Мисо-паста
Мисо́ — густая паста, продукт национальной японской кухни. Мисо-пасту делят на 3 вида в зависимости от базового ингредиента, ферментированного с помощью плесневых грибов кодзи: соевых бобов, риса, пшеницы. Продукт используют для приготовления супов, мясных и рыбных блюд, салатов, тушеных овощей, закусок.
- Калории
- 197 кКал
- Белки
- 12,3 грамм
- Жиры
- 5,5 грамм
- Углеводы
- 24,6 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
61
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Мисо-пасту придумали в Китае. Люди заметили, что плесневый гриб кодзи придает пикантный вкус злакам или соевым бобам после ферментации. В Японию паста попала в VI веке. С XII века пасту включили в рацион самураев, стали готовить с ней мисо-суп. С XVII века пасту мисо уже употребляли повсеместно. Японцы ценят пасту не только как приправу и источник белка, но и как один из самых полезных продуктов. Они употребляют мисо ежедневно. По одной из версий, именно в мисо-пасте заключается секрет японского здоровья и долголетия.
Польза и вред
Мисо нормализует работу кишечника, выводит из организма токсины, препятствует развитию онкологических заболеваний и анемии, повышает иммунитет, стимулирует аппетит, помогает при похмелье. В пасте содержатся антиоксиданты, клетчатка, протеины, витамины, минералы. Продукт дает энергию, помогает справляться с физическими и эмоциональными нагрузками. Мисо может вызвать аллергию. Продукт противопоказан при заболеваниях ЖКТ и щитовидной железы, цистите.
Какова мисо-паста на вкус
Вкус мисо-пасты зависит от сорта. Он бывает нежным и сладковатым, интенсивным и острым. Приправа раскрывает и усиливает вкус других продуктов.
Как это есть
Традиционно выделяют три вида продукта: пшеничное, рисовое, соевое мисо. Самое популярное блюдо с мисо-пастой — мисо-суп. В Японии суп на основе пасты мисо подают на завтрак, добавляя к нему водоросли, тофу, зеленый лук и яйцо. Пасту используют для маринадов и соусов, добавляют к мясу, рыбе, птице, морепродуктам, овощам. Добавляют в блюдо в конце приготовления.
Как и сколько хранить
Мисо-пасту в заводской упаковке хранят 3-6 месяцев. Замороженный продукт хранится в течение года.
Любопытные факты
- В Японии 80% мисо производят из риса.
- В соевой мисо-пасте содержание белка может доходить до 50%.
- В Японии популярен мисо-суп быстрого приготовления. Содержимое заводской упаковки заливают горячей водой.
Понравился материал?
Почитать еще
Смотреть все
салаты
40 минут
Зеленый салат с тунцом
Тунец татаки по-японски быстро обжаривают в панировке из кунжута, нарезают ломтиками и подают, полив соусом с имбирем и васаби. В таком виде он больше похож на закуску. Добавьте к рыбе микс салатных листьев, авокадо, огурец, редис, морковь и бобы эдамаме. Блюдо получится сытным, но при этом легким и освежающим салатом. Набор овощей можно менять. Например, возьмите дайкон, краснокочанную капусту или болгарский перец.
азиатская лапша
2 ч
Постный рамен
Основу популярного азиатского супа рамен составляет горячий наваристый бульон, которым заливают заранее отваренные и нарезанные ингредиенты. Именно от его вкуса зависит качество блюда целиком, поэтому бульон чаще всего варят из мясных костей или курицы. Постный рамен можно приготовить с мисо-пастой, корнем имбиря, перцем чили и лаймом. Он получится в меру концентрированным и острым, с пряными, кисло-сладкими и освежающими цитрусовыми нотками. И хорошо дополнит лапшу с фасолью и овощами.
салат с куриной груд...
40 минут
Восточный салат с курицей и медом
Этот не просто салат, а полноценное блюдо. Паста и курица делают его сытным, а зелень добавляет свежести. Замаринуйте курицу перед обжаркой, чтобы она стала сочнее. Мисо-паста добавит мясу вкус умами, а имбирь, перец чили и сок лайма придадут пряные восточные нотки. Вместо подсолнечного масла лучше взять тыквенное. Оно добавит легкий ореховый оттенок, который отлично дополнит остальные ингредиенты.
оливье
1 ч 30 мин
Оливье с лососем, печеными овощами и острым майонезом
Классика нужна для того, чтобы вернуться ко вкусам с историей, и чтобы на их базе придумать новые. Вдруг оливье с колбасой или говяжьим языком все-таки наскучит? Попробуйте новую интерпретацию салата. Вместо мяса добавьте стейк из лосося, а для заправки понадобится домашний майонез с соусом кимчи. Неизменной останется база из овощей. Только их нужно не варить, а запекать.
мучные вторые блюда
3 ч
Вегетарианская галета с картофелем и луком
Это не просто галета с картофельной начинкой. Это очень вкусный вегетарианский пирог из ржано-пшеничного песочного теста с начинкой из запеченной картошки, карамелизированного лука и кремового соуса на основе тофу. Каждому компоненту этого рецепта нужно уделить отдельно время и внимание, а потом собрать все вместе и отправить в духовку. Начните с запекания ломтиков картофеля. Пока он в духовке, замесите тесто. Пока оно настаивается, займитесь карамелизацией лука и смешиванием соуса.
салаты с рыбой
20 минут
Картофельный салат с икрой
Этот простой в приготовлении салат наполнен множеством уникальных вкусов. Маленькие икринки мойвы лопаются во рту во время еды, вызывая настоящий восторг. Но дело не только в икре. Основным ингредиентом здесь выступает отварной картофель. Важно не переварить его, чтобы салат не превратился в пюре. Большую роль также играет соус, который готовится на основе майонеза, натурального йогурта и мисо-пасты. Он не просто соединяет все компоненты салата, но и наполняет их вкусом и ароматом.
вегетарианские супы
1 ч
Японский суп «Мисосиру» с тофу
Японский суп мисо готовят из самых разных ингредиентов. В нем могут быть и грибы, и рыбный бульон хондаши, и овощи. Но базовая версия состоит всего из нескольких ингредиентов: темная или светлая мисо-паста, водоросли вакаме и тофу. Плюс такого рецепта в том, что он готовится очень быстро: достаточно развести пасту мисо в кипятке, размягчить водоросли вакаме и нарезать тофу. Из этого уже получится вкусный суп, но и его можно улучшить, дополнив бульон овощами и грибами.
супы
20 минут
Мисо-суп с сыром тофу и грибами шиитаке
Самыми важными ингредиентами этого супа являются мисо-паста и рыбный бульон хондаши. Их можно найти в азиатских продуктовых магазинах, специализированных отделах крупных супермаркетов и на маркетплейсах. Мисо-пасту сначала следует растворить в небольшом количестве горячего бульона, а потом добавить в суп. Это гарантирует, что паста равномерно распределится по бульону без комков. Тофу нужен плотный, чтобы он хорошо сохранил свою форму и не расплавился во время приготовления.
