9 декабря 2021

Что такое крок-месье

/ Как приготовить французский сэндвич дома

Хотите удивить близких быстрым, но эффектным завтраком? Приготовьте крок-месье. Это горячий бутерброд родом из Франции. Несмотря на простой состав, в котором всего лишь хлеб, сыр, ветчина и соус, выглядит он как настоящий шедевр кулинарного искусства. Что такое крок-месье, почему так называется и как сделать его коронным утренним блюдом — в этой инструкции.

Марина Лимонова

кулинарный редактор Food.ru

Традиция делать и есть бутерброды

В каждой стране есть свой любимый завтрак. Одни народы предпочитают легкую молочную кашу и яичницу, другие не представляют начало дня без сытного бекона или вареной колбасы. Но бутерброд, в том или ином виде, есть почти во всех кухнях. Хлеб с начинкой выручает, когда совсем нет времени готовить. Его можно сделать сладким или соленым. Или предложить домашним варианты, из которых они соберут блюдо как конструктор.

Топ-5 полезных бутербродов на завтрак

Англичане любят тосты с поджаренным беконом и фасоль в соусе, в который их можно макать. Американцы поливают хлеб кленовым сиропом, а аргентинцы намазывают на него что-то вроде нашей вареной сгущенки. Но если готовить бутерброд берется француз, хлеб с начинкой превращается в произведение кулинарного искусства.

Любопытный факт

Сэндвич придумали в Англии. Местные лорды не всегда хотели отвлекаться на полноценный обед, поэтому просили домашних подавать быстрые перекусы: куски мясо зажимать между кусочками хлеба и поджаривать на огне. Самое известное такое блюдо сегодня — клаб-сэндвич. Самые необычные варианты — из лаваша или листьев нори вместо хлеба.

Сэндвич из нори и риса

Как крок стал месье

Крок — это горячий закрытый сэндвич. Название произошло от французского глагола «хрустеть», потому что в основе — хорошенько поджаренный хлеб. Между тостами укладывают простой набор: вареную ветчину, твердый сыр и соус.

Крок долгое время был фирменным блюдом парижских кафе. По легенде, завсегдатаи таких заведений долго меню не рассматривали. И заказ озвучивали сразу на входе: «Крок, месье». Вторили им и официанты, приносившие тарелку: «Ваш крок, месье». Вскоре два слова так крепко приклеились друг к другу, что стали оригинальным названием для блюда. Крок-месье и крок-мадам до сих пор можно найти в некоторых меню. Со временем их стали подавать не только на завтрак, но и как закуску к яблочному сидру.

Французские тосты появились не во Франции

Как приготовить вкусный крок дома

Все довольно просто, главное — выбрать свежие продукты и придерживаться технологии. Искать аутентичные французские деликатесы не придется, состав крок-месье по-утреннему прост.

Вам потребуются:

нежирная вареная ветчина или любое запеченное мясо, нарезанное тонкими слайсами: индейка, ростбиф или рулет;
твердый сыр: в оригинале грюйер, пармезан или эмменталь, но можно заменить более доступной гаудой, эдамом или голландским;
горчица: дижонская или мягкая, столовая;
сливочный соус;
хлеб.

Хлеб лучше всего брать специальный для тостов — пшеничный или ржаной. Пусть он будет уже порезан на ровные кусочки одинаковой толщины, так они равномерно прожарятся и крок не окажется слишком высоким. Подрумяниваем тосты на сухой сковороде.

Все ингредиенты следует сложить друг на друга в следующем порядке:

Поджаренный тост.
Горчица и сливочный соус.
2-3 ломтика ветчины в зависимости от размера.
Несколько слайсов твердого сыра.
Второй тост, смазанный соусом с двух сторон.
По желанию можно посыпать сэндвич тертым пармезаном.

Если вы очень голодны, в середину добавьте третий хрустящий тост, а количество начинки увеличьте вдвое.

Обязательный ингредиент такого бутерброда — сливочный соус. Именно он делает сэндвич кроком. В оригинале это, конечно, бешамель. Варить его лучше заранее из сливочного масла, муки и молока. Для аромата можно добавить щепотку мускатного ореха.

Если хочется поэкспериментировать со вкусами, выбирайте любой другой французский соус:

5 соусов, которые нужно непременно научиться готовить

Запечь крок-месье можно в обычной духовке, уложив сразу несколько бутербродов на противень. Застелите его пергаментом, а от масла откажитесь — французский завтрак и без того выйдет калорийным. Крок будет готов, когда сыр расплавится и начнет проситься наружу. Этой займет не больше 10 минут.

Аутентичный рецепт крок-месье с точным количеством ингредиентов и пошаговым описанием ищите здесь:

Сэндвич Croque Monsieur (Крок-месье)

Любопытный факт

Вопреки неторопливым привычкам европейцев, во Франции тратить время на завтрак не любят — делают его быстро и легко. В большинстве случаев ограничиваются круассаном, который окунают в кофейную пенку и запивают крошечным эспрессо. Вариант посложнее — багет со сливочным маслом. Все это на бегу или в ближайшей кофейне по пути на работу.

Что еще положить в крок

Со временем французские заведения, стараясь выделиться оригинальным меню, стали готовить кроки на разные лады. Экспериментировали с начинкой, соусами и хлебом. Каждый повар непременно давал блюду оригинальное имя. Так появились:

монте-кристо: крок, жаренный в кляре из молока и яиц;
крок-мадемуазель: вегетарианский вариант без ветчины;
крок-сеньор: острый вариант с перцем чили и томатами;
тартифлет: с мятым картофелем внутри;
болоньез: с томатным соусом;
провансаль: с ломтиками свежего помидора внутри;
гавайский: с ананасом и ветчиной из индейки;
итальянский: с рассольной моцареллой и прошутто;
норвежский: со слабосоленой красной рыбой.

Делают кроки и с другими традиционными для Франции продуктами: начинкой из сыров с благородной плесенью, утиным паштетом фуа-гра и ломтиками колбасы андульет.

Есть и фирменный рецепт крока у некоторых местностей: как правило, они получают название, созвучное с названием провинции, где были придуманы.

Не только фуа-гра: секреты настоящего французского паштета

С чем подавать

Крок-месье едят горячим, пока ветчина не остыла и сыр не застыл. Если вы приготовили его из квадратного тоста, можно разрезать пополам на треугольники. Сверху украсить мелко порезанным луком-пореем, а рядом с бутербродом на тарелку выложить микс из свежей зелени и овощей. Подойдут томаты черри, соломка сладкого болгарского перца и огурцы.

Что можно сделать?

Попробовать женскую версию французского блюда — крок-мадам. Это тот же горячий бутерброд с ветчиной, соусом и сыром внутри, но дополненный яйцом пашот или бенедикт на верхнем тосте.