1 октября 2021

Вредно ли готовить в микроволновке

/ Разбираем главные мифы о СВЧ-печах

Несмотря на то, что микроволновые печи уже давно вошли в обиход, вокруг них до сих пор существует множество заблуждений. Редакция Food.ru решила разобраться, стоит ли бояться этого прибора: какие мифы об СВЧ не имеют под собой оснований, а чем вредна микроволновка на самом деле.

Дания Дубровенская

кулинарный редактор Food.ru

Миф 1. Микроволны радиоактивны и могут вызвать рак

Чтобы понять, так ли это, нужно немного разобраться в физике. Микроволновые печи работают с помощью электромагнитных волн сверхвысокой частоты. Такие волны бывают двух типов: ионизирующие и неионизирующие.

Ионизирующее излучение действительно вредное — к нему относятся, например, рентгеновские и гамма-лучи. Они могут повреждать клетки организма. А вот неионизирующее излучение считается безопасным. Микроволны в СВЧ-печах относятся именно к этому типу.

Исследования Американского онкологического общества показали, что микроволновые печи не создают рентгеновских или гамма-лучей, которые могут повышать риск рака. Кроме того, из закрытого прибора излучение не выходит наружу. Специально для этого его корпус изготавливают из металла, а в дверцы обязательно добавляют частую металлическую сетку. Микроволны не могут пройти сквозь металл, они отражаются от него и полностью остаются внутри. Но для безопасного использования печь должна быть герметичной и без повреждений.

Производители бытовых приборов также предусмотрели дополнительные меры защиты:

печь не включается, если дверца открыта;
корпус имеет дополнительную металлическую оболочку.

Еще в 2005 году Всемирная организация здравоохранения признала, что микроволновые печи не вредят здоровью человека. И все же есть одно исключение: от использования этих бытовых приборов стоит отказаться людям с кардиостимуляторами, потому что такие медицинские устройства могут быть чувствительны к СВЧ-излучению.

Интересный факт

Иногда микроволновка может мешать работе Wi-Fi. Это происходит потому, что она и роутер используют близкие частоты сигнала.

Как появилась микроволновка

Миф 2. Микроволновки убивают полезные свойства еды и делают ее вредной

Прежде всего расскажем, как разогревается еда в микроволновых печах. В любом пищевом продукте содержится вода. Электромагнитные волны в СВЧ-печи заставляют ее молекулы быстро двигаться и сталкиваться друг с другом. Из-за этого возникает тепло, благодаря чему еда нагревается.

Похожий процесс происходит и при обычной готовке, например на сковороде. Разница заключается в том, что микроволны проникают в сам продукт и нагревают его сразу целиком, а не только поверхность.

Становится ли от этого еда из микроволновки менее полезной? По мнению экспертов ВОЗ, пищевая ценность блюд из СВЧ не ниже, чем у еды, приготовленной другими способами.

Некоторые диетологи считают, что микроволны могут разрушать витамин С, превращать нерафинированные масла в канцерогены и даже изменять структуру пищевых волокон, что плохо влияет на здоровье человека. Однако у микроволн недостаточно энергии, чтобы воздействовать на атомную-молекулярную структуру продуктов. Более того, многие специалисты отмечают, что при готовке в микроволновке питательные вещества могут сохраняться лучше — просто потому, что еда готовится быстрее.

Можно ли греть готовую еду прямо в упаковке

Миф 3. Продукты в микроволновке могут взорваться

Это не совсем миф — некоторые продукты действительно могут лопнуть или «взорваться». Микроволны нагревают воду внутри пищи, она превращается в пар и создает давление. Иногда это может повредить технику, хотя для человека обычно не опасно.

Чтобы избежать таких ситуаций, важно пользоваться микроволновкой правильно:

Не варите в СВЧ-печи яйца. Вода внутри них превращается в пар, который давит на скорлупу, из-за чего яйцо может взорваться в любой момент приготовления в микроволновке.
Осторожно с продуктами в плотной кожуре или оболочке. Яблоки, ягоды и похожие продукты тоже могут лопнуть. Но есть хитрость, которая поможет избежать подобных ситуаций. Перед разогревом лучше сделать на кожуре несколько проколов или надрезов, чтобы пар мог беспрепятственно выходить наружу.
Будьте внимательны к жидкостям. В микроволновой печи температура воды растет во всех точках сразу, поэтому она закипает очень быстро. Разогревая напитки или воду, делайте это аккуратно.

Что нельзя греть в микроволновке

Миф 4. Микроволновка может взорваться из-за неправильной посуды

Это доказанный факт, поэтому стоит внимательно подойти к выбору посуды для использования в микроволновой печи. Как мы уже знаем, микроволны отражаются от металла. Поэтому если поставить в печь продукты в фольге, металлической посуде или на тарелке с золотым или серебряным узором, возникнет электрический разряд. Из-за этого прибор может не просто выйти из строя, а взорваться.

Для микроволновки подходят керамическая и фаянсовая посуда, но она должна быть покрыта глазурью со всех сторон, включая дно. Посуда без покрытия может треснуть.

Если не знаете тип вашей пластиковой посуды, то лучше не используйте ее в микроволновой печи. Прибор из-за этого вряд ли пострадает, но из разогретого пластика в еду могут попасть вредные вещества, что опасно для здоровья.

Интересный факт

Согласно исследованию профессора Университета штата Вашингтон Джумин Тан, некоторые типы пластика не предназначены для использования в микроволновках. Они состоят из полимеров, которые расплавляются при нагревании, а когда температура превышает 100 °C, — могут попадать в пищу.

В первую очередь, речь идет о фталатах — токсичных добавках, которые делают пластик более гибким. По данным исследований, они могут негативно влиять на здоровье: повышать давление, вызывать астму и нарушать работу щитовидной железы.

Как правильно разогревать еду

Что можно сделать?

Внимательно прочитать инструкцию к микроволновке. Многие отбрасывают ее в сторону — а зря, ведь чаще всего проблемы с СВЧ-печью возникают не из-за самого прибора, а из-за неправильного использования. Не ставьте микроволновку рядом с источниками тепла. Используйте только правильную посуду и выбирайте подходящие режимы нагрева.