19 октября 2023

5 рецептов супов из лосося

/ Со сливками, сыром, овощами

Лосось — природный источник жирных кислот омега-3, полезных для сердца. Продукт также содержит много белка, который поддерживает мышечную массу и нужен для здоровья костей. Как приготовить вкусные и питательные супы — в нашем материале.

Анастасия Гарина

Кулинарный редактор Food.ru

Что это за рыба

Лосось — собирательное название большого семейства лососевых. В обиходе их называют «красная рыба» из-за цвета — оттенок мяса может колебаться от насыщенного оранжевого до бледного розового.

Семейство рыб разделяется на несколько родов, но самых крупных два: атлантический и тихоокеанский. К первому роду относится семга. Ко второму — горбуша, кета, кижуч, нерка, радужная форель и чавыча.

Большинство лососевых не разводят искусственным путем: эти рыбы живут и размножаются в диких условиях, но форель и семгу научились успешно выращивать в рыбных хозяйствах. По вкусу они мало чем отличаются от выловленных в море, хотя особи из рыбхозов часто крупнее и жирнее.

1. Финский сливочный суп с лососем

У первого блюда получается приятный бархатистый вкус за счет картофеля и сливок. В рецепте используются 10%-ные сливки, но если хотите сделать суп более сытным, возьмите сливки пожирнее. Немного подогрейте их при комнатной температуре, а потом добавьте в кастрюлю, постоянно помешивая, чтобы они не свернулись. После этого варите на медленном огне всего пару минут.

Финский сливочный суп с лососем

2. Крем-суп с семгой и сливками

У блюда однородная консистенция, но перед тем как взбивать все блендером, можете вытащить несколько кусочков рыбы, а затем положить их в тарелки непосредственно перед подачей. Лучше всего для приготовления рыбного супа использовать филе. Если же у вас стейки, то не забудьте вынуть из них кости.

Совет

Семга — дорогая рыба, и иногда за нее пытаются выдать дешевые виды. Когда покупаете тушку, обратите внимание на чешую — она должна быть серебристой, темно-серого или серо-зеленого оттенка на спине и почти белой на брюшке. Вдоль всей верхней части тушки семги есть небольшие черные пятна.

Крем-суп с семгой и сливками

3. Сырный суп

Предлагаем рецепт питательного сливочного супа: вместе со сливками в него добавляют плавленый сыр — выбирайте продукт с мягкой консистенцией, чтобы он быстро растворился в бульоне. Если же вы купили сыр в брикете, то предварительно мелко нарежьте его или натрите на терке.

Сливочно-сырный суп с лососем

4. Суп с семгой для правильного питания

Используйте филе, и тогда блюдо получится диетическим. Если же добавить голову и хребет, то бульон будет более наваристым. Во втором случае заверните суповой набор в марлю — жидкость будет прозрачнее, а саму рыбу потом удобнее доставать.

Суп с семгой для правильного питания

5. Уха с окунем и горбушей

Возьмите два вида рыбы — красную горбушу и белого окуня. Нарезайте достаточно крупно, иначе мелкие куски могут развалиться. Лук и морковь можно предварительно обжарить на смеси растительного и сливочного масел — суп получится калорийнее, но зато овощи станут более насыщенными и ароматными.

Совет

Перед подачей посыпьте уху молотым перцем. А если любите зелень, то добавьте в тарелки порубленный укроп и зеленый лук.

Уха с окунем и горбушей

Что можно сделать?

Купить целую рыбу: одну часть использовать для рыбного супа, а другую — засолить. У нас есть несколько рецептов малосольного лосося — например, классический способ с солью и сахаром или вариант в рассоле.