Что такое тамалес
/ И как приготовить мексиканское блюдо на Новый год
Тамалес — традиционное мексиканское блюдо, у которого около 5000 разновидностей. Делимся секретами приготовления этих пирожков и идеями рецептов.
Что это за блюдо
Тамалес — тесто из мамалыги (кукурузной каши) с начинками, которое готовят на пару. Те, кто пробовал блюдо в Мексике, говорят: это почти то же, что и еда в тортилье. Только классические буррито готовятся в лепешке, а тамала завернута в несъедобную обертку из кукурузных или банановых листьев. Это дает блюду пропечься и добавляет вкусу характерные нотки.
Тамалес состоит из недорогих ингредиентов, поэтому его едят по всей Латинской Америке. В мексиканских забегаловках найдутся вариации с кукурузой, бобами, мясом, птицей и специями, сладкие, соленые и даже завернутые в дополнительную лепешку. Есть и новогодняя версия — со свининой и сыром.
Интересный факт
Название происходит от одного из языков ацтеков — науатли. Оно составлено из слов tamalli — кукурузное тесто, nextli — обозначает пепел и намекает на один из способов приготовления.
Мамалыга из кукурузной крупы со сметаной и сыромКак готовить тамалес
Если вы нашли сушеные или свежие листья кукурузы или банановой пальмы, можете приготовить тамалес в домашних условиях.
Что стоит учесть:
- листья обычно высушивают, а перед началом готовки вымачивают от 4 до 8 часов в чуть соленой воде;
- тонкий лист придает блюду особый аромат и вкус, хорошо пропуская пар;
- классический способ приготовления иногда меняют на запекание в рукаве или пергаменте;
- можно сделать блюдо на пару, используя капустные листья вместо кукурузных или завернув тесто в лепешку.
Важно
Обычно для того, чтобы приготовить один тамалес, берут три кукурузных листа — так получится надежно упаковать начинку. А для фиксации конвертики обвязывают обычной ниткой.
Ингредиенты для десяти порций:
- мука кукурузная — 2,5 стакана;
- мясной бульон — 3 столовые ложки;
- разрыхлитель для муки — 2 чайные ложки;
- теплая вода — 2 стакана;
- свиное сало — 150 грамм;
- курица — 400 грамм;
- помидоры — 500 грамм;
- репчатый лук — 0,5–1 штука;
- оливковое масло — 2 столовые ложки;
- кориандр — 10–12 веточек;
- перец и соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- Сделайте заправку: ошпарьте помидоры, снимите кожицу и кипятите в кастрюле с водой на небольшом огне 6–7 минут. Слейте отвар в отдельную емкость — он еще пригодится.
- Откиньте помидоры и немного отвара в блендер, добавьте кориандр, перец и соль, пюрируйте до получения однородной массы.
- На средний огонь поставьте сковороду с толстым дном, прогрейте в ней оливковое масло и обжарьте нарезанный лук.
- Введите в лук пасту из томатов и кипятите на сильном огне 18–20 минут, помешивая и понемногу добавляя отвар. У вас должна получиться умеренно густая масса.
- Приготовьте тесто, пока томатная паста остывает: смешайте кукурузную муку, воду, соль и сало (жир). Влейте бульон, разрыхлитель и перемешайте до появления пузырьков.
- Собирайте блюдо поэтапно: сначала положите в лист или другую основу ложку пасты из томатов, затем ложку теста, после — кусочек отварной курицы и снова пасту.
- Листья сворачивайте так, чтобы содержимое аккуратно прилегало, не размазываясь, к верхней оболочке.
- Положите тамалес в разогретую пароварку, накройте промасленным пергаментом. Паровую обработку продолжайте до тех пор, пока тесто не станет легким и воздушным — в среднем на это нужно полтора часа.
- Распакуйте блюдо с одного края, сделав приоткрытый конвертик. Выложите на тарелку, подавайте, украсив остатками пасты.
Какие блюда типа тамалес можно приготовить
Если кукурузных листьев не нашлось, любая запеканка на основе мамалыги с добавлением помидоров и перца может стать одной из версий канонического блюда.
Ароматная запеканка из кукурузной кашиМексиканцы любят «ленивые тамалес» — кукурузный пирог или запеканку с разными начинками. Упрощенную версию готовят в глубокой сковороде или духовке. Главное — не менять муку с кукурузной, например, на пшеничную — это изменит вкус блюда.
Запеканка из кукурузной крупы с репчатым луком и укропомЧто можно сделать?
Приготовить другие национальные блюда Мексики. Адаптированные рецепты собрали в специальном материале.
А вы любите мексиканскую кухню? Расскажите в комментариях.
Узнайте, что готовят на Новый год в других странах:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
14 блюд из капусты от пользователей Food.ru
Vogue недаром назвал 2026-й годом капусты: она повсюду — в модных ресторанах ее подают стейками, в соцсетях не утихают споры о лучшем рецепте ферментации, а блогеры соревнуются в изобретательности, добавляя овощ даже в десерты. И это неудивительно: доступная, полезная и невероятно универсальная, капуста способна заменить гарнир, стать основой сытного ужина или сделать любую выпечку кулинарным хитом. Мы собрали 14 лучших рецептов от пользователей Food.ru, чтобы вы могли оценить все богатство капустного мира.
что съесть
Капустный мегагид
Капуста больше не просто гарнир. Ее жарят стейками, ферментируют с корейскими специями, превращают в арт-объекты и подают в ресторанах с мишленовскими звездами. Словом, кажется, скоро все будем есть только капусту. Составили гид по главным видам, от привычного кочана до модных кейла и романеско, — как выбирать, хранить, готовить и даже использовать капусту в качестве декора.
что съесть
Что попробовать в Йошкар-Оле
Если спросить у современных марийцев, что они готовят каждый день, список традиционных блюд окажется небольшим. В обычной жизни их кухня мало отличается от кухни соседних народов: картофель, мясо, лапша, овощи. Но в праздники или во время важных обрядов все меняется. На столе появляются особые блины, ритуальный хлеб, сытные пироги и вареники — блюда, которые сами марийцы считают своей кулинарной визитной карточкой. Разбираемся, какие блюда стоит попробовать в первую очередь и где их искать в столице Марий Эл — Йошкар-Оле.
что съесть
Что такое кеббе
Кеббе, или киббе, — традиционное блюдо ближневосточной кухни, известное далеко за пределами региона. Его называют котлетами, колбасками и даже пирожками из мяса. Однако кеббе отличается от привычных нам мясных блюд. В этой статье разбираемся, что это такое и как приготовить его дома без сложных техник и из доступных продуктов.
что съесть
Что такое бухлер и как его приготовить
Представьте суп, который не только утоляет голод, но и становится событием. Густой, прозрачный, согревающий, ароматный, способный собрать за столом всю семью. Это бухлер — главный бурятский суп, легенда степей и берегов Байкала. Его история начинается во времена кочевников, а рецепт прост: мясо, кости, вода. Рассказываем, как приготовить бухлер, в чем секрет вкусного бульона и как национальное блюдо стало символом гостеприимства и заботы.
что съесть
22 необычных блюда китайской кухни
Китайская кухня — это не просто «рис с соусом», а целая гастрономическая система. Здесь важны баланс вкусов, текстура продуктов, сезонность и даже то, едят ли блюдо в одиночку или в компании за общим столом. Мы собрали самые узнаваемые и важные блюда кухни Поднебесной в алфавитном порядке — от А до Я.
что съесть
Чем начинить и как красиво подать вареные яйца
Фаршированные яйца — отличный вариант быстрой и вкусной закуски на любой случай. А еще это повод поэкспериментировать с начинками. Рассказываем, как правильно сварить яйца, чтобы они держали форму, чем фаршировать яйца к праздничному столу и как разнообразить вкус.
что съесть
Почему капуста — главный гастрономический тренд 2026 года
По версии Pinterest Predicts, в последнее время количество запросов, связанных с капустой, увеличилось на 470%, а число пинов с кулинарными рецептами достигло 120 миллионов. Тренд на появление новых оригинальных блюд из капусты связан с растущим интересом к натуральным продуктам и желанием увеличить долю клетчатки в рационе. Разобрались в пользе популярного овоща и познакомились с экспериментами московских шеф-поваров.
