5 странных блюд французской кухни
/ И это не лягушачьи лапки
Мы привыкли считать французскую кухню изысканной и аппетитной: даже лягушачьи лапки уже считаются мировым деликатесом. Но опытные путешественники знают, что во французских провинциях готовят довольно странные и неприятные блюда. Рассказываем о самых необычных французских рецептах, которые вас удивят.
1. Голова теленка (Tête de veau)
Это любимое блюдо бывшего президента Франции Жака Ширака. В основе кушанья — голова теленка. Ее могут варить целиком или без костей. Кстати, блюдо любят не только французы, но и другие европейцы: итальянцы, бельгийцы, немцы.
Голову едят как в горячем, так и в холодном виде. Часто Tête de veau подают с хорошим соусом, например, винегрет или равигот.
Рецепт вареной головы теленка прост:
- голову нужно положить в большую кастрюлю и посолить;
- дождаться закипания и каждые 5 минут снимать пенку;
- в кипящую воду бросить овощи и специи: две морковки, лук и гвоздику. Варить 2 часа на медленном огне;
- параллельно приготовить соус для подачи блюда.
Интересный факт
В Италии блюдо традиционно готовят на Рождество.
Чем телятина отличается от говядины2. Рубец из телячьего желудка
Французы неравнодушны к странным мясным деликатесам: мясу улиток, лягушек, диких птиц. Они чемпионы по приготовлению субпродуктов. Например, очень любят говяжий желудок, такое блюдо считается праздничным.
Еще более странным является тот факт, что французы едят рубец из желудка, то есть одну из его частей. В рубце мало жира, у него мягкий печеночный вкус. Недоваренный рубец может быть очень жестким, а правильно приготовленный будет нежным, но требующим тщательного пережевывания.
Если решите повторить французский рецепт дома на кухне, внимательно изучите материал про рубец: там мы рассказали, как его правильно выбирать, чистить и варить.
Как выбрать, правильно очистить и приготовить рубец3. Морской еж
Чтобы оценить это блюдо национальной кухни по достоинству, нужно быть настоящим французом. У морских ежей колючий панцирь, нужна сноровка, чтобы не пораниться при дегустации. Например, в ресторанах такое блюдо подают вместе с перчатками из плотного материала.
Едят морских ежей с соусом или яичным омлетом.
Кстати
Высоко ценятся молоки морских ежей и особенно их икра, в которой содержится до 34,9% жиров и 19,2-20,3% белков.
4. Андуйет
Андуйет — особый сорт колбасы, который изготавливают во французских провинциях Шампань, Пикардия и Артуа. Колбасу готовят из свиных кишок: их используют не только в качестве оболочки, но и добавляют внутрь продукта. То есть в этой колбасе нет мяса. Иногда туда могут положить свиную матку или телячий рубец.
Это странное французское блюдо высоко ценится гурманами. За его качеством следит специально созданное объединение Association amicale des amateurs d’andouillettes authentiques.
Подают колбасу из требухи с горчичным соусом. Знатоки уверяют, что если преодолеть отвращение к неприятному запаху, можно почувствовать прекрасный вкус этого необычного национального блюда.
5. Сладкое мясо (Ris de veau)
Очень редкое блюдо, его трудно встретить даже в ресторанах Франции. Тем не менее мясо часто готовятся на свадебный стол, потому оно считается вкусным и поистине уникальным, несмотря на неприятный внешний вид.
Сладкое мясо — блюдо из желез внутренней секреции теленка. Например, его делают из:
- тимуса — зобной железы или шейного сладкого мяса;
- гланд — глоточного сладкого мяса;
- околоушной железы — щечного сладкого мяса;
- подъязычной железы — язычного сладкого мяса;
- поджелудочной железы — брюшного сладкого мяса;
- яичников.
Интересный факт
В России XIX века сладкое мясо, то есть «телячьи моло́ки», было обычным блюдом.
Что можно сделать?
Прочитайте, что еще мы писали о французской кухне:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда и развлечения
Большой гид к Масленице
Масленица — это традиционный славянский праздник, которым встречают весну и прощаются с зимой. Его отмечают в последнюю неделю перед Великим постом. В это время устраивают шумные гуляния, водят хороводы, сжигают чучело зимы и, конечно, пекут блины. Мы собрали самые интересные материалы об истории и традициях Масленицы, чтобы вы смогли отметить ее по всем правилам.
еда и развлечения
Отмечайте Новый год по китайскому календарю
Пришло время праздновать Китайский Новый год! Его хозяйка — Красная Огненная Лошадь — покровительствует активным и любознательным. Поэтому не упустите шанс выиграть 2000 баллов на карту «X5 Клуба», а также узнать, какое блюдо китайской кухни вам стоит попробовать в этом году.
еда и развлечения
Что готовят на Масленицу кроме блинов
В первую очередь Масленица ассоциируется с румяными блинами. Но ими праздничный стол не ограничивается. За неделю до строгого поста наши предки готовили блюда из рыбы, яиц и молочных продуктов. Гостям подавали пироги, вареники, пряники, ватрушки, драники, оладьи и кулебяки. Редакция Food.ru расскажет, как разнообразить стол на Масленицу в соответствии с традициями.
еда и развлечения
Что сделать к Масленице своими руками
Подготовка к Масленице — это не только угощения, но и создание тематических поделок. Чаще всего это солнце или кукла-мотанка. Для таких работ не нужны сложные материалы или специальные навыки: достаточно картона, пряжи и немного фантазии. Готовыми игрушками можно украсить дом к празднику, а еще они подойдут для конкурсов в детском саду или школе. В статье рассказываем, как сделать разные поделки к Масленице и собрать из них красивую композицию.
еда и развлечения
Капустный бум: чем скромный кочан покорил Vogue
Капусту возносят на строительном кране над толпой, печатают на куртках Alexander McQueen, лепят из нефрита для музеев и называют ироничной роскошью. Vogue официально объявил 2026-й годом капусты, и мы выяснили, почему этот простой овощ внезапно стал символом нового времени — от глобальной моды до русской деревни. Food.ru подготовил путеводитель по вселенной Cabbage Couture.
еда и развлечения
Как праздновать Масленицу на улице
Масленица — один из самых ярких и радостных праздников, когда можно выйти на улицу, собрать друзей и близких и весело провести время. От хороводов и каруселей до снежных городков и кулачных боев — уличные забавы сделают праздник незабываемым для детей и взрослых. Рассказываем, как отметить Масленицу на улице.
