Чем форель отличается от лосося
/ И при чем здесь семга
Спрос на красную рыбу растет, ассортимент расширяется, а покупатели уже начинают путаться в названиях. Например, чем отличаются форель и лосось? Давайте вместе найдем ответ на этот вопрос.
Кто глава семейства
Для начала предлагаем разобраться с терминами. Большинство красных рыб относится к семейству лососевых (Salmonidae) и выделены в отдельное подсемейство, включающее в себя целых семь родов. Самые известные из них — благородные и тихоокеанские. К первым относится адриатическая, озерная и севанская форель и семга. Радужный вид форели, а также кижуч, горбуша, кета, чавыча — это тихоокеанский род.
Интересный факт
Сиг и нельма тоже относятся к лососевым, но мясо этих рыб светлое, поэтому их относят к белой рыбе.
Все разновидности лососевых имеют уникальные особенности:
- кета — светло-розовое нежирное мясо нейтрального вкуса;
- горбуша — розовое плотное филе без лишнего жира;
- нерка — алое, сочное, в меру жирное мясо;
- кижуч — темный цвет, горчинка во вкусе;
- семга — нежно-розовое сладковатое мясо;
- чавыча — нежнейшая мякоть;
- форель — зависит от конкретного подвида.
Но где в этом перечне лосось? Об этом — в следующем разделе.
Кета или кижуч?Кто же такой лосось
Дело в том, что отдельной рыбы с названием «лосось» не существует. Это собирательное обозначение любых красных видов. Термином «Salmo» на латинском обозначают род, в который входит и семга, и севанская, и даже озерная форель.
Семгу называют атлантическим лососем, поэтому два этих слова уже стали синонимами. В продаже также можно встретить фарерский лосось — это та же рыба, которая выращивается в рыбоводческих хозяйствах на одноименных островах.
А понятие «тихоокеанский лосось» включает в себя целый род рыб, и какая именно продается под этим названием, часто остается загадкой. Это может быть как бюджетная горбуша, так и дорогая чавыча. Почувствовать разницу непросто, особенно если мясо уже обработано. Такая же путаница порой возникает с обозначением «дикий лосось»: под одним и тем же названием могут продавать кижучей и нерок.
Чем лосось отличается от семгиФорель и лосось: отличия
Итак, любая форель относится к семейству лососевых, то есть, по сути, это одно и то же.
Но если все же считать лососем семгу, то давайте тогда рассмотрим отличия семги и форели.
- Кумжа (озерная форель) и микижа (радужная) имеют более округлую форму тела и головы. Хвост небольшой, квадратный или прямоугольный. Чешуя пятнистая, у микижи вдоль всего туловища примечательная розовая полоска. Взрослые особи обычно некрупные, длина промысловых рыб 30-70 см, вес — от 500 грамм до 3-4 кг. При этом самые крупные — морские представители, а самые мелкие — речные.
- Отличие семги в более вытянутой форме головы и туловища. Тело широкое посередине, но сужается к голове и хвосту. Хвост, к слову, треугольный раздвоенный, достаточно большого размера. Чешуя серая, пятен на ней практически нет. Вес может доходить и до 20-40 кг, а длина тела — до 1,5 метров. Но в магазинах чаще всего встречаются тушки до 5-10 кг, длиной до 60-80 см.
Что полезнее
Учитывая наличие подвидов, разные способы выращивания (дикая или фермерская), места обитания и другие нюансы, невозможно провести объективное сравнение видов в целом.
Если говорить в общих чертах, то морская семга обычно маслянее и нежнее форели, у нее достаточно яркий вкус. Пресноводные рыбы с форелевых хозяйств чуть менее жирные, вкус немного напоминает речного карпа или окуня.
Что касается пользы, то в любой жирной красной рыбе содержатся аминокислоты, витамины группы B (в том числе фолиевая кислота и B12), «солнечный» витамин D, а также минералы: калий, фосфор, хром. На содержание полезных веществ в мясе влияет множество факторов: место обитания, рацион и даже время улова.
Вкус отличается не только у мяса, но и у икры. Лососевая (то есть икра семги) — крупная, оранжевого цвета, имеет тонкий рыбный аромат и нежную текстуру. Форелевая — мелкая, яркая и с небольшой горчинкой.
Как чистить рыбуКак готовить
Несмотря на то что виды отличаются по вкусу, они одинаково аппетитны в слабосоленом варианте. Приобретая готовый кусок, обратите внимание на состав: в идеале, не должно быть консервантов.
Так как семга — более жирная, она не требует аккомпанемента и прекрасна уже сама по себе. Вы можете ее немного посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и просто пожарить на гриле или запечь в духовке. Чтобы сбалансировать вкус, подавайте с зелеными овощами, спаржей или рисом.
4 рецепта с лососемКумжа и микижа считаются более сухими. Если вы планируете их запекать, выбирайте рецепты с маринадом, соусом или овощами. Кроме того, эта красная рыба хорошо раскрывается в супах, например, финской ухе. А если вы еще не готовили рыбный киш, обязательно повторите этот невероятный рецепт.
Как вкусно приготовить форельЧто можно сделать?
Приготовить аппетитную малосольную рыбу: ее можно класть на тосты, добавлять в овощные салаты или подавать к отварной картошке.
Еще больше любопытных статей о рыбе ищите на нашем сайте:
Понравился материал?
Комментарии(8)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Антон
В 2023 году, Джереми Вейд ("River Monsters" - Tv Show о речных и морских монстрах, он открыл новый вид серых\серебристых форелей).
Эволюция происходит в каждую секунду! Рыбы в водной среде спариваются очень быстро! 35 тыс. видов рыб! Всем Благо!
Виталий Р.
Эй вы, горе комментаторы! Что Вы на автора наехали? Статья достойная и информация для всех вас любопытная и интересная.Спасибо бы сказали.
Тем кто упрекает автора в неполном списке лососевых, мог бы сам указать, что знает.Потому что лососевых достаточно много и не стояло целью перечислять их всех.
К примеру к семейству лососевых относится корюшка и хариус.
И да , сиг тоже из этого семейства. Так что лососевые не все красные.
Редактор Food.ru
Владимир, и сиг, и нельма относятся к семейству лососевых рыб, о чем и сказано в нашей статье :)
Владимир
У автора судя по всему 2-ка по ихтиологии)) Нельма и сиг это форель?)))
Редактор Food.ru
Инна, в первую очередь в нашей статье мы разбираем популярный вопрос, в чем различие между форелью, лососем и семгой, а также даем справку о других популярных видах лососевых рыб.
Редактор Food.ru
Лев, если вам кажется, что вы встретили неточности в нашей статье, расскажите нам об этом подробнее на special@food.ru, мы обязательно разберемся :)
Инна
Согласна с предыдущим комментатором. Вообще странно обобщать речную/озерную рыбу и океаническую. Кроме того, автором упомянуты не все виды лососевых.
Лев Р.
Автор имеет весьма смутное представление о предмете про который пытается писать.
почитать еще
здоровая еда
Веганский новогодний стол
Веганская диета для некоторых стала философией жизни, а кто-то придерживается ее временно для здоровья или похудения. Учеными доказано, что такой тип питания снижает риски различных заболеваний, поэтому его полезно попробовать каждому. Food.ru рассказывает, как поменять привычные новогодние блюда на веганские, чтобы они оставались вкусными.
здоровая еда
Рецепты диетических блюд на Новый год
Приготовление диетической пищи имеет свои особенности, отличающие ее от остальной кулинарии. Но это не значит, что еда, полезная для фигуры, должна быть пресной или неаппетитной. Накрыть красивый и вкусный стол для приверженцев правильного питания — не такая уж сложная задача. Рассказываем, как отпраздновать диетический Новый год.
здоровая еда
Как сделать новогодний стол полезным
Традиционный праздничный стол с обилием жирной, углеводной еды и алкоголя — серьезное испытание для организма. Тем не менее, многие, даже адепты здорового питания, в Новый год отступают от правил и привычного рациона. А что, если придумать новогоднее меню, соответствующее принципам ЗОЖ? Давайте попробуем.
здоровая еда
Правда ли, что киви может заменить кремы и БАДы
Красота начинается изнутри в буквальном смысле — доказали новозеландские и немецкие ученые. Новое исследование они посвятили тому, как небольшое изменение рациона может улучшить состояние кожи. Главными героями эксперимента стали золотые киви с повышенным содержанием витамина С.
Читают сейчас
