Что такое тамалес

Что это за блюдо

Как готовить тамалес

• листья обычно высушивают, а перед началом готовки вымачивают от 4 до 8 часов в чуть соленой воде;
• тонкий лист придает блюду особый аромат и вкус, хорошо пропуская пар;
• классический способ приготовления иногда меняют на запекание в рукаве или пергаменте;
• можно сделать блюдо на пару, используя капустные листья вместо кукурузных или завернув тесто в лепешку.

• мука кукурузная — 2,5 стакана;
• мясной бульон — 3 столовые ложки;
• разрыхлитель для муки — 2 чайные ложки;
• теплая вода — 2 стакана;
• свиное сало — 150 грамм;
• курица — 400 грамм;
• помидоры — 500 грамм;
• репчатый лук — 0,5–1 штука;
• оливковое масло — 2 столовые ложки;
• кориандр — 10–12 веточек;
• перец и соль — по вкусу.

1. Сделайте заправку: ошпарьте помидоры, снимите кожицу и кипятите в кастрюле с водой на небольшом огне 6–7 минут. Слейте отвар в отдельную емкость — он еще пригодится.
2. Откиньте помидоры и немного отвара в блендер, добавьте кориандр, перец и соль, пюрируйте до получения однородной массы.
3. На средний огонь поставьте сковороду с толстым дном, прогрейте в ней оливковое масло и обжарьте нарезанный лук.
4. Введите в лук пасту из томатов и кипятите на сильном огне 18–20 минут, помешивая и понемногу добавляя отвар. У вас должна получиться умеренно густая масса.
5. Приготовьте тесто, пока томатная паста остывает: смешайте кукурузную муку, воду, соль и сало (жир). Влейте бульон, разрыхлитель и перемешайте до появления пузырьков.
6. Собирайте блюдо поэтапно: сначала положите в лист или другую основу ложку пасты из томатов, затем ложку теста, после — кусочек отварной курицы и снова пасту.
7. Листья сворачивайте так, чтобы содержимое аккуратно прилегало, не размазываясь, к верхней оболочке.
8. Положите тамалес в разогретую пароварку, накройте промасленным пергаментом. Паровую обработку продолжайте до тех пор, пока тесто не станет легким и воздушным — в среднем на это нужно полтора часа.
9. Распакуйте блюдо с одного края, сделав приоткрытый конвертик. Выложите на тарелку, подавайте, украсив остатками пасты.

Какие блюда типа тамалес можно приготовить

Что можно сделать?

Узнайте, что готовят на Новый год в других странах:

• Африканские блюда на Новый год: лучшие рецепты для идеального праздника
• Что готовят на Новый год новозеландцы: особенности национальной кухни
• Как отметить Новый год по-немецки: кулинарные идеи для праздника