14 сентября 2023

4 способа отличить красную икру от подделки

/ Изучаем банку и кладем деликатес в морозилку

Этот деликатес подделывают довольно часто — слишком уж он популярен у нас в стране. Приобретая имитацию, покупатели не только переплачивают, но и рискуют отравиться: недобросовестные производители добавляют в продукт красители, усилители вкуса, ароматизаторы и запрещенные консерванты. Редакция Food.ru выяснила, как проверить красную икру на натуральность и возможно ли самостоятельно отличить настоящий деликатес от того, что сделан из рыбного бульона или бурых водорослей.

Елена Лесниченко

Автор Food.ru

1. Внимательно изучите банку

В магазине проверьте банку: она может быть стеклянной или жестяной, пластиковые контейнеры используются только при продаже икры на развес. Прозрачная банка позволяет рассмотреть содержимое — это удобно для выявления подделки до покупки.

На этикетке должны быть:

дата вылова рыбы и дата упаковки. Имейте в виду: лососевые нерестятся с мая по сентябрь, значит, именно в это время должна быть заготовлена икра. Если сезон выработки другой, продукт наверняка замороженный, восстановленный или поддельный;
адрес и номер завода-изготовителя. Более вкусная икра — та, которую изготовили недалеко от места вылова рыбы: например, на Камчатке или Сахалине. Если же продукт произведен в Москве, Санкт-Петербурге или других подобных местах, значит, либо он восстановленный, либо это имитация;
производственные условия: ГОСТ или ТУ. Продукт, изготовленный по государственным стандартам, сложнее подделать: в составе не должно быть ничего, кроме икры, соли, консервантов и воды;
слово «икра», а не «икорная масса», «икорное рыбное изделие»;
индекс рыбной промышленности «Р».

Убедитесь, что на этикетке и крышке указано одно и то же название рыбы.

Совет

Встряхните банку: если услышите бульканье, не покупайте товар. Продукт, не заполняющий весь объем тары, с пустотами, наверняка будет низкого качества.

Икра красная

2. Оцените продукт визуально

Натуральные икринки разные по размеру и у них есть заметное ядро. Имитация выглядит более яркой, зернышки у нее одинакового объема и однородные по структуре.

Обратите внимание на консистенцию. Настоящие качественные икринки рассыпчатые, цельные. Если они помятые, с пленками, истекающие соком, то это уже второй сорт или замороженный и размороженный продукт.

Интересный факт

Красная икра — общее название для продукта, получаемого от рыб разных пород: кеты, форели, горбуши, кижуча, нерки, чавычи. Раньше в этот список входила семга, но теперь этот вид внесен в Красную книгу.

Какой бывает красная икра и как ее выбирать

3. Оцените запах и вкус

Сейчас производители умеют имитировать аромат и даже вкус, добавляя рыбий жир или рыбный бульон, так что естественный характерный запах еще не показатель качества деликатеса.

Чтобы убедиться в том, что продукт настоящий, раскусите икринку. Фальсификат отличается более плотной оболочкой, прилипает к зубам, натуральные икринки легко лопаются.

Важно

Горьковатый вкус не признак подделки: для икры кижуча и горбуши это норма.

Бояться имитации из ламинарии не стоит: продукт хорошего качества обладает приятным послевкусием, содержит йод, железо, кальций, жирные кислоты. Однако и стоить при этом, как натуральная икра, он, конечно, не должен. Если банка должным образом промаркирована, приобретайте продукт для разнообразия рациона, однако пользы и вкуса, как от подлинного деликатеса, не ожидайте.

Какие блюда из икры можно приготовить дома

4. Проверьте подлинность, используя лайфхаки

Проверить, настоящий деликатес вы купили или нет, можно дома:

бросьте икринки в стакан с кипятком: имитация растворится, а натуральный белок свернется, окрашивая горячую воду в молочно-белый цвет;
опустите икринки в перекись водорода — настоящая икра также побелеет при контакте с белком;
нагрейте икринки в ложке над плитой или зажигалкой: появление белой жидкости — доказательство того, что деликатес натуральный;
еще один простой способ — проверьте продукт с помощью холода: заморозьте и разморозьте красную икру через несколько часов. Икринки лососевых будут выглядеть помятыми и немного сдувшимися, но в целом такими же, как и раньше. Имитация полностью потеряет первоначальный вид.

Чтобы было труднее отличить подделку от оригинала, недобросовестные производители могут смешивать имитацию и настоящую икру. Точный результат даст проверка несколькими способами. Выбрав качественный деликатес, запомните бренд: в следующий раз будет проще найти и купить то, что понравилось.

Как выбрать лучшую красную икру

Что можно сделать?

Проверить продукт несколькими способами и, убедившись, что он натуральный, использовать не только для бутербродов, но и в качестве ингредиента для салата, фаршированных яиц, закуски из авокадо.