17 августа 2023

Как варить суп из брюквы

/ Необычные специи и легкий бульон

Брюква очень популярна в Европе, особенно в скандинавских странах: именно поэтому в России ее также называют «голландкой», «немкой» и «шведской репой». Food.ru рассказывает, как приготовить вкусный суп из брюквы.

Елена Минина

Автор Food.ru

Как выбрать и подготовить корнеплод

Сезон «шведской репы» начинается в сентябре и продолжается практически до зимы. На прилавках овощных отделов можно найти корнеплоды разных цветов, форм и размеров. Если первые характеристики значения практически не имеют, то на размер стоит обратить внимание. Не гонитесь за крупными экземплярам: мелкие, как правило, гораздо нежнее и вкуснее.

После покупки очистите «голландку» от кожуры и нарежьте на кусочки одинакового размера — мельче, если готовите обычный суп, крупнее, если планируете перебивать массу блендером.

Совет

Если не хотите готовить сразу, храните корнеплод в специальном отделении холодильника вместе с другими овощами.

Брюква

Какие ингредиенты добавить

Первое из брюквы чаще всего готовят без мяса. Для аромата берите любые овощи: морковь, репчатый лук, порей, чеснок, сельдерей. Для сытости — картофель или крупы: рис, перловку, геркулес, булгур (100-150 г на литр воды). Также подойдут бобовые — нут, фасоль, горох, чечевица. Они содержат много растительного белка и отлично насыщают.

Хорошо дополнят вкус яркие пряности и «теплые» приправы.

майоран;
орегано;
тимьян;
шалфей;
куркума;
мускатный орех;
имбирь;
карри;
чили.

Все компоненты обжарьте на растительном масле или гхи со специями, залейте бульоном и варите на медленном огне до готовности. Крупу кладите последней, учитывая ее время приготовления.

Чем полезен суп

На каком бульоне варить

Можно готовить на обычной фильтрованной воде — во время варки она напитается ароматом. Но если хотите, чтобы вкус был более ярким, возьмите готовый овощной бульон — он легкий и отлично сочетается со всеми ингредиентами.

Совет

Чтобы аромат был более насыщенным, добавляйте в отвар из овощей не только лук и морковь, но и сельдерей, болгарский перец, грибы, зелень.

Для основы можно использовать мясные бульоны — из курицы, индейки, говядины. Так вы получите из блюда больше витаминов и минералов, включая группу B и железо.

Как сварить идеальный бульон

Обычный или пюре

«Голландка» хороша как в обычных, так и в кремообразных супах. В первом случае все ингредиенты нужно нарезать мелким кубиком, обжарить на масле, залить жидкостью и варить в течение 25-30 минут. По желанию можно добавить картофель, крупы, бобовые.

Для приготовления пюре нарежьте продукты, отварите и пробейте блендером. В самом конце влейте около 100 мл жирных сливок — они сделают вкус и текстуру приятнее. Подавайте с гренками, карамелизованным луком или жареным беконом.

Осенние супы-пюре