8 августа 2023

Чем полезно и вредно кукурузное масло

/ Почему оно лучше других растительных масел и как его использовать

Кукуруза известна как отличный источник белка и клетчатки, но мало кто считает ее злаком, богатым жирами. Однако из кукурузных зерен делают и масло. В этой статье разберемся, насколько это ценный продукт, чем лучше других растительных масел, кому будет полезен и может ли нанести вред здоровью.

Ксения Скрыпник

Кандидат биологических наук

Как делают кукурузное масло

Процесс производства непрост: в зародышах семян, из которых получают продукт, не больше 5% жиров от общей массы. В зависимости от способа очистки получается нерафинированное масло с более ярким вкусом и ароматом или рафинированное — более прозрачное и менее ароматное. Первое обычно используют для выпечки, соусов и маринадов, добавляют в салаты и супы, а второе больше подходит для жарки. Точка дымления кукурузного масла — температура, при которой оно начинает выделять вредные вещества, — 230 °C для рафинированного и 178 °C для нерафинированного. Это гораздо выше, чем у подсолнечного, которое начинает дымить уже при 107 °C.

Интересный факт

Процесс очистки кукурузного масла состоит из нескольких этапов и нередко включает стадию химической обработки. Из-за этого многие считают этот продукт менее натуральным и полагают, что возможный вред от его употребления нивелирует потенциальную пользу.

10 самых полезных растительных масел для здоровья

Чем полезно кукурузное масло

Кукурузное масло полезно в первую очередь тем, что содержит жирные кислоты. Больше всего в нем линоленовой кислоты, польза которой для сердца и сосудов была доказана в многочисленных исследованиях. Ее регулярное употребление уменьшает риск развития инфаркта, а также помогает снижать уровень «плохого» холестерина, который откладывается на стенках сосудов и приводит к развитию атеросклероза.

Кроме того, продукт — хороший источник витамина Е, выполняющего функции антиоксиданта. Он борется с окислительным стрессом, который считается одной из главных причин развития внутреннего воспаления и хронических заболеваний, в том числе рака.

Еще одно ценное вещество, которое содержит кукурузное масло, — фитостеролы. Это растительные соединения, которые по структуре схожи с «хорошим» холестерином. Диета, богатая фитостеролами, позволяет снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и диабета второго типа.

Некоторые лабораторные исследования показали, что продукт способен остановить прогрессирование онкологических заболеваний. Однако пока противоопухолевые свойства масла только изучаются, а результаты этих экспериментов клинически не доказаны.

Растительные масла, в том числе и кукурузное, используются в косметических целях. Польза их несомненна: они помогают снимать воспаления, разглаживают кожу, способствуют ее регенерации.

Важно

При склонности к аллергии и в случае, если у вас чувствительная кожа, такую косметику нужно применять с особой осторожностью.

Интересные факты о натуральных маслах

Может ли кукурузное масло навредить

Как и любой другой, продукт может принести не только пользу, но и вред. Это связно в первую очередь все с теми же жирными кислотами в составе. Несмотря на то, что в целом они оказывают положительное влияние на здоровье, их избытка стоит избегать.

Результаты некоторых исследований показывают, что слишком большое количество омега-6 жирных кислот может быть вредным для здоровья: провоцировать ожирение, депрессию, не лучшим образом влиять на работу головного мозга.

Важно

Чтобы свести вред омега-6 к минимуму, ученые советуют увеличить долю омега-3 жирных кислот в рационе. Их особенно много в жирной морской рыбе.

Многие справедливо считают, что оливковое масло несет больше пользы для здоровья, чем кукурузное, так как в нем меньше омега-6 жирных кислот. Кроме того, процесс его производства проще и не сопряжен с использованием химических реагентов.

Существует также мнение, что кукурузное и некоторые другие растительные масла опасны из-за того, что при их производстве используются генетически-модифицированные растения. И действительно, иногда в гены растений вносят изменения, обеспечивающие их устойчивость к насекомым и другим вредителям. Однако в настоящее время нет данных, которые подтверждали бы вред генетически-модифицированных организмов, в том числе кукурузы, а масштабные исследования демонстрируют безопасность таких растений и продуктов из них.

Совет

Покупая кукурузное масло, обратите внимание на информацию на этикетке. Некоторые производители специально указывают, что генетически-модифицированное сырье не использовалось.

Оливковое масло в диетическом питании

Что приготовить из кукурузного масла

Если хотите попробовать новый вид растительного масла, но пока не решили, что именно с ним приготовить, воспользуйтесь нашими рецептами. И помните, что нерафинированное больше подойдет для салатов, а рафинированное — для жарки.

Тосты на завтрак

Попробуйте разнообразить привычный завтрак и приготовить традиционные тосты на кукурузном масле. Ароматный поджаренный хлеб в кляре из кукурузных хлопьев подавайте с листьями мяты и свежими ягодами.

Тост с кукурузным маслом

Овощное рагу

Блюдо можно приготовить из любых овощей, которые нравятся, а кукуруза придаст ему оригинальный вкус и аромат.

Совет

Покупайте кукурузное масло в стеклянной таре — оно считается более качественным и дольше сохраняет свои полезные свойства.

Овощное рагу с кукурузным маслом

Домашний майонез

Домашний кукурузный майонез гораздо полезнее покупного, а от классического он отличается насыщенным желтым цветом. Дополните такой соус измельченными грецкими орехами и используйте как заправку для салатов.

Домашний майонез из кукурузного масла

Жареный пломбир

Одно из самых необычных блюд, которые можно приготовить. Попробуйте обжарить сливочное мороженое так, чтобы оно не растаяло, — это непросто, но вполне реально. Готовый десерт подавайте с ягодным сиропом.

Пломбир с кукурузным маслом

Что можно сделать?

Попробовать и другие необычные растительные масла — многие из них гораздо полезнее традиционного подсолнечного и лучше подходят для определенных блюд.