Чем полезен тутовник
/ 6 простых рецептов, что из него можно приготовить
Тутовник, или шелковица, — это ягода, которая растет на юге и в центральных регионах России. Спелые плоды мягкие и сочные, с насыщенным сладким вкусом и легкой кислинкой. Но они быстро портятся, поэтому их чаще едят свежими или сразу используют для десертов и заготовок. Разбираемся, чем полезен тутовник и что из него можно приготовить, а также узнаем у эксперта, с какими продуктами лучше сочетать шелковицу.
Полезные свойства
Плоды тутовника содержат сахара, органические кислоты, пектины и дубильные вещества. В ягодах также есть витамин С, пищевые волокна и минеральные вещества: железо, калий, кальций, магний, фосфор.
В народной медицине разных стран применяют свежие и сушеные плоды тутовника, а также листья, кору и корни дерева. При этом в исследованиях, опубликованных в национальной медицинской библиотеке PubMed, изучают противовоспалительные свойства экстрактов листьев шелковицы. Однако клинических данных о лечении респираторных заболеваний пока недостаточно.
Также научные наблюдения показывают, что содержащиеся в них соединения могут влиять на усвоение углеводов и уровень глюкозы после еды. Однако такие эффекты наблюдаются не всегда и зависят от дозировки. В некоторых исследованиях участники отмечали побочные реакции со стороны желудочно-кишечного тракта.
Корни и кора шелковицы также изучаются в фармакологии. В экспериментах на животных соединения из этих частей растения показали гипотензивный эффект — то есть способность снижать артериальное давление. В лабораторных моделях также наблюдали противовоспалительные, мочегонные и обезболивающие свойства этих соединений. Однако клинических данных о таком действии у людей пока недостаточно.
Интересный факт
В Восточной Азии плоды тутового дерева использовали для облегчения симптомов лихорадки и боли в горле, для защиты печени и почек, улучшения зрения, устранения сухости во рту, укрепления суставов. В китайской традиционной медицине — для лечения простуды и укрепления иммунной системы. Римляне ценили шелковицу за ее питательные свойства и применяли при желудочных расстройствах.
Учитывайте, что рецепты народной медицины следует применять с осторожностью и только после консультации с врачом, чтобы не нанести вред здоровью.
Официальная медицина признает полезные свойства растения, ведь в его плодах содержатся:
- флавоноиды, природные антиоксиданты, которые активно борются со свободными радикалами, участвуют в замедлении старения кожи, могут влиять на память, обучаемость и другие когнитивные функции;
- фенольные кислоты, которые полезны для профилактики сердечно-сосудистых, метаболических заболеваний, а также хронических воспалительных процессов;
- витамин С, который поддерживает иммунитет, и клетчатка, необходимая для хорошего пищеварения.
Продукт уменьшает содержание в крови «плохого» холестерина, из-за которого в сосудах человека образуются и накапливаются бляшки. Также ягоды рекомендуется включать в меню при стрессах и депрессии.
Какие ягоды растут на болотахХранение и заготовка
Свежие плоды храните в холодильнике не дольше двух-пяти дней: положите их в контейнер, а дно застелите бумажными полотенцами, чтобы впиталась лишняя влага.
Тутовник можно заготавливать на зиму не только в виде варенья или джема. Попробуйте сушить и замораживать ягоды.
При любом способе заготовки сначала отберите спелые плоды без дефектов и признаков гнили, хорошо промойте и обсушите на воздухе или промокните хлопчатобумажным полотенцем.
Чтобы заморозить ягоды, положите их в один слой на поднос или противень, поставьте в морозильную камеру с температурой не выше -18 °С. Когда они затвердеют, поместите в герметично закрывающийся контейнер или пакеты и храните не более 12 месяцев. Держите продукт в глубине морозилки, чтобы на него не влиял перепад температуры, когда открываете дверцу отсека.
Если хотите засушить тутовник, положите его в один слой на чистую поверхность в хорошо проветриваемом помещении, накройте марлей. Чтобы ускорить процесс, используйте духовку или пищевой дегидратор. Готовый продукт поместите в герметичный контейнер и храните в сухом темном месте до 12 месяцев.
Какие ягоды нужно успеть попробовать в сезонЧто можно приготовить
Шелковица может стать ярким акцентом в различных блюдах, добавить им фруктово-цветочный аромат, сладость и кислинку одновременно. Ягоды едят свежими, используют как ингредиент фруктовых салатов и десертов, перерабатывают в вино, мармелад, джем, варенье.
1. Мороженое
Основу для холодного десерта сделайте из йогурта и молока: выбирайте нежирные продукты, чтобы не повышать калорийность блюда. Пюре из ягод добавьте в основу для мороженого, а свежие плоды используйте для украшения вместе с мятой.
Полезное мороженое2. Варенье
Возьмите черную шелковицу — в разных регионах она созревает с мая по август. Эти ягоды сложно хранить в свежем виде, поэтому ешьте их или используйте для заготовки на зиму сразу после сбора урожая. Чтобы вкус варенья был ярче, добавьте смородину или крыжовник.
Интересный факт
Чтобы достать спелые ягоды с верхних веток дерева, нужно расстелить под ним ткань или пленку, постучать по стволу, затем собрать опавшие плоды.
3. Манник на кефире
Попробуйте приготовить манник в мультиварке. Для блюда подойдут и черные, и белые ягоды: они оттеняют аромат кофе и делают пирог нежнее. Нарежьте манник на порционные куски, по желанию добавьте сметану или фруктовый сироп.
Кофейный манник на кефире с шелковицей4. Компот
Напиток богат витаминами и антиоксидантами, полезен для здоровья, а в период простудных заболеваний помогает повысить иммунитет.
Компот из айвы с шелковицей5. Кисель
В рецепте предлагаем сочетать тутовник с вишней: у них кисло-сладкий вкус и плотная консистенция мякоти. Ягоды подходят для приготовления густых киселей. Используйте замороженные или свежие плоды. Добавляйте сахар по вкусу.
Кисель с замороженными ягодами6. Смузи
Взбейте ягоды с помощью блендера, смешайте с молоком или йогуртом. Если хотите разнообразить вкус, используйте мед, фруктовый сироп или сахар. Для аромата добавьте мяту, корицу и розмарин. Подавайте напиток охлажденным.
Смузи с фруктами, клубникой и молокомС какими продуктами сочетать тутовник: мнение эксперта по питанию
Специалист по питанию медиаплатформы Food.ru Алена Сычевская отмечает: говоря о том, чем полезен тутовник, важно учитывать не только состав ягоды, но и особенности пищеварения и размер порции. Плоды содержат полифенолы, клетчатку и ферментируемые сахара. Часть углеводов не полностью всасывается в тонком кишечнике и затем ферментируется микробиотой в толстом кишечнике с образованием короткоцепочечных жирных кислот. Такой процесс может быть полезным для микробиоты, однако у людей с чувствительным желудочно-кишечным трактом иногда вызывает вздутие и дискомфорт.
Эксперт отмечает, что снизить вероятность таких реакций помогают правильные сочетания продуктов.
Кисломолочные (йогурт без сахара, кефир), умеренное количество орехов, цельнозерновые/овсянка — замедляют всасывание сахаров и снижают пики гликемии и риск брожения в верхних отделах ЖКТ.
По словам специалиста, некоторые комбинации, наоборот, могут усиливать дискомфорт.
- Большие порции шелковицы натощак при гастрите/повышенной чувствительности слизистой.
- Комбинации с очень сладкой выпечкой, сладкими напитками, избытком фруктозы (финики, соки) — больше субстрата для брожения, вздутия.
- Ферментированные продукты из шелковицы могут отличаться по кислотности и профилю биологически активных веществ. При чувствительном желудке предпочтительнее употреблять свежие ягоды в составе полноценного приема пищи и в умеренном количестве.
Эксперт также обращает внимание, что реакция на ягоды может отличаться у людей с синдромом раздраженного кишечника или чувствительностью к FODMAP. Это связано с тем, что ферментируемые углеводы могут вызывать вздутие и другие симптомы ЖКТ, что описано в научной работе, опубликованной в базе PubMed. У некоторых людей даже небольшие порции могут вызывать более выраженную реакцию. Поэтому при чувствительном ЖКТ лучше включать ягоды в состав полноценного приема пищи и выбирать сочетания, которые делают блюдо более полезным и сбалансированным.
Какие ягоды растут на СевереЧто можно сделать?
Приготовить фруктовый или овощной салат, придав ему сочную текстуру и кисловато-сладкий привкус с помощью шелковицы. Также попробовать сделать из ягод соус со специями, например на основе этого рецепта, и подать к мясу.
Читайте о других ягодах в нашей подборке:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
