«Наше питание вызывает у людей шок, но я к этому привыкла»
/ Как живут ненцы: Личный опыт
Диана Яндо — ненка и неравнодушный к своему народу человек, член Молодежного правительства ЯНАО и движения «Ассоциация коренных малочисленных народов “Ямал-потомкам!”», волонтер-медик. Мы поговорили о кухне ненцев, как они восполняют запас витаминов и сохраняют внутреннее тепло в северных условиях. А также какие делают заготовки и как хранят продукты.
Влияние климата на питание
Я родом из Ямало-Ненецкого автономного округа, Тазовского района. Ямальцы шутят, что у нас три месяца холодно, а остальные девять — очень холодно. Издревле считалось, что у нас только зима и лето — другого не дано. Если говорить о последних четырех годах, то самая высокая температура летом достигала 29 градусов. Рацион ненцев напрямую зависит от времен года.
Если человек проживал в более теплых условиях и переехал в ЯНАО, где не хватает солнца и йода, тем более если он вегетарианец, то в северных условиях ему будет очень плохо: зимой температура опускается до -55 градусов.
У приезжих с юга России и средней полосы часто встречается авитаминоз: выпадают волосы, трескаются ногти и губы, кожа шелушится. Также могут случиться проблемы с пищеварением, если человек раньше никогда не ел сырую рыбу или мясо. Первые несколько лет достаточно тяжело приспособиться к традиционной пище, потом привыкаешь. Но, говорят, те, кто к нам приехал, остаются навсегда.
«Человек никогда не возьмет больше, чем ему нужно»Сырое мясо и оленья кровь — привычные продукты
Ненцы пьют кровь оленя и едят сырое мясо, чтобы восполнить запас витаминов в суровых северных условиях и избежать множества болезней, таких как цинга. В оленине содержится в пять раз больше аскорбиновой кислоты, чем в той же говядине. Витамин С защищает нас от простудных заболеваний. Также в оленине содержится цинк и медь.
Комплекс витаминов, который содержится в крови и мясе оленя, придает нам сил трудиться и закаляет иммунитет. Редко можно встретить ненца даже с обычной простудой. Восполнить запас витаминов помогает и рыба.
Все олени проходят ветеринарный контроль, им делают прививки, которые предотвращают появление болезней у человека после потребления оленины в пищу. На мясо забивают самое здоровое из стада животное. Если оно чем-то болело, мясо идет в отходы.
Весь народ пьет кровь и ест сырое мясо — это наш привычный рацион. Я не могу получать запас витаминов из фруктов и овощей: в кочевых северных условиях редко есть возможность поехать в магазин, к тому же их может там не быть. Вертолет с продуктами прилетает редко, а иначе к нам не пробраться. Также фрукты дорогие, а витаминов в 1 кг меньше, чем в 100 г мяса.
На праздник готовим костный мозг. Его добывают из костей оленей: их очищают от мяса, дробят и вытаскивают мозг. В нем содержатся витамины и лейкоциты для поддержания иммунитета.
Что попробовать в ЯкутииНациональная кухня
Северяне должны питаться более жирной пищей, чтобы сохранить здоровье в холодных условиях. Ненцы не едят постную рыбу, например налим, так как в ней не содержится достаточное количество жирных кислот, которые нужны для поддержания сил в организме.
Кочевые ненцы в основном готовят суп «Я» или каши. Для приготовления супа отваривают оленину с косточкой — так вкуснее. После чего мясо вынимают и ждут пока бульон доварится. Далее наливают 100-150 г оленьей крови, добавляют муку, размешивают и подают с отварной олениной. Суп по консистенции напоминает желе и получается очень сытным. В нем содержится много полезных веществ для работы кишечника.
Из круп в основном готовим гречку, так как она лучше всего сочетается с олениной. А свинины и говядины вообще нет в рационе.
Ненцам, как коренному народу, выдают квоты на рыболовство, охоту и сбор ягод. Весной начинается охота, и в рационе моей семьи появляется мясо гусей, гагар, уток и даже куропаток.
Из морошки делаем варенье. Оно напоминает киви и отдает кислинкой. Из ягод еще собираем голубику и чернику, варим компоты и морсы. Кочевые старики не жалуются на плохое зрение, потому что в ягодах содержится множество микроэлементов, поддерживающих здоровье глаз.
Каждый ненец знает, какую рыбу можно есть, а какую нет. Хищную рыбу, например щуку, ненцы не едят ввиду религиозных соображений. Потому что она питается в том числе и видами других щук — ненцы это не одобряют. Во время беременности ненки также не едят и осетра — он считается священным.
К традиционным блюдам относят лепешки с икрой и с кровью — такие блюда готовила моя бабушка, сейчас они не так популярны. Первую подают к рыбе. Икру либо заворачивают в лепешку, либо добавляют в тесто. А кровяные хороши с мясом или супом.
Рыбу можно есть и в свежем виде, сняв только чешую. Из внутренностей же варят суп. Моя бабушка рассказывала, что в рыбий жир раньше добавляли морошку. Такое блюдо считалось деликатесом, и его могли позволить только зажиточные ненцы.
Рыбные котлеты — очень популярное блюдо. Если нет мясорубки, то филе просто отбивается тяжелым предметом. Таким образом получают либо котлеты, либо отбивные. Это уже на усмотрение хозяйки.
Карельская кухняРежим питания
Утро начинается в четыре утра с крепкого чая. Можно заваривать и листья морошки, но уже все современные ненцы закупают чай. У нас нет понятия завтрак, обед и ужин: в любой прием пищи я могу съесть рыбу или мясо. Когда ненец хочет пригласить к столу, он говорит, что приглашает к чаю. А к чаю прилагается все что угодно: рыба сушеная, соленая, строганина, икра, сырое или вареное мясо. В качестве специй используют горчицу, соль и перец.
Перед тем как заняться тяжелой работой нужно плотно поесть. После каждой физической нагрузки принято пить чай. Поэтому строгого режима питания нет.
Последний прием пищи у ненцев по традиции очень плотный. Это связано с проживанием в чуме, где есть сквозные отверстия, из-за которых внутри холодно. Перед сном нужно съесть побольше жирной пищи, чтобы ночью сохранить внутреннее тепло.
Зачем гурману ехать на Алтай и что там попробоватьПокупка продуктов
Мы ездим за продуктами в ноябре, когда снег уже твердый, или летом, когда есть возможность переплывать по воде.
Сейчас стало популярно покупать фрукты: яблоки, апельсины, мандарины. Как правило, они съедаются за один прием пищи. Ненцы большие сладкоежки и очень любят сгущенку и варенье. Помимо фруктов и сладкого покупаем рис, гречку и макароны. Популярно растительное масло. Те, кто не может себе его позволить, топят жир и едят с хлебом или лепешками.
Транспортная система не развита, и продукты можно доставить разве что вертолетом, поэтому они такие дорогие.
У многих современных ненцев есть снегоход. Чтобы заработать на жизнь, они привязывают к нему нарты и едут продавать оленину и рыбу в поселках. Одна туша оленя стоит порядка 12-13 тысяч рублей. На заработанные деньги ненцы идут в магазин. В летний период стараются закупать то, что не портится. А зимой можно покупать все что угодно, кроме овощей, потому что в -45 градусов довезти их невозможно — замерзают.
До прошлого года продукты привозил вертолет в обмен на рога оленей. Их закупал Китай — там из них делают дорогие лекарства для правильной работы сосудов головного мозга. Так происходило до пандемии. Сейчас ненцы вынуждены покупать продукты на своем транспорте и тратиться на топливо. Если нет поселка поблизости или своего транспорта, кочевники возят продукты на оленях, но это очень долго.
Заготовки на зиму
Заготовки делают, чтобы выжить в чуме с осени до весны: сушат хлеб и рыбу, также коптят и солят ее. Соленую сырую рыбу невозможно есть, поэтому ее высушивают на солнце. Чтобы рыба хранилась долго, ее кладут в бочку.
Летом собираем ягоды и делаем заготовки. Засыпаю их в стеклянные банки, плотно закатываю, чтобы не было воздуха, и храню до праздников. На стол выкладываем все запасы, а блюда украшаем морошкой.
Мясо обычно солят или сушат. Сушеное получается, как чипсы. У нас в семье этот метод не прижился, может потому что засушенное мясо безвкусное.
Самое распространенное праздничное блюдо — олений язык. Его очень дорого продают заграницу. Язык отваривают на огне часа два-три, тонко нарезают и подают с горчицей. Такое блюдо едят зажиточные ненцы.
«Без мяса и хлеба киргизы не садятся за стол»Способы приготовления пищи
Готовят кочевые ненцы чаще всего на костре. На данный момент практически у любой ненецкой семьи в чуме есть печка-буржуйка, на которой можно спокойно готовить. А раньше разжигали костер внутри чума. В связи с этим были трудности: сковороды или чугунная посуда сгорали на костре, либо огонь становился неконтролируемый.
Как хранятся продукты
Холодильников в стойбище нет, потому что его некуда подключить. Ненцы приспособились хранить продукты в вяленом, сушеном и полукопченом видах, чтобы не испортились. Когда нужно что-то надолго сохранить, выкапывают продолговатую яму. Кладут туда продукты, которые могут испортиться, а также сберегают мясо от нападков волков или медведей. Наглухо закрывают сверху досками и засыпают землей. Там продукты могут храниться неделю и больше. Зимой хранить продукты легче: везде снег — везде холодильник.
В июне и даже в начале июля в Тазовском районе лежит снег. Ненцы намеренно ставят чум поближе к озерам, чтобы до последнего хранить продукты в снегу.
Вегетарианство и веганство на севере
Мне кажется, среди ненцев не найдешь вегетарианца. Возможно, в городах и поселках они есть, но не в кочевых условиях. Если отказаться от мяса, можно заработать множество болезней. Первое, что случится — цинга. У человека выпадут зубы и будут хрупкие кости. И может появиться язва желудка.
Мне кажется, веганство и вегетарианство в северных реалиях невозможно. Здоровье у ненцев на первом плане: от него зависит ведение хозяйства и содержание семьи. Сейчас тяжело рассуждать на тему защиты животных, не столкнувшись с противоречиями. Но кочевому ненцу стоит задуматься, что будет с его здоровьем, если он откажется от мяса.
Кулинарные хиты регионов РоссииОтношение окружающих
Я видела в соцсетях вырванную из контекста фразу, что на полуострове Ямал проживают настоящие варвары и едят сырое мясо. В комментариях люди говорили: «Фу, это очень опасно! Как так можно?!». Наше питание вызывает у людей шок, но я к этому привыкла. Это неотъемлемая часть моей жизни. Это не только пища, но и ритуал. Когда к нам приезжают туристы, мы стараемся рассказать, почему у нас такой рацион и как он важен для нашего здоровья.
Если мы будем поддерживать позицию зоозащитников и вегетарианцев и откажемся от мяса, то вымрем.
Читайте также:
Комментарии(3)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Камиля Ш.
хорошая интересная статья, спасибо
Светлана Е.
Прожила в ЯНАО 38 лет. Очень скучаю за Севером.😞 Оленину нужно уметь готовить, как, и любую дичь. А строганина со свежезамороженой рыбы, с солью и перчиком-оооочень вкусно!
Виктор К.
Олени это прикольно :)
почитать еще
личный опыт
«Приходится бороться с кучей факторов, которые мешают помогать животным»
В рубрике «Накипело» выясняем у специалистов из разных сфер, что в работе раздражает их больше всего. Поговорили с ветеринарным врачом Алиной Горюновой. Узнали, как выглядят самые странные просьбы владельцев питомцев, зачем ветеринарам психологическая помощь и каково это — работать с пациентами, которые не могут объяснить, что болит.
личный опыт
«Выйти мокрым на мороз — это наша обыденность»
В рубрике «Накипело» выясняем у специалистов из разных сфер, что в работе раздражает их больше всего. Поговорили с Артемом Марининым, владельцем детского игрового центра и по совместительству Дедом Морозом. Узнали, почему к мероприятиям готовятся с лета, какие запросы от гостей удивляют больше всего и как выглядит худший рабочий день сказочного деда.
личный опыт
4 читателя Food.ru радовали себя целую неделю
Бывало такое, что вам хотелось что-то сделать для себя, но останавливали мысли: «сейчас надо экономить», «подожду особенного повода», «есть вещи важнее»? Мы попросили четырех наших читательниц в течение недели целенаправленно делать, покупать или пробовать то, что они давно хотели, но постоянно откладывали. Делимся итогами этого эксперимента.
личный опыт
«Это исторический детектив, которым ты занимаешься сам»
Составить генеалогическое древо — стандартное школьное задание. Но если выполнить его во взрослом возрасте, результат приобретает новые смыслы. Можно узнать о предках много нового, раскрыть тайну своего происхождения или найти дальних родственников, о которых и не подозревали. Георгий Ничков составил древо семьи сначала для себя, а потом для жены. Он рассказал, что сподвигло его на погружение в прошлое, какие фрагменты из жизни родственников удивили больше всего, а еще как организовать работу над семейным древом, чтобы не запутаться и узнать максимум.
личный опыт
«Отказ от верхних шкафов на кухне — худший тренд»
В рамках рубрики «Накипело» мы общаемся с представителями разных профессий и выясняем, что в работе бесит их больше всего. Поговорили с дизайнером интерьеров Юлией Родионовой. Узнали, почему дизайнер — это почти прораб, сколько на самом деле стоит хороший ремонт и почему лучше не отказываться от верхних шкафов на кухне.
личный опыт
«Бесконечные легенды и городские байки про привидений — это невыносимо»
В рамках рубрики «Накипело» мы общаемся с представителями разных профессий и выясняем, что в работе бесит их больше всего. На этот раз поговорили с московским экскурсоводом Павлом Юрасовым. Узнали, почему погода — главный противник любого гида, как на самом деле выглядит подготовка к прогулке и почему не стоит заказывать экскурсию на свадьбу.
личный опыт
«Некоторые коллеги стесняются сказать, кем они работают»
В рубрике «Накипело» мы выясняем у специалистов из разных сфер, что в работе раздражает их больше всего. Поговорили с воспитателем детского сада «Европейской гимназии» Нонной Яшкиной. Узнали, как хулиганы становятся хулиганами, о каких странных вещах просят родители и почему многие воспитатели сталкиваются с выгоранием.
личный опыт
Что едят школьники в 2025 году
Еще 20 лет назад сосиска в тесте и растворимая лапша казались школьникам лучшей едой на свете. Но остаются ли эти блюда популярны сейчас, когда соцсети заполонили трендовые крамбл кукис и бабл ти? Поговорили с подростками и выяснили, что можно найти в их ланч-боксе, как выглядят трендовые напитки и перекусы, какие заведения завоевали их внимание.
