1 декабря 2025

Как нарезать репчатый лук кубиками, полукольцами или соломкой

/ И защитить глаза от слез

Лук — незаменимый ингредиент многих блюд, но его обработка часто превращается в настоящее испытание со слезами на глазах. Этот процесс можно облегчить: если правильно подобрать нож и использовать определенную последовательность работы, то чешуйки у луковицы не будут расползаться и нарезка получится аккуратной. А некоторые хитрости снизят слезоточивость. В статье разберем, как правильно резать лук.

Ольга Гордиевская

Автор Food.ru

Как избавиться от слез во время нарезки

Когда луковицу разрезают, повреждают ее клетки. В результате высвобождаются ферменты и серосодержащие соединения. Они вступают в реакцию, образуя летучие вещества, которые поднимаются в воздух и раздражают слизистую глаз. Организм реагирует защитным механизмом — начинается слезотечение.

Люди по-разному переносят это воздействие: у одних слезы бегут сильно, у других совсем чуть-чуть. А многие профессиональные повара после нескольких лет работы вообще спокойно режут любое количество лука, потому что глаза привыкают к постоянному действию этих веществ.

Вот несколько советов, которые помогут снизить слезоточивость:

используйте тонкий острый нож — такое лезвие разрезает лук, не сминая его, и в воздух попадает меньше раздражающих веществ;
кладите очищенные луковицы в холодную воду, а во время нарезки регулярно смачивайте разделочную доску и нож;
протрите доску или нож лимонным соком либо столовым уксусом. Кислота частично подавляет активность ферментов, уменьшая выброс раздражающих веществ;
работайте под вытяжкой или поставьте рядом включенный вентилятор — сильная струя воздуха будет сдувать летучие соединения.

Чем полезен лук

Как нарезать репчатый лук

Проверьте остроту лезвия ножа и, если нужно, подточите его. Для нарезанного лука поставьте контейнер с крышкой — из закрытой емкости резкий луковый запах не будет распространяться по всей кухне. Подготовьте разделочную доску, постелите вниз салфетку, чтобы она не скользила по столу.

Удалите сухую шелуху и срежьте верх, где был стебель. У нижней, корневой зоны, уберите только высохшие участки. Белую плотную часть — донце — оставьте, она не дает распадаться разрезанным фрагментам. Если у очищенного овоща верхний слой подсох, его тоже нужно снять.

Во время нарезки правильно держите пальцы — немного согнутыми. Боковая часть лезвия будет скользить по косточкам, и вы не поранитесь. Луковицу держите, уперев в нее кончики пальцев и как бы обхватывая. Сильно не нажимайте, чтобы чешуйки не скользили и не распадались.

Совет

Используйте держатель, похожий на гребень. Приспособление зафиксирует все части луковицы, и тогда ее будет легче резать на равные фрагменты.

Как правильно хранить лук

Полукольцами

Полукольца нарезают поперек луковицы, начиная от верхней, стеблевой части. Очищенный овощ разрежьте вдоль, от стебля к корню, на две равные детали.
Положите одну половину разрезанной стороной вниз на разделочную доску. Корневая часть должна быть развернута влево.
Нарезайте луковицу на полоски шириной один-два миллиметра, постепенно сдвигая пальцы к корневому участку. В конце белую плотную часть выбросьте.
Разделите все на отдельные полукольца, сложите в контейнер и накройте крышкой.

Приготовьте из этой нарезки маринованный лук. Для маринада используйте яблочный или столовый уксус, растительное масло, воду. Добавьте, в зависимости от рецепта, соль, сахар или мед, черный перец, хмели-сунели. Подавайте к соленой сельди, жареному картофелю или сделайте салат с кальмарами, болгарским перцем и маринованным луком.

Кольцами

Кольца нарезают поперек луковицы. Чтобы круглый овощ не скользил, после очистки с одного бока срежьте немного мякоти. Этим краем установите лук на разделочную доску донцем влево.
Нарезайте луковицу, сдвигая пальцы от стеблевой части к корню. Ширина колец зависит от блюда, которое будете готовить.
Разберите нарезанный овощ на отдельные части и положите в емкость с крышкой.

Приготовьте луковые кольца во фритюре, обмакнув в муку, яйцо и сухари, или в этой же панировке запеките в духовке. Еще их можно замариновать и подать к шашлыкам.

Кубиками

Разрежьте луковицу пополам от стеблевой части к корню.
Положите одну половину срезом вниз на разделочную доску. Донце направьте влево.
Разделите луковицу горизонтально на три или четыре части, от стебля к корню, держа нож параллельно доске. Во время нарезки не доходите до конца, чтобы плотное донце осталось целым и не давало частям расползтись.
Затем нарежьте ее вертикально, от стебля к корню, держа нож перпендикулярно доске. Ширина полос должна быть пять-семь миллиметров.
Нарезайте кубики поперек луковицы, двигаясь от стеблевой части к корневой.

Такой вариант подойдет для заправки супов или, например, для салата «Мужской каприз». Куриное филе и яйца отварите и нарежьте кубиками. Лук замаринуйте в уксусе на 20 минут. Сыр натрите на мелкой терке. Выкладывайте слоями мясо, лук и яйца, смазывая их майонезом. Сверху посыпьте сыром.

Соломкой

Разрежьте луковицу пополам от корня к стеблю, донце сразу удалите.
Положите овощ разрезом вниз на разделочную доску корневой или стеблевой частью к себе.
Держите нож почти параллельно столу и начинайте резать луковицу вдоль. Двигаясь от края, постепенно увеличивайте угол, под которым держите нож. В центре инструмент должен располагаться перпендикулярно доске.
Когда дорежете до середины луковицы, переверните ее на бок в правую сторону и снова держите нож почти параллельно столу.

Соломку в основном используют в азиатских блюдах, например стир-фрай, или при приготовлении свиной поджарки. Еще можно сделать немецкий салат. Нарежьте кубиками отварной картофель и соленые огурцы, смешайте с луковой соломкой. Добавьте соль, сахар, зелень и заправьте салат майонезом.

Репчатый лук

Что можно сделать?

Наточить ножи и поддерживать их остроту. Самостоятельно затачивать эти инструменты можно на бруске или точилке, механической или электрической. Для обычных ножей использовать мусат, а хлебный или охотничий отдавать для заточки в мастерскую.