который тяжело вывести из печи;
пересыхание — рыба неравномерно теряет жидкость, края сохнут, середина остается сырой;
взрыв — если рыба с кожей, под ней скапливается пар, из-за которого происходит хлопок, как в ситуации с яйцами.

Если готовить рыбу в СВЧ-печи, жирные кислоты сохранятся лучше, чем при варке или жарке. Соблюдайте рекомендации производителя микроволновки, связанные со временем приготовления и мощностью.

3. Мясные полуфабрикаты

Готовьте и размораживайте мясо в СВЧ-печи, только если спешите: в ней продукт теряет больше полезных жирных кислот. При этом количество опасных веществ — продуктов окисления холестерина — увеличивается в пять-шесть раз, особенно в куриных полуфабрикатах. В духовке и на гриле мясо получается вкуснее и полезнее.

4. Брокколи и цветная капуста

При готовке овощей под воздействием СВЧ полезные свойства продуктов частично теряются. Например, в брокколи снижается уровень витаминов, но количество минералов не меняется. Готовьте овощи в малом объеме воды, чтобы минимизировать потери.

5. Рис

В рисовом зерне встречаются бактерии Bacillus cereus, которые вызывают пищевое отравление. Бактерии погибают при тепловой обработке: варке, жарке на плите. Но если готовить в микроволновке, зерно прогревается неравномерно, остаются сырые комочки, в которых могут сохраниться опасные вещества. Чтобы разогреть готовое блюдо — плов или вареный гарнир, добавьте на каждые 200 граммов по две столовые ложки воды. Так рис не пересохнет.

6. Картофель

Готовя сырой картофель в СВЧ, счищайте или протыкайте в нескольких местах кожуру, чтобы под ней не скапливался пар. Учтите, что нельзя греть в микроволновке картофель-фри, — он не будет хрустеть, станет серым, мягким и невкусным. Вареные, жареные, тушеные овощи доводите до нужной температуры в духовке или на сковороде: так вы устраните бактерии, которые могли размножиться, если еда не стояла в холодильнике.

7. Зерновые каши

В кашах из зерновых культур после разогревания становится больше свободных радикалов — опасных соединений, которые вредны для слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта.

8. Другие овощи и зелень

Пищевая ценность зелени и овощей снижается при разогревании в микроволновке. Например, витамина С в капусте становится на 30% меньше. Однако это невысокий показатель, если сравнивать с другими способами приготовления овощей. Во время варки и жарки количество аскорбиновой кислоты сокращается на 50–95%.

Совет

Запекайте и готовьте на пару, но не грейте еду в микроволновке, чтобы блюда оставались аппетитными и не теряли структуру.

9. Острый перец

В нем содержится капсаицин — компонент, отвечающий за остроту. Когда разогреваете перец или приготовленный на его основе соус, вещество выделяется с паром. Когда открываете дверцы печи, оно попадает в глаза и нос, вызывает жжение, слезотечение.

10. Кисломолочные продукты

Не ставьте йогурт, кефир и другие кисломолочные продукты в СВЧ-печь — исчезнет часть бифидо- и лактобактерий.

11. Грудное молоко и молочные смеси

Нельзя греть молоко в микроволновке — оно свернется и скиснет, появятся горячие сгустки и холодные участки. То же самое происходит с детским питанием. Если дать такую смесь ребенку, это приведет к ожогу. Если иначе разогреть нельзя, ставьте жидкости в печь на одну-две минуты и перемешивайте перед употреблением.

Когда подогреваете и размораживаете грудное молоко, периодически встряхивайте бутылочку. Используйте только емкости, предназначенные для СВЧ-печи. Учтите: как и при пастеризации, антибактериальная активность молока снижается.

12. Кофе

Когда вы повторно греете кофе в микроволновке или на плите, он меняет вкус и аромат: горчит или становится кислым.

13. Замороженные ягоды

Размораживайте в микроволновке ягоды, если хотите сохранить максимум сока и быстро подготовить их к употреблению. Например, 150–300 граммов малины оттают за 15 секунд, земляники — за минуту, черной смородины — за полминуты. Включайте специальный режим, если он предусмотрен в приборе. Ешьте ягоды сразу, как достали из печи, через три часа они потеряют 12,8% сока. Свежие ягоды в микроволновке не грейте, потому что в них станет меньше витамина С, а еще одни могут взорваться, если не проткнуть кожуру.

14. Грибы

Жареные, вареные, запеченные грибы при разогревании в СВЧ-печи взрываются. Накрывайте их крышкой с отверстиями для выхода пара, чтобы стенки прибора остались чистыми.

15. Мед

При нагреве до 45 градусов мед теряет полезные свойства. Чтобы растопить загустевший продукт без потери качества, делайте это быстро, а затем сразу охлаждайте. Нельзя греть мед в микроволновке, поскольку в закристаллизовавшейся массе нет конвекции: слои под воздействием высокой температуры не перемешиваются. Лучше используйте водяную баню и сразу сливайте ставшую жидкой часть продукта.

16. Помидоры

Томаты в печи взрываются. Их кожура удерживает влагу, которая при быстром нагреве превращается в пар. Когда давление повышается, помидор лопается, разбрызгивая сок. Чтобы этого избежать, перед нагревом проколите кожицу вилкой.

17. Баклажаны

Эти плоды в микроволновке сохнут, становятся жесткими и горькими. Влага вытекает и испаряется, текстура баклажана меняется.

18. Виноград

Он в СВЧ-печи искрит и воспламеняется. Микроволны резонируют внутри и между ягодами, создают горячую точку, где до высоких температур нагреваются вода и соли. Под воздействием тепла ионы молекул отрываются, появляются электрические разряды.

19. Различные масла

Они быстро перегреваются и начинают дымить, шипеть и разбрызгиваться. Вкус и запах масла ухудшаются, пищевая ценность и количество витаминов снижаются.

20. Супы-пюре

Такие блюда греются неравномерно: какие-то места остаются холодными, другие становятся обжигающе горячими. Внутри блюда скапливается пар, который выплескивается, забрызгивая стенки печи.

21. Обычная вода

Она нагревается до температуры свыше 100 градусов. Кипения с пузырьками не происходит, но если опустить в емкость с водой ложку или сахар, жидкость начнет разбрызгиваться. Из-за этого высок риск получить ожоги. Грейте воду в чайнике — это быстрее и безопаснее.

Какую посуду нельзя использовать в СВЧ-печи

Любую посуду нельзя греть в микроволновке, если емкость пустая, и энергия не поглощается едой или жидкостями. Если продуктов нет, волны направляются на детали печи и выводят ее из строя.

Металлическая

В микроволновку нельзя помещать металлические предметы: миски, кастрюли, вилки, ложки. Материал отражает волны, искрит, а еда не нагревается. Если не будете следовать правилу, печь сломается, возникнет пожар.

Хрусталь

В таком материале содержатся свинец и серебро, поэтому хрусталь в микроволновой печи сильно нагревается и трескается.

Пластиковая и меламиновая

Не ставьте одноразовые контейнеры из полистирола и ПВХ, баночки от йогурта или мороженого в печь. Не готовьте в меламиновой посуде — при нагревании она выделяет формальдегид. Разогревайте еду в емкостях из полипропилена с маркировкой PP или цифрой 5, в термостойком полиэтилене, который обозначается как HDPE и цифрой 2.

Из керамики или фарфора

Если керамические и фарфоровые тарелки, блюдца и другие предметы не пористые и не украшены золотистой или серебристой отделкой, то они подходят для СВЧ-прибора.

Деревянная

Материал быстро нагревается. В лучшем случае дерево темнеет, в худшем — воспламеняется.

Микроволновка и фольга

Не экспериментируйте с фольгой в микроволновке. Материал искрит, может спровоцировать пожар. Исключения: специальные листы для СВЧ-печей и фольгированная бумага, которая не отражает, а поглощает микроволны.

Какую стеклянную посуду можно использовать для разогрева продуктов в микроволновке

Грейте еду в посуде из жаропрочного боросиликатного стекла. Оно выдерживает высокие температуры и не трескается. Подходят емкости с маркировкой microwave safe или со схематичным изображением СВЧ-печи. Выбирайте термостойкие кружки и тарелки без рисунков и металлизированных элементов.

Заблуждения и мифы о микроволновке

Микроволновая энергия не имеет ничего общего с радиацией, но люди отказываются от прибора, боясь рака и вредного облучения.

Можно ли находиться рядом с работающей микроволновкой

Волны СВЧ-печи распространяются как Wi-Fi или радио. При разогревании еды они активны внутри прибора, поэтому не могут воздействовать на человека или предметы вокруг.

Вредна ли пища из микроволновой печи

Сверхчастотные волны не меняют структуру пищи. Они в меньшей степени влияют на витамины и минералы в продуктах: при варке, жарке, запекании в духовке полезные элементы разрушаются сильнее, а канцерогенов образуется больше.

Готовьте и разогревайте еду в СВЧ-печи, придерживаясь ряда правил:

следуйте инструкциям производителя прибора;
правильно выбирайте посуду;
не перегревайте еду;
мойте внутренние стенки печи после ее применения;
соблюдайте меры предосторожности.

Что можно сделать?

Приготовить в микроволновке за две–четыре минуты сладкий и соленый попкорн. Для этого купите спелую кукурузу и снимите с нее зерна. Одну часть посыпьте солью, другую — сахаром или ванилью. Устройте семейный просмотр мультфильма или кинокомедии.

А вы часто пользуетесь микроволновкой? Расскажите в комментариях.