Что приготовить из зеленой спаржи

/ Салат, паста, омлет и другие рецепты

Спаржа или аспарагус обладает множеством полезных свойств, поэтому ее стоит включить в свой рацион. Молодые побеги ценят за уникальный набор витаминов и микроэлементов, низкую калорийность, легкость приготовления, сочетаемость с разными продуктами. Съедобными считаются белые, розовые, фиолетовые побеги, но самые доступные на наших прилавках — зеленые. Как готовить зеленую спаржу, разбираемся в этой статье.

Отварная спаржа

Это базовый, самый простой и быстрый способ приготовления. Вареные побеги можно подавать с соусом и без, в качестве самостоятельной закуски или гарнира, добавлять в салаты или вторые блюда. Стебли очищают и срезают нижний, более жесткий конец. Варить овощ следует не более двух-трех минут, чтобы сохранить цвет и хрусткость. Желательно выбирать стебли одинаковой длины и толщины: так они будут готовиться равномерно. Еще несколько советов:

Выбирайте посуду побольше и не жалейте воды.
Можно связать побеги пучком, на несколько минут опустить в кипяток так, чтобы верхушки оставались на поверхности. Так более мягкая часть побегов будет готовиться на пару.
Специи, уксус или сок лимона лучше использовать перед подачей.
Отваренные побеги обливают холодной водой, чтобы сохранить изумрудный цвет.

На заметку

Если вы выбрали спаржу для здорового питания и похудения, то в качестве вкусовой добавки можно использовать сок лимона и несколько капель оливкового масла. Если калории считать не приходится, то к закуске подойдет и простой майонез, но чаще подают голландский соус.

Жареная и запеченная спаржа

Главный принцип для сохранения полезных качеств аспарагуса в жареном или печеном виде тот же, что при отваривании: быстро и равномерно! Можно разнообразить вкус блюд, используя специи и дополнительные продукты сразу во время готовки.

Добавьте черный молотый или кайенский перец, измельченный чеснок или сухой в порошке, оливковое масло, сок лимона.
Жарить и запекать спаржу можно вместе с другими овощами, например, с томатами черри и сладким перцем.
Вареное яйцо и сыр великолепно сочетаются с зеленой спаржей.
С беконом блюдо получится калорийным, зато очень вкусным, особенно если каждый стебель завернуть в мясной ломтик и обжарить.
Спаржа отлично подходит для приготовления на гриле.

Салаты

Молодые побеги аспарагуса могут выступать главным ингредиентом в салате. В зависимости от того, плотный или легкий салат планируется, к стеблям добавляют:

рыбу: красные сорта, тунец, скумбрию;
морепродукты: кальмары или креветки;
зелень: микс из листовых салатов;
сыр: например, бри, который добавит пикантности блюду;
мясо: курицу, индейку, свинину, говядину.

Кстати

К спарже достаточно добавить соевый соус, семена и масло кунжута, щепотку соли — и закуска по-корейски готова!

Супы

Стебли аспарагуса нередко миксуют с другими овощами для приготовления легкого диетического или вегетарианского супа. Крем-суп из спаржи готовят как на овощном бульоне, так и на курином. Чтобы не перебивать нежный и свежий вкус главного ингредиента, не стоит добавлять слишком ароматные травы и специи. Картофеля, зеленого горошка, лука-порея вполне достаточно.