11 октября 2023

Как жарить сосиски

/ На сковороде, гриле, в духовке

Сосиски — вкусный, сытный, простой в приготовлении продукт. Они могут быть самостоятельной закуской или ингредиентом сложного блюда. Сосиски варят, запекают, жарят. Процесс этот нехитрый, но даже в нем есть нюансы. Рассказываем, как правильно выбирать, чистить и жарить сосиски разными способами.

Елена Минина

Автор Food.ru

Как выбрать сосиски

Цена — один из важных показателей. Так как качественные сосиски делают из мяса, они не могут стоить дешево. Но стоимость — не единственное, на что стоит обратить внимание. Изучите состав: порядок ингредиентов и их набор могут многое рассказать о качестве продукта.

Если на первых местах не только свинина, говядина или курица, но и шпик, шкура или мясо механической обвалки, хорошего вкуса от сосисок можно не ожидать.
Яйца, цельное или сухое молоко, соль и специи в составе допустимы. Это же касается фосфатов и нитрита натрия.
Белок растительного или животного происхождения, шкура, крахмал, камедь, каррагинан, клетчатка часто встречаются в дешевой продукции низкого качества: лучше выбирать сосиски без этих ингредиентов.

Вся правда о сосисках

Что делать с пленкой

Прежде чем жарить сосиски, важно понять, из чего сделана оболочка. Чаще всего колбасные изделия упаковывают в искусственную череву: она удобна в работе, соответствует санитарно-гигиеническим нормам и легко снимается. Но есть такую нельзя, поэтому, перед тем как жарить сосиски, снимите ее.

Специальные сосиски для жарки чаще всего делают в коллагеновой оболочке. Она хоть и не натуральная, но съедобная — ее делают из шкур животных. Жарить такие сосиски можно без предварительного очищения.

Из чего делают колбасные оболочки

Как жарить сосиски на сковороде

Самый простой вариант — отправить сосиски на раскаленную сковороду и жарить, пока не появится корочка. Блюдо получится более оригинальным, если предварительно сделать два-четыре диагональных надреза с одной стороны сосиски.

Когда хочется чего-то особенного, оберните сосиски беконом и жарьте на сковороде без масла. Они получатся сочнее и ароматнее, но жирнее, поэтому увлекаться такой закуской не стоит.

И еще один способ приготовления: нарежьте колечками и жарьте с репчатым луком, свежими томатами или ложкой томатной пасты и специями по вкусу. В конце добавьте немного воды и хорошо перемешайте, чтобы получилась не просто зажарка, а соус. Добавьте к макаронам и подайте к обеду или ужину.

Жареные сосиски с луком

Как жарить сосиски на гриле

На мангале или угольном гриле сосиски готовятся пять-семь минут. Все, что нужно, — разогреть их и слегка пропитать дымом. Очистите от пленок, выложите на решетку, чтобы они не касались друг друга, разместите над углями и жарьте, регулярно переворачивая.

В домашних условиях вместо угольного гриля используйте обычный — жарить на нем еще проще. Очистите, наколите вилкой или сделайте несколько надрезов, чтобы обжарить продукт равномерно. Разместите на решетке, разогретой до 180-200 градусов, накройте, засеките три–пять минут.

Пока гриль жарит, приготовьте салат из свежих овощей или сервируйте любой другой гарнир: вареную гречку, макароны, картофельное пюре.

Важно

Сколько времени жарить зависит от толщины сосисок и температуры углей или гриля.

Сосиски-гриль с соусом песто из руколы

Как запекать в духовке

Жарить можно и в духовом шкафу, особенно если модель оснащена режимом «Гриль». В этом случае нагрев происходит сверху, поэтому противень нужно размещать прямо под тэном на верхних направляющих.

Включите режим «Гриль», установите температуру около 230 градусов.
Сосиски надрежьте, по желанию посыпьте сыром, выложите в форму.
Отправьте в печь и жарьте пять–семь минут или до момента, пока их внешний вид вас не устроит.

Совет

Если хотите добиться красивого узора на поверхности, жарьте не на противне, а на решетке.

Запеченные сосиски

Как готовить сосиски в кляре

Еще один способ жарить сосиски — окунать их в жидкое тесто и отправлять в кипящее масло. Классическим считается кукурузный кляр из смеси пшеничной и кукурузной муки, яиц, молока, специй и разрыхлителя.

Для удобства сосиски насадите на палочки, а тесто перелейте в высокий стакан. Тщательно обмакивайте каждую в кляр и жарьте в кипящем масле по две–три минуты до золотистой корочки. После выложите на бумажные полотенца — они впитают лишний жир. Закуску можно пробовать.

Совет

Если не хотите тратить много масла для фритюра, жарьте сосиски на сковороде на среднем огне в яичном кляре.

Корн-доги на палочке