8 февраля 2024

Что попробовать в Перу

/ Севиче, чичаррон и другие блюда инков

Кухня Перу — яркий микс индейских, японских, испанских и китайских кулинарных традиций. Национальная еда страны внесена в Книгу рекордов Гиннеса как самая разнообразная в мире. В этой статье рассказываем о главных блюдах перуанской кухни.

Милена Битеева

Автор Food.ru

Немного истории

Перу — южноамериканская страна на побережье Тихого океана, многие знают ее как родину древней цивилизации инков. Долгое время была колонией Испании, а после освобождения в XIX веке приняла волну эмигрантов из Китая и Японии, искавших работу на добыче золота. Поэтому к разнообразной кухне Перу со временем гармонично добавились блюда других стран мира.

Интересный факт

Название страны в переводе с языка кечуа означает «изобилие». Это связано с благополучием и богатством империи инков.

Гастрономические особенности

Самые популярные ингредиенты перуанской кухни всем хорошо знакомы: картофель, кукуруза, рис, бобовые, киноа, мясо и морепродукты. Яркие вкусы и ароматы создаются за счет пряных маринадов и местных приправ. Типичный домашний перуанский обед выглядит примерно так: жареное мясо или рыба с рисом или кукурузой и обилием специй, которые защищают организм от инфекций в жарком климате.

Топ-10 традиционных блюд и напитков Перу

1. Севиче

Флагман кухни Перу. Севиче готовят из свежей рыбы или морепродуктов, которые маринуют в соке лайма и травах. Основное правило — ингредиенты должны быть свежими. Самое вкусное севиче получается из дорадо и морского окуня. Блюдо подают холодным, с белым соусом под названием «молоко тигра».

Как приготовить севиче

2. Антикучос

Популярное уличное блюдо, которое известно еще со времен инков. Это небольшие шашлыки из говяжьего сердца, замаринованного в лимонном соке и специях. Подают мясо с печеным картофелем и кукурузой.

3. Чичаррон

Знаменитая перуанская закуска из жареных в большом количестве масла свиных шкурок. Внешне похожа на чипсы. В Перу есть даже целые рестораны — чичарронерии, где подают разнообразные варианты блюда с ассорти из острых соусов.

Интересный факт

Чичаррон может быть и вегетарианским: компания Barcel производит эти чипсы из сушеных грибов и смеси бобовых, имитирующих вкус и текстуру жареной свиной шкурки.

4. Эскабече

Тихоокеанское побережье славится разнообразием морепродуктов. Для национального блюда эскабече сначала обжаривают рыбу или креветки, а после маринуют их в пряном кисло-сладком соусе. Приготовьте дома эту традиционную закуску с яркими по вкусу и нежными по текстуре креветками.

Как варить креветки

5. Рокота реллено

Перуанская версия привычного нам фаршированного перца. Только их повара используют местный перец под названием рокота. При запекании его жгучие нотки слабеют и острота блюда уменьшается. Обычно перцы фаршируют смесью мяса и овощей, но есть и вегетарианские варианты — например, с бобами.

6. Ахи де гальина

Это блюдо можно сравнить с грузинским сациви. Готовят его из курицы, местных острых желтых перцев, красного лука, чеснока и пряностей. Подают с отварным картофелем и белым рисом, украшенным маслинами и яйцом.

7. Тамалес

Популярная еда почти во всех странах Латинской Америки. В кукурузное тесто заворачивают разные начинки — от мясного фарша до фруктов и ягод. Готовят тамалес на пару, предварительно обернув в кукурузные или банановые листья для придания особого аромата. Перед подачей листья убирают.

Что такое тамалес

8. Кабрито а-ля нортеньа

Классическое национальное рагу. Его готовят из козьего мяса, которое оставляют мариноваться на 10-12 часов в смеси пряностей и кукурузном пиве чиче — оно и придает блюду нежные кисло-сладкие оттенки. Обычно подают с фасолью или рисом, приправленным луком, перцем и кунжутом.

Интересный факт

Кабрито а-ля нортеньа — символ культуры и гостеприимства страны, им угощают гостей на свадьбах, днях рождения и национальных торжествах.

9. Пикаронес

Чуррос в Испании — как пикаронес в Перу. На первый взгляд, они похожи на обычные луковые кольца, но на самом деле эти жареные во фритюре пряные колечки готовят из муки, толченого сладкого картофеля и аниса. После обжарки их пропитывают сладким сиропом с корицей и гвоздикой.

10. Чича-де-хора

Чича — национальный перуанский освежающий напиток из ростков кукурузы, его готовят со времен инков. Кукурузные зерна проращивают, варят, охлаждают и оставляют бродить. Иногда в сусло добавляют травы, фрукты или специи. Содержание алкоголя в чиче варьируется от одного до шести процентов.

Интересный факт

Традиционно этот напиток готовили так: женщины пережевывали сухие зерна кукурузы, заливали получившуюся массу водой и оставляли на несколько недель. Это делали для того, чтобы кукурузный крахмал вступил в реакцию с ферментами слюны и начал бродить.

Чича

Что можно сделать?

Собрать близких и устроить мастер-класс по перуанской еде, приготовив севиче и кукурузные тамалес с разными начинками. Узнать про национальные особенности и кулинарные традиции других стран: Литвы, Кении и Польши.