14 марта 2023

Что готовить с цветами

/ Идеи необычных блюд и декора

Цветы давно используют в кулинарии: с ними готовят напитки, салаты, десерты и даже вторые блюда. У многих соцветий очень интересный и насыщенный вкус, и почти все они богаты витаминами. Рассказываем основные правила использования цветов в кулинарии.

Анна Моргунова

кулинарный редактор Food.ru

Где взять цветы

Первое, что важно знать: для ваших блюд подойдут далеко не все цветы. Ближайшая цветочная лавка — не лучший вариант, поскольку декоративные растения очень часто обрабатывают химикатами. Употреблять такие бутоны в пищу опасно для здоровья. Съедобные цветы необходимо выращивать самостоятельно или покупать в специализированных магазинах. При этом следует помнить, что далеко не все виды растений можно есть. К этому вопросу вернемся чуть позже.

Для блюд чаще всего используются лепестки, причем не только свежие, но и засушенные. А вот пестики и тычинки у большинства растений горькие, как и стебли с листьями, поэтому их не едят.

Отбивная с лавандой

Какие цветы выбрать

Помимо того, что цветы придают блюдам необычный вид, у них есть и собственный вкус: розы и гвоздики сладковатые, а настурции и календулы слегка горчат. Поэтому важно понять, какие растения подойдут к овощному салату, а какими лучше украсить десерт. Вот самые популярные в кулинарии цветы:

Тюльпан

Лепестки без яркого вкуса, напоминают огурец или горох, так что подходят практически для любых блюд.

Фиалка душистая

Напоминает мяту, так что успешно может заменять ее в десертах или лимонадах. Отлично сочетается с анютиными глазками как по виду, так и по вкусу, — эти цветы часто используют вместе.

Важно

Комнатные фиалки ядовиты — убедитесь, что покупаете нужные цветы.

Роза

Из лепестков варят варенье или готовят чай. Цветы шиповника (дикой розы) тоже используются в кулинарии. Попробуйте приготовить засахаренные лепестки — получается очень вкусно.

Настурция

Ее пряный вкус отлично подходит к закускам: бутербродам, тарталеткам и сырным тарелкам. Некоторые кулинары также готовят мясные блюда с цветами настурций.

Кинза и рукола

Цветы этих растений имеют такой же вкус, как и листья, но выглядят в блюдах оригинальнее.

Ромашка

В целом, цветки любых растений, подходящих для чая, можно использовать и в других рецептах. Свежие ромашки отлично проявляют себя в десертах или салатах, придавая им травяной аромат и вкус.

Лаванда

Пожалуй, ее цветы применяют в кулинарии активнее всего, чаще в сушеном виде: готовят чай, выпечку, соусы.

Календула

Добавляется в чай, отлично сочетается с сыром и мясом. Лепестки слегка обжаривают, чтобы раскрыть их вкус. Самое простое блюдо, которое можно разнообразить лепестками календулы, — обычный омлет или яичница.

Цветы яблони или вишни

Если нарвать лепестков на даче, получите отличное дополнение к любым блюдам.

Акация белая (робиния)

Необычное растение с очень ароматными и вкусными лепестками. Подходит к выпечке, салатам и напиткам.

Одуванчик

Прекрасное растение для кухни: листья используются в салатах, а из цветов готовят варенье, мед и даже суп.

Варенье из одуванчиков

Что готовить с цветами

Часто цветы применяются в качестве добавок к привычным блюдам. Более пряные и перечные цветы добавляют в салаты или спринг-роллы, сладкими лепестками хорошо украшать выпечку. Остальное зависит от ваших вкусов — не бойтесь экспериментировать!

Вы удивитесь, но есть рецепты из цветков кабачков и тыквы.

Цветки тыквы

Что можно сделать?

Положить съедобные цветы в формочки для льда, залить водой и заморозить. Украшенные кубики льда потом можно добавлять в любые напитки, придавая им необычный вид и цветочные нотки.

А вы используете цветы в кулинарии?