2 оригинальных рецепта окрошки от шефа

/ Неожиданные ингредиенты в привычном блюде

Глубокие тарелки и аргументы для спора «на кефире или на квасе» уже готовы — значит, сезон окрошки начался. Редакция Food.ru не осталась в стороне. Мы подготовили два необычных рецепта летнего блюда от шеф-повара Сергея Кузнецова — участника «Битвы окрошек», которая проходила в «Студии вкуса» Х5.

Анастасия Новикова

Автор Food.ru

1. С грудкой су-вид и запеченными овощами

Рецепт подойдет тем, кто предпочитает легкие блюда. Вместо привычной колбасы или красного мяса — куриная грудка, приготовленная по технологии су-вид. Филе получается сочным, нежным и пропитанным ароматами специй. Шеф Сергей Кузнецов также предлагает добавить в окрошку запеченный сладкий перец и картофель, а заправить блюдо — йогуртом и минеральной водой с добавлением чили-соуса.

Какие отзывы получила окрошка

Во время «Битвы окрошек» дегустаторы высоко оценили авторский рецепт. Они отметили, что блюдо получилось самобытным, а запеченый сладкий перец придал блюду интересные вкусовые акценты.

Окрошка с йогуртом, минералкой и зеленью

2. С отварной пряной курицей и томатами черри

Авторская версия классической окрошки. Сергей Кузнецов отварил куриную грудку и бедро в бульоне с луком и специями, а затем оставил остывать прямо в нем, чтобы мясо сохранило сочность и впитало ароматы. В качестве заправки шеф использовал смесь кефира и пряного бульона, в котором варилась курица. Это сделало вкус окрошки насыщенным, а само блюдо — более сытным.

Какие отзывы получила окрошка

Блюдо на кефире по рецепту от шефа стало победителем «Битвы окрошек». Дегустаторы отметили, что у блюда сбалансированный вкус, и оно по-настоящему освежает в жару. А один из гостей даже сравнил окрошку с салатом «Цезарь».

Пряная окрошка на кефире

5 советов для удачных гастрономических экспериментов

Вы тоже можете придумать необычные рецепты окрошки на основе своих предпочтений. Например, добавить в блюдо зерна горчицы, заправку с хреном или щавелем. Главное — соблюдать простые правила:

1. Добавляйте не больше двух новых ингредиентов за раз

Так вы не сильно измените блюдо и быстрее поймете, сочетается новый продукт с другими ингредиентами. Если добавить сразу несколько новых вкусов, будет сложно определить, что «выбивается» из общей композиции.

2. Пробуйте незнакомые ингредиенты до того, как добавить в блюдо

Если вы никогда не ели кинзу, не стоит добавлять ее сразу в окрошку. Лучше сначала попробовать зелень и решить, уместна ли она в блюде.

3. Учитывайте, сочетаются ли продукты

Ориентируйтесь на принцип фудпейринга или просто следуйте интуиции: некоторые продукты хорошо сочетаются друг с другом, другие — нет. Лучше начать с классических сочетаний и экспериментировать постепенно.

4. Готовьте небольшими порциями.

Приготовьте привычную основу, разложите по нескольким тарелкам и в каждую добавьте по одному новому ингредиенту. Заправьте, попробуйте и выберите самый удачный вариант.

5. Устраивайте домашние дегустации.

Сделайте эксперимент игрой — дайте друзьям или родным попробовать окрошку «вслепую» и угадать, что в ней нового. Вместе будет проще выбрать лучший рецепт окрошки.

Что добавляют в окрошку

Где купить свежие продукты для окрошки

Сочные хрустящие огурцы, пикантный редис, ароматный укроп и освежающий квас или мягкий кефир? Все для окрошки вы найдете в «Пятёрочке». Здесь можно купить ингредиенты для традиционных рецептов и продукты для кулинарных экспериментов, например летнего супа на айране. А еще — освежающие напитки и посуду для пикника или домашнего застолья.

Что можно сделать?

Заранее заморозить бульон, квас или кефир с мелко нарезанной зеленью — получится вкусный лед для окрошки. Он не только охладит блюдо, но и добавит яркий вкус.