Ресторан Maido из столицы Перу стал лучшим в мире
/ По версии рейтинга The World’s 50 Best Restaurants 2025 года
В итальянском Турине прошла церемония награждения The World’s 50 Best Restaurants 2025. Возглавил мировой гастрономический рейтинг ресторан Maido из Лимы, Перу.
Премия The World’s 50 Best Restaurants считается одним из наиболее авторитетных гастрономических рейтингов. В роли судей здесь выступают признанные шефы, владельцы заведений, гастрономические обозреватели и эксперты, формирующие персональный список лучших ресторанов на основе собственных впечатлений. Ценность рейтинга — в его субъективности, основанной на личном опыте участников голосования.
По условиям премии, ресторан может получить главную награду лишь однажды. После этого победитель покидает основной конкурс и переходит в категорию «Лучшие из лучших» — своего рода гастрономический зал славы. В элитном клубе собраны культовые заведения, например, Noma из Копенгагена, Eleven Madison Park из Нью-Йорка, The Fat Duck Хестона Блюменталя из Великобритании, перуанский Central и победитель прошлого года — ресторан Disfrutar из Барселоны.
Лидером 2025 года признан Maido из столицы Перу. Заведение под руководством шеф-повара Мицухару Цумуры переместилось с пятой позиции прошлого года на первую строчку. В Maido гостей кормят блюдами кухни никкей. Это гастрономическое направление появилось в Перу благодаря японским переселенцам, прибывшим в страну в конце XIX века.
Само слово «никкей» означает японцев, живущих за пределами своей страны. Для никкей характерно смешение японских и перуанских кулинарных традиций. Мигранты адаптировали родные рецепты к местным условиям и начали готовить перуанские блюда, но по-своему — например, заменяя мясо на рыбу и морепродукты, которые тогда в Перу считались едой для бедных.
Со временем влияние никкей изменило привычный перуанский рацион, а позже, с новой волной миграции в 1970-х, кухня переселенцев стала отдельным гастрономическим направлением. Сегодня повара никкей еще более смело сочетают японские техники и ингредиенты с перуанскими специалитетами. Например, обжаривают батат в темпуре, а к перцам рокото и киноа добавляют соус мисо или васаби.
Второе место в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants 2025 занял ресторан Asador Etxebarri из испанского Ачондо. Заведение знаменито блюдами, приготовленными на огне: шеф-повар Виктор Аргуинзониз использует специально сконструированные им самим грили. Виктор считает, что сложные кулинарные техники не должны перекрывать истинный вкус продукта, который всегда остается в центре внимания.
Третью строчку занял ресторан Quintonil из Мехико. Шеф Хорхе Вальехо представляет авторское прочтение национальной кухни и делает ставку на сезонность, ферментацию и обилие местных трав. Ресторан гордится своим огородом, расположенным буквально в нескольких шагах от кухни, что гарантирует максимальную свежесть ингредиентов, попадающих с грядки сразу на стол.
Следом за лидерами расположились мадридский Diverxo и копенгагенский Alchemist. На шестом месте — ресторан Gaggan из Бангкока, а на седьмом — Sézanne из Токио. На восьмой позиции оказался парижский ресторан Table by Bruno Verjus. Девятое место досталось заведению Kjolle из Лимы, а замыкает десятку Don Julio из Буэнос-Айреса, сохранивший прошлогоднюю позицию.
Помимо основного рейтинга, были вручены награды в специальных номинациях:
- «Дебют года»: ресторан Potong из Бангкока — занял 13-е место, лучший результат среди новых участников.
- «Прорыв года»: Ikoyi из Лондона— поднялся с 42-й на 15-ю позицию, показав наибольший рост в рейтинге.
- «Лучший шеф-повар среди женщин»: Пичая «Пэм» Сунторнянакитж, шеф ресторана Potong в Бангкоке.
- «За выдающееся гостеприимство»: Wing из Гонконга — награжден за безупречный уровень сервиса и заботу о гостях.
- «Лучший сомелье»: Мохаммад Бенабдаллах из ресторана Asador Etxebarri, Ачондо, Испания.
- «Лучший шеф-кондитер»: Максим Фредерик, ресторан Cheval Blanc в Париже.
- «Восходящая звезда»: ресторан Khufu’s из Каира — главный претендент на звание лидера в ближайшем будущем.
- «Легенда индустрии»: Массимо Боттура и Лара Гилмор из Osteria Francescana в Модене, Италия — отмечены за многолетний вклад в ресторанное дело и социальные проекты.
Больше интересной информации о ресторанах в подборке:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
Куда в Москве идти за свежей выпечкой
Даже если вы пристально следите за питанием и тщательно считаете калории, иногда все же хочется порадовать себя вкусной выпечкой. Особенно если она — авторская, ручной работы. В этой статье — лучшие пекарни и кондитерские Москвы, мимо которых не стоит проходить любителям хрустящей корочки. В том числе и тем, кто придерживается здорового питания.
еда не дома
7 хороших ресторанов Подмосковья
Москвичи привыкли к огромному выбору ресторанов. Но в Подмосковье, даже в ближайшем, дела обстоят иначе: если город не туристический, как, например, Коломна, с общепитом могут быть проблемы. А традиционный «ресторанный набор» выглядит как хинкальная, пиццерия и ларек с суши. К счастью, ситуация постепенно меняется к лучшему. Собрали не самые очевидные, но достойные внимания заведения Подмосковья, куда стоит отправиться за новыми гастрономическими впечатлениями.
еда не дома
Как добраться до аэропортов Москвы
Аэропорты Москвы — важные узлы, которые соединяют российскую столицу с миром. Для многих путешественников важен вопрос, как до них добраться и не опоздать на свой рейс. Главное — правильно рассчитать время. Рассказываем, как можно вовремя доехать до аэропортов.
еда не дома
Что такое посикунчики
В Пермском крае непременно нужно попробовать посикунчики — небольшие жареные пирожки обычно с мясной начинкой и ароматным бульоном. Хотя сейчас это блюдо подают даже в некоторых столичных ресторанах, но в каждом городе или деревне на Урале считают, что только у них самые настоящие посикунчики. Как правильно пишется это слово и откуда пошло название пирожков, разбирался Food.ru.
еда не дома
Где кататься на коньках и оставаться сытым
Ледовые комплексы вместе с красочными декорациями и развлекательной программой предлагают гостям разнообразное меню блюд и напитков, а буйно сверкающие рестораны и зоны фуд-кортов стали неотъемлемой частью ледовых арен. Рассказываем, на каких катках столицы точно не оставят посетителей голодными.
еда не дома
12 важных дел в Нальчике
Обычно в Нальчик туристы заезжают ненадолго во время путешествий по районам Северного Кавказа или по дороге на Эльбрус. Но столица Кабардино-Балкарии заслуживает того, чтобы провести там хотя бы сутки, погулять, сходить в Национальный музей и оздоровиться. Рассказываем, что обязательно нужно сделать в этом городе.
еда не дома
6 столичных ресторанов, которые появились в фильмах и сериалах
Некоторые бары и рестораны становятся известными, потому что стали удачной локацией для киносъемок. Если лента приобрела статус культовой, владелец заведения может годами монетизировать эту славу. Как Twede's Cafe в американском штате Вашингтон. 30 лет назад оно «сыграло» роль закусочной Double R Diner в сериале «Твин Пикс». Хозяева до сих пор предлагают гостям легендарный вишневый пирог. Рассказываем, какие московские заведения вы могли видеть в фильмах и сериалах.
Читают сейчас
