27 февраля 2023

Что такое кухня фьюжн

/ Сочетаем традиции разных стран — неожиданно и гармонично

Роллы со сливочным сыром, дамплинги с грибами или греческий салат с киноа появились как результат объединения культур. Нестандартные для родины блюда начинки или добавки, форма подачи или способ приготовления вдруг создают собственную кулинарную традицию. Это фьюжн (fusion) — микс, смешение.

Екатерина Лебедева

кулинарный редактор Food.ru

Стили кухни фьюжн

Fusion — это очень творческий и в то же время универсальный кулинарный стиль, с многочисленными вариациями, которые отвечают различным вкусам и предпочтениям.

Вот некоторые из наиболее популярных стилей.

Азиатская кухня фьюжн

Здесь традиционные азиатские вкусы сочетают с ароматами, техниками и ингредиентами из других кулинарных традиций. Китайские, японские, корейские, тайские обогащают друг друга и смешиваются с западными.

Суши-роллы со сливочным сыром, авокадо или манго, жареные куриные крылышки по-корейски со сладким и острым соусом, пельмени в китайском стиле с сыром или картофелем — примеры этого направления.

Как готовить популярные азиатские блюда

Кухня текс-мекс

Tex-мex, или текс-мекс — популярный стиль кухни фьюжн, в котором сплелись техасская и мексиканская кухни. Сначала он распространился в США, а потом и в других странах.

Чили кон карне, фахитас и начос, буррито, энчиладас и тако с нетрадиционными ингредиентами, такими как рис, фасоль и сыр, — все это и многое другое примеры такого слияния кулинарных традиций.

Это было естественно: Техас граничит с Мексикой, люди постоянно ездят между двумя регионами.

Чили кон карне

Средиземноморская кухня фьюжн

Это микс греческой, итальянской и ближневосточной кухонь с другими кулинарными традициями. Главные черты стиля — свежие ингредиенты, легкие вкусы и в целом здоровые блюда.

Пиццы с экспериментальными начинками или салаты в греческом стиле с нестандартными компонентами типа киноа, кус-куса, чечевицы, — пример такого взаимопроникновения.

Топ-10 блюд итальянской кухни

Индийская кухня фьюжн

Здесь традиционные индийские блюда сочетаются с другими кулинарными направлениями и традициями — китайскими, британскими. Эта кухня известна смелыми вкусами и уникальными сочетаниями специй.

Среди наиболее популярных блюд индийской кухни фьюжн — карри с нестандартным мясом, например, говядиной или уткой, индо-китайские блюда — лапша хакка и маньчжурская гоби, блюда в британском стиле — курица тикка масала, например.

Индийская кухня

Почему кухня фьюжн стала популярной

В последние годы в ресторанной индустрии наблюдается всплеск популярности кухни фьюжн. Поскольку все больше людей знакомятся с различными культурами и кулинарными традициями, растет спрос на инновационные и авантюрные блюда.

Вот некоторые из причин, по которым кухню фьюжн выбирают повара — и в ресторанах, и дома:

Легче поразить гостя: уникальные вкусы, новая подача, больше впечатлений от еды. Даже привычное блюдо становится новым.
Акцент на свежие и сезонные продукты в целом соответствует запросу многих людей. Понятные качественные ингредиенты, но при этом все равно еда как дарящий эмоции опыт.
Можно удовлетворить вкусы разных гостей, не пытаясь предлагать бессистемно все подряд и не включая в меню популярные наименования без разбора.

Сочетание знакомого и незнакомого, собственный стиль — и еда как путешествие. Для поваров и шефов это способ продемонстрировать творческие способности и навыки, экспериментируя с новыми вкусами и техниками.

Многие рестораны кухни фьюжн также рассчитаны на людей, которые хотят попробовать новые и экзотические блюда, а также на тех, кто ищет уникальные кулинарные впечатления.

10 приемов, которые используют шеф-повара

Почему стиль фьюжн (fusion) критикуют

Кухню фьюжн критикуют за искажение традиционных блюд и заимствование чужих стилей. Но вкусы, когда-то созданные как вызов мейнстриму, иногда становятся ресторанной классикой, привычным стритфудом или даже домашними рецептами.

Заимствование ингредиентов и техник из традиционных кухонь, слияние национальных черт без должного к ним уважения иногда приводит к разногласиям с принадлежащими к той культуре людьми.

Создать уникальное блюдо без ущерба для оригинала непросто. Это требует глубокого понимания ингредиентов и кулинарных техник: не любое смешение продуктов или вкусов можно назвать стилем. Иногда это просто микс или неудачный эксперимент.

7 лучших шеф-поваров мира

Что можно сделать?

Посмотреть на те блюда, которые вы обычно готовите, свежим взглядом. Иногда удачной оказывается идея добавить в салат или гарнир мяту, иногда — к мясным блюдам сладкие фрукты, например, кусочки груши. Поэкспериментировать с формой подачи: привычный ужин завернуть в лаваш, питу или разложить в тарталетки — возможно, что-то станет чаще появляться в вашем домашнем меню.

А как вы относитесь к стилю фьюжн в кулинарии? Пробовали готовить подобные блюда? Расскажите в комментариях.