22 ноября 2021

Как растет спаржа

/ И почему ее стоит выращивать

Спаржа — полезное растение и деликатес, который популярен в ресторанных блюдах и на домашней кухне. Рассказываем, в чем польза спаржи и как вырастить ее самостоятельно.

Оксана Водопьянова

кулинарный редактор Food.ru

Как выглядит спаржа

Спаржа (аспарагус) — травянистый овощ, который растет преимущественно в Северной Африке, Америке, Центральной Азии и на европейской части России в сухом и умеренном климате.

Спаржа

Внешне спаржа представляет собой кустистую траву высотой до 1,5 метров. Сам куст — это ветвящийся стебель с множеством маленьких стебельков. В пищу употребляют молодые побеги, длина которых составляет 15–20 сантиметров. Они растут из почек, которые находятся на крепких корневищах.

Интересный факт

Спаржей ошибочно называют корейский продукт фучжу. Это соевая спаржа, которую производят из пенки соевого молока. По вкусу и свойствам это два разных продукта.

Всего насчитывается более 200 видов спаржи, 8 из которых можно встретить на территории России. Растение может выглядеть по-разному в зависимости от цвета:

Зеленая спаржа. Самый распространенный сорт, который используют в кулинарии. Чтобы она приобрела яркий зеленый цвет, стебли сразу срезают и оставляют зеленеть под солнцем;
Белая спаржа. Она произрастает под землей, уход за ней непростой. Кусты необходимо регулярно окучивать и следить за тем, чтобы стебли не оказались под солнцем. По питательным свойствам она уступает зеленому сорту;
Фиолетовая спаржа. Самый дорогой и редкий сорт. Для ее выращивания растение постоянно окучивают и накрывают темной пленкой, чтобы избежать лишнего света.

Интересный факт

23 апреля в мире отмечается День спаржи. Особенно популярен праздник в Англии.

Чем полезна спаржа

В этом растении множество ценных веществ и витаминов, которые хорошо усваиваются в организме:

витамины: А, С, Е, РР, группа В, K;
минералы: калий, фосфор, кальций, селен, магний, натрий;
аминокислоты;
минеральные соли;
клетчатка;
никотиновая кислота (ниацин).

Побеги спаржи содержат аминокислоту аспарагин, которая расширяет сосуды и снижает кровяное давление.

На 80% спаржа состоит из воды, что делает ее низкокалорийным продуктом. В 100 г всего 20 ккал, при этом она полезна не только для худеющих. Регулярное употребление этого овоща:

улучшает работу желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы;
ускоряет обмен веществ;
выводит токсины, шлаки и лишние соли;
оказывает природное мочегонное действие;
улучшает состояние кожи;
улучшает работу почек и устраняет отечность;
повышает иммунитет.

Важно

Чтобы сохранить максимальную пользу растения, варите его не более 5 минут.

Как посадить спаржу

Спаржа довольно неприхотливая культура. Она легко переносит заморозки и холодные зимы. Существует несколько способов посадить спаржу в своем огороде:

выращивание из семян;
деление куста;
черенкование.

Самый трудоемкий путь — выращивать аспарагус из семян. Урожай можно получить только на третий-четвертый год. Самый легкий способ — вырастить его делением куста.

Важно

Чтобы спаржа выдержала заморозки, необходимо ее окучить и сделать большое междурядье при посадке.

Необычный салат с курицей, спаржей и фруктами

Чтобы вырастить спаржу, лучше выбирать солнечные места и супесчаную почву, свободную от сорняков. Аспарагус не будет расти в тяжелой глинистой земле, на участках с высоким уровнем грунтовых вод.

Спаржу можно высаживать в конце марта — начале апреля. Важное условие — сделать это до того, как почки начнут расти. Алгоритм выглядит так:

Перекопайте участок на глубину 50 см.
Сделайте расстояние между рядами не менее 60 см, а растения сажайте по 3-4 корневища на кв. м.
Добавьте перегноя в почву — 10 кг на кв. м.
Уложите корневища в траншею глубиной 35 см и засыпьте так, чтобы они остались в углублении.
Обильно полейте растения.

Другой способ — посадить спаржу поздней осенью или в начале зимы. Для этого нужно тщательно перекопать землю и подготовить грунт. На кв. м возьмите:

30 гр сульфата калия;
50–60 гр суперфосфата;
20 гр сернокислого аммония.

Полезный суп-пюре из мелкой зеленой спаржи

Уход за спаржей

Правильный уход влияет на то, как будет произрастать спаржа. Вот несколько правил:

Регулярно рыхлите и пропалывайте землю в первые 2 года;
Обогащайте землю азотными удобрениями в расчете 20-30 гр на кв. м. Особенно летом в период активного роста.
Поливайте растение регулярно, но не переборщите, чтобы не повредить корневую систему.
Рыхлите почву после каждого полива, чтобы избежать образования земляной корки.