6 рецептов овощных котлет

Как правильно приготовить и что добавить

Котлеты из овощей — простой способ разнообразить привычное меню. Рассказываем, как приготовить и что в них добавить.

Из чего делать котлеты

Практически из любых овощей. Важно помнить: чем плотнее текстура продукта и меньше воды, тем проще приготовить котлеты. По этой причине, например, сложно сделать их из огурцов или помидоров.

Самые популярные ингредиенты:

картофель,
морковь,
свекла,
капуста: белокочанная, брокколи, цветная.

Нужно ли предварительно отваривать овощи

Котлеты делают как из свежих измельченных, так и из отварных, тушеных, приготовленных на пару или запеченных в духовке овощей. В последнем случае котлеты достаточно обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Если готовить, например, из свежей моркови или свеклы, жарить на сковороде придется чуть дольше, чтобы овощи стали мягкими.

Что добавить в овощные котлеты

Яйцо

В фарш из овощей можно добавить сырое куриное яйцо: оно склеит ингредиенты, котлеты получатся более плотными. Чтобы сделать блюдо воздушным, можно отделить белок от желтка, взбить и добавить в фарш по отдельности.

Тертый сыр

Во время жарки сыр расплавится и соединит ингредиенты, придаст котлетам дополнительную пикантность. Можно взять сыр с нейтральным вкусом или с более выразительным, например, чеддер или пармезан.

Манная крупа

Если овощи или корнеплоды слишком сочные, фарш получится жидким. Сделать его гуще помогут манная крупа или мука. Главное — не переусердствовать, иначе вместо овощных котлет получатся манные биточки или оладьи с привкусом овощей.

Зелень

Овощи с нейтральным вкусом можно оттенить яркими травами: петрушкой, кинзой, зеленым луком. Подойдет как свежая, так и сушеная зелень.

Специи

С овощами отлично сочетаются красный и черный перец, паприка, сушеный чеснок, тмин.

Простые рецепты овощных котлет

Луковые

Есть рецепты с луком и специями, а есть с добавлением картофеля, моркови или бобовых. Если лук жгучий, нарежьте его кубиками, залейте кипятком и оставьте на пять минут.

Морковные

Такие котлеты получаются не только вкусными, но и яркими.

Морковь можно сначала отварить, а потом измельчить: так готовое блюдо будет нежным и однородным. Если брать свежий овощ, текстура котлет изменится — в них будут ощущаться кусочки моркови.

Перед жаркой обваляйте котлеты в панировочных сухарях для получения красивой корочки.

Картофельные

Для таких котлет клубни предварительно отваривают и превращают в пюре. Лучше брать картофель в красной или розовой кожуре: фарш из него получится нежный, но при этом упругий.

В картофельные котлеты можно добавить обжаренный лук и зелень, начинить фаршем, тертым сыром или грибами.

Из тыквы

Еще один вариант ярких котлет, которые можно сделать и пряными, и сладкими. Получится вкуснее, если тыкву не отварить, а запечь.

Капустные

Можно приготовить котлеты из белокочанной капусты, манной крупы и яиц или добавить морковь и картофель.

Чтобы фарш получился более однородным, нашинкованную капусту предварительно отварите. Таким же образом сделайте котлеты из брокколи или цветной капусты.

Из кабачков

Если не знаете, куда деть очередную порцию дачных кабачков, приготовьте котлеты. Вместо манной крупы используйте овсяные хлопья, чтобы блюдо получилось менее калорийным.