Почему масло брызгает при жарке
/ И как этого избежать
Масло, которое брызгает при жарке, — это не только неудобно, но и опасно: при попадании на кожу оно может вызвать ожоги. А еще брызги пачкают плиту и соседние с ней поверхности, из-за чего приходится чаще убираться. Редакция Food.ru выяснила, как добиться, чтобы жарка была более безопасной, а кухня оставалась чистой.
Причины, по которым брызгает масло
Влага в продукте
Брызги могут лететь в разные стороны из-за воды — она содержится в продуктах, которые мы готовим. При попадании хоть одной капли в горячее масло происходит резкое превращение влаги в пар и увеличение его в объеме. В результате жир начинает «стрелять». Такое часто случается, когда жарят мясо, рыбу или овощи, в которых достаточно воды.
Совет
Если сковородка влажная, то сначала тщательно вытрите стенки и дно бумажным полотенцем или салфеткой. Поставьте ее на плиту, нагрейте на малом огне, чтобы поверхность до конца высохла — и только после этого начинайте готовить.
Какая рыба подходит для жарки на сковородеСостав масла
Причиной брызг может стать некачественный продукт — например, если производитель решил сэкономить и добавил в его состав много воды. На полках магазинов большой ассортимент масел, но старайтесь покупать то, которое предлагают проверенные бренды. А если делаете заказ на маркетплейсе, то сначала внимательно прочитайте отзывы.
Совет
Если речь не о приготовлении во фритюре, а об обычной жарке, то не лейте на сковороду слишком много масла.
Тип посуды
Важен выбор посуды для жарки. Сковороды с низкими бортиками или тонким дном провоцируют большое количество брызг, поскольку продукт в них перегревается. Зато модели с высокими стенками, сделанные из толстого материала, снижают риск «стрельбы».
Что и как готовить в чугунной посудеКак избежать брызг при готовке
Следите за температурой во время жарки — масло должно быть достаточно горячим, но не перегретым. Оптимальный показатель, если хотите получить золотистую корочку — 160–170°С. Чтобы точно определить температуру, используйте кухонный термометр. Если такого прибора нет, попробуйте лайфхак: опустите в масло маленький кусочек хлеба. Если он подрумянится за 30 секунд, то все в порядке — можно готовить.
Перед жаркой нужно помыть продукты и убрать с них лишнюю влагу. Просушите мясо, рыбу и овощи бумажными полотенцами, а при необходимости предварительно откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Предотвратить брызги поможет полезный кухонный аксессуар — специальный экран, которым накрывают сковороду. Внешне приспособление похоже на плоскую крышку, только сделано в виде основы из металлической сетки с удобной ручкой. Такой экран не позволит маслу разлетаться в разные стороны, а благодаря крошечным отверстиям пар сможет выходить наружу. Блюдо будет жариться, а не тушиться, как это нередко случается под плотно закрытой крышкой.
Также важен выбор правильной посуды: лучше всего подходят сковороды с высокими бортиками и толстым дном.
Попробуйте лайфхак, о котором знали еще наши мамы. Перед началом готовки посыпьте дно сковороды небольшим количеством обычной поваренной соли — она впитает часть влаги из продуктов.
Чем хороша сковорода-грильЧто можно сделать?
Разобраться, какие масла можно использовать только для холодных блюд и заправки салатов, а какие — подходят для жарки. Различается у них и показатель точки дымления — температуры, при которой состав начинает гореть и готовить на нем уже нельзя.
Узнайте, как выбирать и чистить сковороду:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Видеорецепт: хрустящее сахарное печенье
Фуд-блогер Лида @lidaieda опубликовала рецепт хрустящего сахарного печенья — простого десерта, который отлично подойдет к чаю или кофе и точно понравится всей семье. Давайте узнаем, что понадобится для приготовления. А если у вас есть свои идеи для чаепитий, вы можете поделиться ими с многомиллионной аудиторией Food.ru.
как готовить
Как готовить на пару
Приготовление блюд над паром ассоциируется в первую очередь с правильным или диетическим питанием. Однако еда из пароварки получается еще и вкусной: вспомните, к примеру, манты или баоцзы — китайские пельмени. И главное — для этого способа подойдет практически любой продукт, важно лишь знать некоторые секреты. Рассказываем, как готовить на пару, и делимся проверенными рецептами.
как готовить
Видеорецепт: паста орзо в сливочно-томатном соусе
Если хочется чего‑то нового на ужин, советуем обратить внимание на рецепт от фуд-блогера Лиды @lidaieda. Она рассказала, как приготовить итальянскую пасту орзо в сливочно-томатном соусе. А на Food.ru вы сможете найти еще больше разнообразных идей для завтраков, обедов и ужинов.
как готовить
Топ-10 простых и вкусных закусок
Вкусные закуски могут разнообразить праздничное или повседневное меню. Их можно подавать холодными или горячими, а для их приготовления использовать овощи, сыр, мясо и рыбу. Рассказываем, как приготовить закуски на скорую руку: от классических канапе до изысканных брускетт.
как готовить
Как выбрать болгарский перец для фарширования
Родиной сладкого перца называют Болгарию или Румынию, а фаршировать его начали в итальянской Кампании, используя остатки разных продуктов, как для пиццы. Постепенно еда итальянских бедняков стала популярной и распространилась по многим странам. Food.ru собрал советы по заготовке болгарского перца для фарширования тем, кто планирует делать это блюдо зимой.
как готовить
Видеорецепт: креветки в соево-лаймовом маринаде
Если хочется разнообразить привычные обеды и ужины, приготовьте креветки в соево-лаймовом маринаде по рецепту Марины @dmitrieva.marinna. Их можно подать как закуску или как основное блюдо. А на Food.ru вы всегда сможете найти новые идеи для повседневного меню, а также поделиться собственными рецептами.
как готовить
Как приготовить морковный торт
Оригинальный десерт с морковью понравится всем, кто любит умеренно сладкие, низкокалорийные и полезные угощения. Для разнообразия вкуса можно добавлять кусочки фруктов, орехи, шоколад, специи и пряности. Рассказываем, как в домашних условиях испечь морковный торт, который подойдет для повседневного и праздничного меню.
как готовить
Как нейтрализовать уксус в заготовках на зиму и не только
По некоторым оценкам, человечество использует уксус уже семь тысяч лет. Но обращаться с этим древним консервантом-приправой нужно аккуратно. Ведь слишком кислая еда — это не только невкусно, но и вредно для здоровья. Подвел глазомер, дрогнула рука, в рецепт закралась ошибка, случайно добавили уксус дважды — и блюдо испорчено. Или нет? Рассказываем, как убрать избыточную кислоту из домашних заготовок и не только.
Читают сейчас
