27 января 2022

Все о кокосовой стружке

/ Полезные свойства, нюансы производства, рецепты

Кокосовая стружка — это больше, чем кондитерский ингредиент. Способность сохранять 65% полезных веществ даже после термической обработки и долго храниться делает этот продукт уникальным. А лауриновая кислота, которой в кокосовой стружке около 30%, связывает свободные радикалы, что снижает вероятность возникновения злокачественных образований. Добавим нежный вкус и аромат. Food.ru собрал для вас удивительные факты о, казалось бы, привычной кокосовой стружке.

Ольга Ложкина

кулинарный редактор Food.ru

Польза и вред кокосовой стружки

Природа, когда создавала кокосовый орех, не поскупилась на микро- и макроэлементы, жирные кислоты и витамины. Чем полезна кокосовая стружка? Этот продукт — источник марганца, калия, натрия, меди, кальция, цинка, железа и фосфора, а также богат витаминами А, В1, В2, В5, В6, В9, РР, С и Е.

Однако самыми важными полезными элементами в нем являются жирные кислоты:

Лауриновая кислота, которая в организме человека превращается в монолаурин, подавляет вирусы, бактерии и паразитов.
Олеиновая кислота укрепляет стенки сосудов.
Миристиновая кислота угнетает патогенную микрофлору ЖКТ.
Пальмитиновая кислота необходима ребенку для активного роста.

Существенная польза от кокосовой стружки наблюдается при «чистке» кишечника. Структура волокон позволяет вывести вредные вещества из организма, а грубая клетчатка улучшает перистальтику кишечника. В ней мало крахмала, фруктозы, сахарозы, глюкозы.

Интересный факт

Пальмитиновая кислота есть в женском грудном молоке, ее также добавляют в детские смеси искусственного вскармливания. Монолаурин входит в состав препаратов против болезни Альцгеймера.

Характеризовать продукт как вредный некорректно, ведь противопоказаний для его употребления не так много. Ими могут быть аллергические реакции: покраснение кожи или зуд. Еще одним стоп-фактором является наличие такого диагноза, как фенилкетонурия, так как содержащийся в кокосе фенилаланин может нанести вред. Не стоит злоупотреблять стружкой в случае ожирения: энергетическая ценность продукта равна 660 ккал на 100 грамм. Обратите внимание, что грубая клетчатка кокоса раздражает ЖКТ в случае панкреатита и гастрита.

Молочные продукты в питании детей

Как правильно выбрать и хранить кокосовую стружку

Ценность и качество кокосовой стружки определяют по ее размерам. Так, специалисты различают 3 основных сорта:

Сoarse — самая крупная, грубо растертая кокосовая стружка. Крупный помол сводит на нет все полезные свойства этого продукта. В нем почти не содержится витаминов, микро- и макроэлементов, жирных кислот.
Medium — размер хлопьев средний. В таком виде продукт полностью сохраняет все свои полезные свойства.
Fine — это наиболее мелко растертая кокосовая стружка с большим содержанием жирных кислот и витаминов.

Совет

Остановите свой выбор на сортах Medium и Fine.

При покупке ориентируйтесь на товар в прозрачной упаковке. Так будет удобнее проконтролировать цвет и размер хлопьев. Если продавец дает попробовать образец, то стоит обратить внимание на относительно плотную, но в то же время рыхлую структуру стружки, а также понять, издает ли она характерный хруст. Все эти характеристики должны сочетаться.

Отсутствие данных признаков говорит о том, что кокосовая стружка не содержит жиров и ее покупка бессмысленна. Вероятно, вам предлагают хорошо замаскированный кокосовый жмых. Это также можно определить по соотношению объема и веса упаковки. Низкий вес и при этом большой размер тары должны насторожить.

Сорт, состав, содержание жира и прочие нюансы кокосовой стружки в обязательном порядке указываются производителем.

Круассаны со сгущенкой и кокосовой стружкой

Не стоить гнаться за разноцветной посыпкой из кокоса, ведь большинство красителей имеют искусственную природу и не очень полезны для здоровья. Качественная кокосовая стружка без окрашивания может быть как белого, так и слегка желтоватого цвета.

Ведущими странами-производителями в этой сфере являются Вьетнам, Малайзия, Филиппины и Индонезия. Элитными торговыми марками считаются VILACONIC GROUP и COM DUA NAOSAY, обе из Вьетнама.

Интересный факт

Даже в процессе нагрева, сушки и измельчения кокосовая стружка сохраняет до 65% всех полезных веществ. А ее калорийность даже становится выше, чем у первоначальной копры.

Вопрос хранения не представляет сложности. Достаточно соблюдения нескольких правил, но делать это нужно обязательно:

беречь хлопья от прямых солнечных лучей;
хранить в герметичной таре, чтобы посторонние запахи и влага не впитывались.

Как видите, ничего сложного!

Как почистить кокос

Время рецептов!

Кулинары и кондитеры всего мира уже давно освоили приготовление блюд, где кокосовая стружка — один их главных ингредиентов. Основное блюдо, закуски, десерт — кокос всегда к месту.

Ингредиент можно добавить в тесто, и тогда вам обеспечена нежная выпечка. Пирожные, булочки, рулеты, печенье, куличи, кексы, торты и пироги — в них будет уместно сочетаться сладкое и стойкое послевкусие и мягкая текстура теста. А домашний пломбир заиграет тропическими нотками, если приготовить его с кокосовым молоком и стружкой.

А вот пример «морского» блюда с кокосом. Мука и кокосовая стружка составляют отличную основу для панировки креветок. Обваляйте их и киньте в кипящее масло. Вкусный и экзотический ужин ваши гости запомнят надолго!

Креветки в молочно-кокосовом соусе

Как сделать кокосовую стружку дома

Приготовить этот полезный ингредиент можно и в домашних условиях. Сначала надо просверлить один из «глазков» целого ореха и слить через него кокосовое молоко. Затем нагреть духовку до 180 °С и поместить туда кокос на 20 минут, после этого обстучать орех молотком и освободить от скорлупы. Свежую мякоть (копру) измельчить на терке, а далее снова термически обработать 10-15 минут при 120 °С в духовке. После охлаждения стружку можно герметично упаковать. При грамотном подходе произойдет обезвоживание сырья до уровня 5%, что лишит болезнетворные микроорганизмы шанса размножения в питательной среде.