Что такое локаворская кухня
/ Правила модного кулинарного движения
Понятие «локаворской кухни» оформилось недавно. Это не очередная диета или свежая тенденция в поварском мастерстве. Это принцип питания, приветствующий употребление в пищу только локальные продукты. Что такое локаворство и почему наши предки питались именно по-локаворски, расскажем в этой статье.
Кто такие локаворы
Термином «локаворство» или английским словом «локаворизм» (от англ. local - «местный») обозначают подход, при котором люди употребляют в пищу продукты, производимые неподалеку от их места жительства.
Получается, что наши предки были локаворами, раз питались в основном местными продуктами соответственно сезону? Не совсем. Но локаворская кухня только входит в моду, поэтому вокруг нее немало мифов и недопониманий.
Миф 1: придумали канадцы, а нам мучайся
Популяризировали тренд действительно канадцы Маккинон и Смит. Они придумали локаворство как эксперимент, составив полноценное меню из продуктов, добытых в радиусе 100 миль от места проживания. С этого все и началось.
Однако еще почти 200 лет назад то же самое предлагал русский агроном Андрей Болотов, который утверждал, что правильно (и для земли, и для людей) использовать в пищу продукты, производимые в своей территориальной полосе.
В современном понимании локаворство, для жителей России, например, означает: выбирать не аргентинскую говядину, а мясо от местных фермеров; не итальянскую руколу, а одуванчик или салат, выращенный на подоконнике или в парнике; не дорадо, а местного карася.
Как жарить карасяМиф 2: если есть только местную еду, то меню будет бедным
На самом деле, нет. Во-первых, каждый локавор сам устанавливает территориальные границы. Американцы обычно определяют радиус примерно в 500 км вокруг своего дома. В небольших европейских странах радиус может быть меньше, а в необъятной России — больше.
Кроме того, в локаворской кухне есть свои, индивидуально понимаемые уровни. Например, кому-то достаточно того, что сами продукты произведены или выращены в родной стране, а кто-то отслеживает даже происхождение дров или углей для готовки. Или считает обязательным готовить лишь в местной посуде.
Но локаворство — это вовсе не «замкнутая» гастрономия. Скорее, это искусство комбинирования и исследования родной флоры и фауны с целью извлечения пользы и питательности. Это во многом возвращение к истокам, когда наши бабушки готовили щи из щавеля и салаты из одуванчика со своего огорода, а пиво варили на крапиве.
Как выбирать фермерские продуктыМиф 3: это что-то модное, вроде сыроедения
Локаворец — не сыроед. Он ищет максимально экологичную еду, произведенную и приготовленную без химикатов и консервантов. Это автоматически формирует предпочтение свежих фруктов и овощей, но вовсе не означает сыроедения.
5 принципов локаворской кухни
До эпохи великих географических открытий человечество жило по принципам питания только местной едой. Но как социальное движение локаворство сформировалось лишь в начале XXI века. Поэтому локаворских ресторанов пока не очень много в мире.
Вот 5 принципов, которые характерны для локаворства:
- Локальность: зависит от того, как определен радиус локальной пищи;
- Сезонность: локаворскую пищу можно выращивать, собирать, есть и консервировать удобным способом только в сезон;
- Натуральность: продукты в основе меню производятся в максимально натуральных условиях, без применения жесткой химии и т.п.;
- Экологичность: сторонники такой кухни заботятся о том, чтобы не нарушалась экология регионов. Для них важно, чтобы углеродный след от транспортировки продуктов был минимален, как и издержки на их производство и хранение;
- Поддержка местного производителя: социальная норма, которая позволяет локаворской кухне развиваться. Ведь если вы поддерживаете рублем местного фермера, он сможет расширить свою деятельность и устроить ее еще более экологичным и полезным образом.
Интересный факт
Большинство популярных и отмеченных звездами Michelin локаворских ресторанов находится в Скандинавии. Таков и шведский Fäviken Magasinet: он регулярно занимает первые места в международном топе, а столики в нем забронированы на месяцы вперед. Меню сезонное и основано на местных продуктах и дарах поварских огородов.
Хит сезона: выбираем продукты по времени года5 правил питания по-локаворски
Важно понимать, что локаворская кухня вовсе не отрицает рецепты разных стран и народов мира. Если вы, например, любите греческий йогурт, то можете приготовить его из местного молока и грецких орехов, выращенных самостоятельно или у знакомых фермеров.
Если вы хотите попробовать локаворскую кухню в современном ее понимании, то вам нужно следовать всего пяти правилам:
- Отказаться от несезонной еды.
- Самостоятельно выращивать фрукты и овощи или покупать их у тех, кто получает их экологичным способом.
- При готовке не использовать консерванты и искусственные добавки.
- Отдавать приоритет свежим, минимально обработанным продуктам.
- Делать заготовки. Сухофрукты, маринады, варенья и консервы из ингредиентов, собранных или полученных в сезон, уместны в пище в любое время года.
Что можно сделать?
Приготовьте сытный и некалорийный киш с кабачком и беконом по нашему рецепту. Несмотря на французское происхождение пирога, все продукты для него можно найти поблизости, а кабачки могут быть и вовсе быть со своего огорода.
Еще несколько примеров рецептов с Food.ru, которые подойдут приверженцам локаворской кухни:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Чем интересна узбекская кухня
Многие ассоциируют узбекскую кухню с пловом — и это понятно: в стране около 200 рецептов главного блюда. Однако не менее популярны тут и наваристые супы, и разные варианты выпечки. Рассказываем об истории, традициях узбекского застолья, а также делимся подборкой самых известных блюд.
что съесть
Откуда появился холодец
Иностранцы обычно «не понимают» русский холодец, хотя во многих национальных кухнях есть похожие на него блюда. Правда, и наша страна вместе с населяющими ее народами это блюдо распробовала тоже не сразу. Почему это было так, и что изменило ход истории и традиции? Рассказываем в этом материале.
что съесть
12 тортов от авторов Food.ru
Торт — далеко не всегда сладкий десерт. Наряду с бисквитными версиями с кремом встречаются необычные интерпретации: из рыбы, овощей или мясного фарша. Мы собрали для вас разнообразные рецепты — от знакомого «Наполеона» до оригинального суши‑блюда с сыром филадельфия. Выбирайте торт по вкусу или пробуйте сразу несколько.
что съесть
Откуда взялась традиция пить кофе с корицей по четвергам
Кофе с корицей — популярное сочетание. Ароматная специя придает пряный аромат, смягчает кофейную горчинку и усиливает бодрящий эффект эспрессо. У напитка с восточным колоритом есть красивая легенда: тех, кто пьет его по четвергам, ждет удача в финансах. Расскажем, откуда пошла эта необычная традиция и как приготовить идеальный кофе у себя на кухне.
что съесть
Что такое «Слоппи Джо»
Один из самых необычных бургеров — Sloppy Joe, он же «Неряха Джо», или «Слоппи Джо». Несмотря на забавное и не слишком аппетитное название, на вкусе блюда это никак не отразилось. Запаситесь салфетками — руки точно не останутся чистыми, но это нормально, — а мы расскажем, как приготовить «Слоппи Джо» не хуже, чем в американских ресторанах.
что съесть
Как выглядит тропический плод нони
Загадочный — пожалуй, самый подходящий эпитет для этого вечнозеленого дерева семейства мареновых. Более 2000 лет люди используют его в традиционной медицине, европейцы узнали о нем еще во второй половине XVIII века, но до сих пор растение изучено недостаточно. Хотя это не мешает активно его использовать. Рассказываем о нони: что это за растение, какие у него полезные свойства, может ли оно навредить и как есть плод.
Читают сейчас
