Как панировать продукты
/ Правила хрустящей корочки
Изначально панировка — это обваливание различных продуктов перед обжаркой в сухарной крошке. Какие виды панировок существуют? Для обваливания используют, например, муку, крупы, хлопья, орехи и жидкое тесто. Результат кулинарного приема — готовое блюдо приобретает красивую корочку, становится мягче, сохраняет сочность и форму. Разбираемся, как сделать панировку, что и чем панировать.
Сухари и мука
Панировочные сухари — самый известный вариант. Чтобы сделать элементарную панировку, смешайте сухари с солью и специями по вкусу, смело жарьте в них рубленые котлеты, шницели, отбивные.
Немного измените состав смеси и приготовьте в домашней панировке цветную капусту или другие овощи, а также грибы и даже сыр.
Ароматный шницель из свинины с сыромЕсли подсохший хлеб предварительно подрумянить в духовке, можно сделать красную панировку, чтобы блюдо выглядело интереснее.
В качестве панировки можно использовать не только пшеничную, но и рисовую, кукурузную муку.
Важное уточнение: приступайте к жарке сразу после «мучного душа», пока запанированный продукт еще сухой.
Отбивная с кукурузной мукойКляр и льезон
Виды панировки могут быть сухими и жидкими.
Жидкая панировка — это целое взбитое яйцо или белок и желток по отдельности. А еще кляр — обволакивающее тесто из воды или другой жидкости, яиц и муки. Эту панировку лучше использовать для небольших кусочков.
Кляр позволяет обжарить продукт на высоких температурах и не дать ему сгореть. Вкусное пышное тесто пропитывается соками и добавляет изюминку готовому блюду.
Сделайте его по любому из рецептов и убедитесь, насколько изменился привычный вкус жареной рыбы.
5 лучших рецептов кляра для жарки рыбыМясо и рыбу можно перед панировкой «искупать» в льезоне: жидкой смеси молочных продуктов, воды и сырых куриных яиц. В итоге даже домашние сухари лучше прилипнут и будут вкусно хрустеть.
Крупы и хлопья, орехи и сыр
Для панировки используют манную крупу, а также различные хлопья — от овсяных до мультизлаковых. Такой тип обваливания продуктов дает свой эффект: корочка будет хрустеть, а внешний вид блюда станет оригинальным. Кстати, запанированные в хлопьях продукты можно не только жарить, но и запекать в духовке.
Отбивная в овсяных хлопьяхСухарную смесь можно также заменить на орехи или семечки, добавить к сухарям сыр. Для панировок используют и более экзотические варианты: чипсы, семена кунжута, мака, «играют» со вкусами с помощью ароматных сушеных трав.
Отбивная с тыквенными семечкамиПанировку можно сделать ординарную, двойную и тройную. Несложный прием позволяет приготовить разными способами привычные продукты и существенно расширить представление о собственных кулинарных возможностях.
Что можно сделать?
Приготовить панировочные сухари в качестве базы для серии гастрономических экспериментов и отправиться изобретать новые рецепты.
Узнайте, как улучшить вкус любимых блюд:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Видеорецепт: тарталетки с грибным жюльеном
На Food.ru появился новый рецепт: он отлично впишется в новогоднее меню. Фуд-блогер Марина @dmitrieva.marinna предлагает приготовить простую закуску с жюльеном. А если у вас есть праздничные идеи, которые полюбились близким и ежегодно удивляют гостей, то обязательно делитесь ими на нашем сайте.
как готовить
Как заваривать имбирь
Кусочки свежего или сухого имбиря заваривают с чаем, добавляют в лимонады, морсы, соусы, маринады, конфеты, выпечку, а также в мясные, овощные и грибные блюда. Пряность делает еду и напитки полезнее, придает вкусу пикантные оттенки. Рассказываем, как правильно выбирать, хранить и заваривать ломтики имбиря.
как готовить
Видеорецепт: салат «Новогодний венок»
Новогоднее застолье невозможно представить без любимых салатов. Фуд-блогер Марина @dmitrieva.marinna поделилась рецептом блюда, которое привлекает ярким внешним видом и напоминает праздничный венок. Обязательно приготовьте этот салат и возвращайтесь на Food.ru за новыми идеями.
как готовить
Как приготовить постные пряники
С 28 ноября по 6 января православные соблюдают Рождественский пост: в это время нельзя есть мясо, птицу, молочные продукты, яйца. Но, даже несмотря на ограниченный выбор блюд, приготовить вкусное горячее или аппетитную выпечку можно. Например, постные имбирные пряники по нашему рецепту получаются ничуть не хуже классических, которые обычно пекут к Новому году.
как готовить
Отмечаем Новый год в офисе
Новогодний корпоратив в офисе лучше провести в формате фуршета. Закуски для такого стола легко приготовить, они обходятся недорого и получаются вкусными. Что-то можно собрать в офисе, а что-то — сделать дома и привезти с собой в контейнерах. Рассказываем, какие блюда на корпоратив сейчас в тренде, как их приготовить и подать.
Читают сейчас
