8 августа 2023

Как приготовить настоящие панкейки

/ 7 вариантов для завтрака: классические, с шоколадом, с ягодами

Если вам наскучили классические тонкие блины и привычные оладьи, попробуйте приготовить панкейки. Традиционное американское блюдо сейчас популярно во всем мире. Оно может быть как сытным, так и сладким. Food.ru расскажет секреты приготовления пышных панкейков.

Анастасия Жилкина

Кулинарный редактор Food.ru

Что такое панкейки

Это вариант блинов родом из Северной Америки и Канады. По структуре они плотнее обычных тонких, а пекутся на сухой сковороде — масло добавляется только в тесто. Готовые панкейки нейтральные на вкус, поэтому они хороши со сладкими или солеными топингами или сытной начинкой.

В отличие от оладий, панкейки суховаты. Пышность тесту придают не дрожжи, а разрыхлитель, сода или взбитый белок.

Секреты приготовления

Чтобы результат вас порадовал, при приготовлении соблюдайте ряд правил:

Используйте ингредиенты — яйца, молоко, кефир — комнатной температуры. Если продукты лежали в холодильнике, выньте их и оставьте на столе минимум на час.
Не работайте с тестом очень долго — не нужно добиваться его полной однородности. Достаточно соединить жидкие и сухие ингредиенты, быстро размешав их венчиком. Небольшие комочки допустимы — они разойдутся при жарке. При длительном перемешивании тесто может стать излишне тяжелым и плотным из-за образования клейковины.
Жарьте на среднем огне. Слишком высокая температура может привести к тому, что снаружи панкейки начнут подгорать, а внутри останутся сырыми.
Переворачивайте вовремя и делайте это только один раз. Сначала поджарьте с одной стороны, затем с другой и сразу подавайте на стол. После того как вылили тесто на сковороду, не трогайте его: поверхность покроется пузырьками, которые лопнут и станут похожи на кратеры. Только после этого панкейк можно переворачивать.
Разрыхлитель должен быть свежим. Если он «выдохся», выпечка не получится пышной.
Панкейки выпекаются на сухой сковороде — так получается их узнаваемая равномерная корочка бежевого цвета. Если налить масло, они могут начать гореть. Поэтому возьмите хорошую посуду с антипригарным покрытием. Если такой нет, смажьте поверхность небольшим количеством растительного масла, а затем уберите излишки бумажной салфеткой.
Панкейки вкуснее в теплом виде, поэтому, если делаете большую партию, накройте их тарелкой или поставьте в разогретую, но выключенную духовку.

Чем панкейки отличаются от оладий

Что добавить в панкейки

При желании панкейки можно приготовить как блины с припеком — когда начинка добавляется прямо в тесто. Чаще всего такой способ используется для сладких вариантов — подмешивается какао или корица. Но можно сделать и сытные панкейки, натерев картофель, морковь или размешав сливочный сыр.

Чтобы блюдо было более сочным, добавьте в тесто ягоды, лучше всего небольшие: чернику, голубику, смородину.

Пользуются популярностью и варианты с начинкой. Начните с традиционных шоколада, банана или яблока. Готовить такие панкейки несложно: на сковородку налейте тесто, но меньше чем обычно. В середину положите дольку шоколада, чайную ложку шоколадной пасты или кусочек фрукта, а затем закройте их еще одной порцией теста.

С чем подавать

Панкейки хороши тем, что рецепт можно разнообразить как угодно, и попробовать любые вкусовые сочетания. Варианты:

сгущенка;
мед или сироп: кленовый, шоколадный, карамельный, фруктовый;
шоколадно-ореховая паста;
свежие ягоды или фрукты;
ягоды, уваренные с сахаром и крахмалом;
варенье, джем или мармелад;
мусс или крем.

Не бойтесь экспериментировать!

Рецепты к завтраку

Чаще всего панкейки подают на завтрак. Мы сделали подборку рецептов — как простых повседневных, так и более сложных: для выходного дня, когда можно никуда не спешить.

1. Классические

Начните знакомство с блюдом с базового рецепта на молоке. Хорош этот вариант тем, что для приготовления нужны самые простые продукты, а благодаря нейтральному вкусу такие панкейки можно подать с любым топингом.

Классические панкейки

2. Шоколадные

Добавьте в тесто какао хороший выбор для завтрака, ведь шоколад улучшает настроение из-за содержащегося в нем триптофана, который помогает стабилизировать эмоциональное состояние.

Очень шоколадные панкейки

3. С черникой

В чернике содержится много витаминов: А, C и группы B. Добавьте ягоды в тесто в последнюю очередь перед приготовлением и наслаждайтесь классическим вкусовым сочетанием.

Панкейки с черникой

4. Банановые

Банан должен быть сладким и в меру спелым — не перезрелым, но и не зеленым. Разомните его до состояния пюре и добавьте в тесто. Панкейки получаются очень ароматными и нежными. Отличный способ разнообразить завтрак.

Банановые панкейки

5. Овсяные с яблоком

Сейчас на полках магазинов можно найти множество видов муки, так что не бойтесь экспериментировать. Попробуйте приготовить вкусные и полезные панкейки на овсяной муке — сытные и нежные, со свежим яблочным вкусом.

Овсяные панкейки с яблоками

6. «Красный бархат»

Наверное, многим знаком торт «Красный бархат»: тающие во рту коржи, промазанные нежным кремом. Десерт любят не только за вкус, но и за привлекательный внешний вид. Попробуйте сделать панкейки по мотивам этого торта.

Панкейки «Красный бархат»

7. Тыквенные

Тыкву широко используют в кулинарии: она хороша в салатах, супах, вторых блюдах, выпечке и десертах. Панкейки с ней получаются питательными и ароматными, а в качестве топинга можно использовать мед.

Тыквенные панкейки