21 августа 2023

Простые способы приготовить рыбу

/ Учимся запекать сибаса в соли, солить семгу и делать закуски

Многие избегают готовить рыбу дома, опасаясь испортить дорогой и деликатный продукт. Но на самом деле все не так страшно. Редакция Food.ru подскажет несколько способов приготовить полезное блюдо, с которыми справятся абсолютно все.

Дарья Тюкова

Автор Food.ru

3 базовых способа приготовить рыбу на горячее

В СССР принято было считать четверг рыбным днем. Сейчас такой традиции уже нет, но хотя бы один-два раза в неделю стоит готовить рыбу для сбалансированного рациона.

1. Обвалять в муке и пожарить

Подойдет абсолютно любая рыба: с равным успехом можно использовать и недорогую треску или минтай, и стейк из семги. Проверьте, чтобы в тушке не оставалось костей, слегка посолите и поперчите, затем обваляйте в муке и выложите на разогретую сковороду. Достаточно будет двух-трех минут с каждой стороны.

Мука слегка «заблокирует» специфический рыбный запах, но во время приготовления лучше включить вытяжку на кухне.

Блюдо можно съесть просто так, а можно «доработать». Например, смешать с обжаренным луком, морковью и пастой из помидоров — получится рыба под маринадом по-гречески. Либо потушить в томатном или винном соусе вместе с морепродуктами и овощами.

Кстати

Этот рецепт можно усложнить, если приготовить полноценную панировку: обвалять кусочки рыбы сначала в муке, затем окунуть во взбитое яйцо, а после — в сухари. Получится традиционное британское блюдо — фиш-энд-чипс.

Жареный минтай с овощами

2. Завернуть в фольгу и запечь в духовке

Этот способ подойдет как для порционных кусков, так и для приготовления тушки целиком — например, карпа или дорадо. Рыба готовится без добавления масла, а значит, получается диетической и еще более полезной.

Проверьте, чтобы тушка была выпотрошена, а жесткая чешуя счищена. Удалите жабры и плавники. Посолите рыбу, добавьте ваши любимые специи. В брюшко можно положить начинку — например, обжаренный лук, грибы, шпинат.

Если используете филе, то вместе с ним в фольгу можно завернуть любые овощи: брюссельскую капусту, брокколи, кабачки, морковь, картофель, а также грибы.

Как запечь судака в духовке

3. Запечь в солевом панцире

Блюдо будет особенно эффектно выглядеть при подаче. Список ингредиентов очень прост: целая, выпотрошенная рыба и пачка крупной соли. Сформируйте подушку из соли, для этого добавьте немного воды или подмешайте взбитый яичный белок. Уложите тушку. Сверху и сбоку засыпьте оставшейся солью. Удобнее формировать панцирь мокрыми руками. Отправьте рыбу в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 30-40 минут.

После запекания вскройте соляной панцирь с помощью молотка или острого ножа. Суть рецепта в том, что рыба возьмет ровно столько соли, сколько ей нужно, станет мягкой и нежной.

Такой способ приготовления подходит даже для экзотических видов рыбы.

Сибас в соли

3 идеи приготовить рыбу как закуску

1. Слабосоленая красная рыба

Попробуйте сделать ее самостоятельно. На стандартный полукилограммовый кусок филе форели или семги понадобится две чайные ложки соли и чайная ложка сахара. С прочими ингредиентами можно экспериментировать:

розмарин,
смесь трав по вашему вкусу,
паприка,
укроп,
крепкий алкоголь: виски, джин, водка (не более 30 мл).

Натрите рыбу солью, сахаром и выбранными добавками с обеих сторон. Уложите в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Через 24-36 часов в вашем распоряжении будет универсальная вкусная закуска, с которой можно готовить бутерброды, салаты, канапе, рулеты.

Слабосоленая сёмга

2. Паштет со сливочным сыром

Еще одна вариация блюда со слабосоленой рыбой. Уложите ее в чашу блендера, туда же добавьте сливочный сыр, свежую зелень, перец и лимонную приправу. Измельчите до однородной массы. Получившуюся смесь можно подавать с волованами, тарталетками или делать с ней бутерброды.

Волованы с красной рыбой

3. Салат из рыбных консервов

Подойдут любые: консервированный тунец, горбуша, печень трески. Аккуратно слейте масло и извлеките кости, если они есть. Затем разомните рыбу вилкой. Добавьте мелко нарезанные вареные яйца и заправьте майонезом. Раньше такой салат готовили с рисом — для большей сытности, но сегодня можно предпочесть более легкий вариант.

С рыбой отлично сочетаются консервированная кукуруза и свежие огурцы. Оригинальная идея подачи: положите салат в половинки авокадо.

Салат из рыбных консервов

Что можно сделать?

Приготовить домашний соус к рыбе. Самый простой – тартар: майонез, мелко нарезанные маринованные огурцы и лук. Для салатов с соленой и копченой рыбой лучше выбирать легкую заправку на основе лимонного сока.