Ресторан Maido из столицы Перу стал лучшим в мире
/ По версии рейтинга The World’s 50 Best Restaurants 2025 года
В итальянском Турине прошла церемония награждения The World’s 50 Best Restaurants 2025. Возглавил мировой гастрономический рейтинг ресторан Maido из Лимы, Перу.
Премия The World’s 50 Best Restaurants считается одним из наиболее авторитетных гастрономических рейтингов. В роли судей здесь выступают признанные шефы, владельцы заведений, гастрономические обозреватели и эксперты, формирующие персональный список лучших ресторанов на основе собственных впечатлений. Ценность рейтинга — в его субъективности, основанной на личном опыте участников голосования.
По условиям премии, ресторан может получить главную награду лишь однажды. После этого победитель покидает основной конкурс и переходит в категорию «Лучшие из лучших» — своего рода гастрономический зал славы. В элитном клубе собраны культовые заведения, например, Noma из Копенгагена, Eleven Madison Park из Нью-Йорка, The Fat Duck Хестона Блюменталя из Великобритании, перуанский Central и победитель прошлого года — ресторан Disfrutar из Барселоны.
Лидером 2025 года признан Maido из столицы Перу. Заведение под руководством шеф-повара Мицухару Цумуры переместилось с пятой позиции прошлого года на первую строчку. В Maido гостей кормят блюдами кухни никкей. Это гастрономическое направление появилось в Перу благодаря японским переселенцам, прибывшим в страну в конце XIX века.
Само слово «никкей» означает японцев, живущих за пределами своей страны. Для никкей характерно смешение японских и перуанских кулинарных традиций. Мигранты адаптировали родные рецепты к местным условиям и начали готовить перуанские блюда, но по-своему — например, заменяя мясо на рыбу и морепродукты, которые тогда в Перу считались едой для бедных.
Со временем влияние никкей изменило привычный перуанский рацион, а позже, с новой волной миграции в 1970-х, кухня переселенцев стала отдельным гастрономическим направлением. Сегодня повара никкей еще более смело сочетают японские техники и ингредиенты с перуанскими специалитетами. Например, обжаривают батат в темпуре, а к перцам рокото и киноа добавляют соус мисо или васаби.
Второе место в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants 2025 занял ресторан Asador Etxebarri из испанского Ачондо. Заведение знаменито блюдами, приготовленными на огне: шеф-повар Виктор Аргуинзониз использует специально сконструированные им самим грили. Виктор считает, что сложные кулинарные техники не должны перекрывать истинный вкус продукта, который всегда остается в центре внимания.
Третью строчку занял ресторан Quintonil из Мехико. Шеф Хорхе Вальехо представляет авторское прочтение национальной кухни и делает ставку на сезонность, ферментацию и обилие местных трав. Ресторан гордится своим огородом, расположенным буквально в нескольких шагах от кухни, что гарантирует максимальную свежесть ингредиентов, попадающих с грядки сразу на стол.
Следом за лидерами расположились мадридский Diverxo и копенгагенский Alchemist. На шестом месте — ресторан Gaggan из Бангкока, а на седьмом — Sézanne из Токио. На восьмой позиции оказался парижский ресторан Table by Bruno Verjus. Девятое место досталось заведению Kjolle из Лимы, а замыкает десятку Don Julio из Буэнос-Айреса, сохранивший прошлогоднюю позицию.
Помимо основного рейтинга, были вручены награды в специальных номинациях:
- «Дебют года»: ресторан Potong из Бангкока — занял 13-е место, лучший результат среди новых участников.
- «Прорыв года»: Ikoyi из Лондона— поднялся с 42-й на 15-ю позицию, показав наибольший рост в рейтинге.
- «Лучший шеф-повар среди женщин»: Пичая «Пэм» Сунторнянакитж, шеф ресторана Potong в Бангкоке.
- «За выдающееся гостеприимство»: Wing из Гонконга — награжден за безупречный уровень сервиса и заботу о гостях.
- «Лучший сомелье»: Мохаммад Бенабдаллах из ресторана Asador Etxebarri, Ачондо, Испания.
- «Лучший шеф-кондитер»: Максим Фредерик, ресторан Cheval Blanc в Париже.
- «Восходящая звезда»: ресторан Khufu’s из Каира — главный претендент на звание лидера в ближайшем будущем.
- «Легенда индустрии»: Массимо Боттура и Лара Гилмор из Osteria Francescana в Модене, Италия — отмечены за многолетний вклад в ресторанное дело и социальные проекты.
Больше интересной информации о ресторанах в подборке:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
Где в Москве попробовать оригинальные блюда из капусты
Гастроэксперты признали капусту главным продуктом 2026 года. Хотя это и не один овощ, а много: потому что, согласитесь, кольраби и савойская — это разные вкусы и текстуры. Из капусты готовят множество блюд, часто делают это небанально. Из других преимуществ: относительно невысокая цена, умение ладить с другими ингредиентами и польза. Капуста богата витаминами, хороша для иммунитета и пищеварения. Рассказываем, в какие московские проекты отправиться за капустными блюдами в первую очередь.
еда не дома
Когда и как празднуют Китайский Новый год
Китайский Новый год, также известный как Лунный или Праздник Весны, — крупное событие в Поднебесной и странах Восточной Азии. О том, как в Китае отмечают Новый год по лунному календарю, какие легенды окружают этот феномен и что готовят на праздник — в нашем материале.
еда не дома
10 национальных супов из разных стран мира
Российских туристов за рубежом нередко огорчает скудный выбор супов в меню ресторанов: всего два-три варианта, которые быстро надоедают. Пожалуй, нигде в мире нет такого культа жидких блюд как в России: в большинстве стран суп воспринимают всего лишь как одну из разновидностей горячего. Food.ru собрал 10 лучших супов из разных стран мира.
еда не дома
Гастрономический гид опубликовал мировой рейтинг самой вкусной еды
Итальянская пицца, греческий гирос или японские суши? Пользователи гастрономического онлайн-путеводителя Taste Atlas определили лучшую кухню мира в сезоне 2025/2026. Рассказываем, как формировался рейтинг и какую строчку в международном списке популярности заняли блюда из России.
еда не дома
17 хороших ресторанов в московских аэропортах
В аэропорту мы проводим несколько часов, а если вылет задерживают, то дольше. Так что вопрос, где вкусно поесть, стоит остро. Особенно учитывая, что цены в местных кафе и ресторанах отличаются от заведений в городе. Поэтому не хочется сделать заказ и получить откровенно неудачные блюда. Выбрали рестораны и кафе в столичных аэропортах, где точно накормят вкусно.
еда не дома
Где вкусно и недорого поесть на ВДНХ
Выставка достижений народного хозяйства — это самый крупный комплекс подобного рода в Москве, вместе с парком «Останкино» он занимает площадь более 325 гектаров. Здесь размещено более 50 павильонов. Также тут есть фонтаны, арки, пруды, тематические парки, скульптуры, сувенирные лавки, аттракционы, огромный каток. И, конечно, кафе и рестораны — их несколько десятков. Мы подобрали наиболее интересные.
еда не дома
Где попробовать мезе в Москве
Мезе — это набор закусок или маленьких блюд, который подают в странах Средиземноморья, на Ближнем Востоке, в Северной Африке. Мезе может быть холодным и горячим, из овощей, рыбы, мяса или местных молочных продуктов. Его сервируют самостоятельно или перед подачей основного блюда. Состав мезе варьируется в зависимости от страны: в Греции популярны рыбные варианты, в Турции — из баклажанов, помидоров, сыра. Узнали, где можно попробовать мезе в Москве.
еда не дома
17 вещей, которые должны быть в автомобиле зимой
Российская зима — не всегда продолжительна, но точно непредсказуема. Важно заранее подготовить автомобиль к самому суровому времени года, чтобы снег, ледяной дождь или гололед не застали врасплох. Рассказываем, чем желательно укомплектовать свой автомобиль к зиме.
