26 апреля 2023

Чем полезна кукурузная мука

/ И какие блюда из нее приготовить

Кукуруза — вторая по популярности зерновая культура после пшеницы, а кукурузная мука — один из важнейших продуктов питания. Если еще не оценили по достоинству этот продукт и включили его в рацион, предлагаем узнать побольше о кукурузной муке из нашей статьи. А заодно рассказываем, как и что из нее лучше готовить, чтобы получилось вкусно и полезно.

Алексей Чеботарев

пишущий гурман

8 фактов о пользе кукурузной муки для здоровья

Кукурузная мука превосходит по диетическим качествам не только пшеничную, но и многие другие виды муки.

1. Содержит много клетчатки и меньше углеводов по сравнению с другими видами муки.

Если в пшеничной муке 70–90% углеводов, то в кукурузной — 19–60% при сопоставимой калорийности, поэтому блюда из нее можно включать в меню низкоуглеводных диет без вреда для фигуры.

2. Не содержит глютен.

Кукурузная мука подходит людям с непереносимостью глютена и аллергией на пшеничный белок.

3. Замедляет старение.

В кукурузной муке содержатся антиоксиданты, которые поддерживают здоровье клеток и нейтрализуют свободные радикалы, защищают от появления опухолей и возрастных изменений мозга, в том числе болезни Альцгеймера.

4. Полезна для сердца и сосудов.

Кукурузная мука способствует выведению «плохого» холестерина: очищаются стенки сосудов, улучшается кровообращение и работа сердца.

5. Восстанавливает нервную систему.

В кукурузной муке содержится тиамин, который благотворно влияет на нервную систему.

6. Укрепляет зрение.

Лютеин и зеаксантин — каротиноиды, которые отвечают за желтый цвет кукурузы, — в большом количестве содержатся и в кукурузной муке. Эти элементы поддерживают остроту зрения и здоровье сетчатки глаз.

7. Регулирует пищеварение.

Благодаря высокому содержанию клетчатки кукурузная мука стимулирует пищеварение и служит эффективным средством для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта.

8. Полезна при сахарном диабете и для его профилактики.

Кукурузная мука может повышать чувствительность жировой и мышечной тканей организма к инсулину и снижает содержание сахара в крови, поэтому ее рекомендуют при диабете, даже несмотря на достаточно высокий гликемический индекс — 70 единиц. Клетчатка в составе муки замедляет усвоение углеводов и помогает избежать резкого скачка уровня глюкозы.

Вареная кукуруза

Кукурузная мука: виды и особенности

В нашей стране кукурузная мука незаслуженно обделена вниманием: россияне традиционно предпочитают печь хлеб из пшеничной и ржаной муки. Отчасти дело в том, что кукурузная мука обладает ярким вкусом и в чистом виде использовать ее непривычно. Зато она прекрасно подойдет в качестве одного из ингредиентов при выпечке хлеба и других изделий.

Интересный факт

Кукурузная крупа и мука производятся из разного сырья: крупу получают из красных и белых сортов, а муку — из сахарной кукурузы, достигшей стадии технической спелости.

В кулинарии используется мука трех видов в зависимости от степени помола:

крупного помола — из частиц зерна диаметром 1–3 мм;
среднего помола — «кукурузная манка», состоит из частиц 0,5–1 мм;
мелкого помола — порошок, похожий по текстуре на муку из других видов зерна.

Из кукурузной муки грубого и среднего помола получают рассыпчатую выпечку с плотной структурой, готовят поленту, национальные лепешки типа тортильи, варят мамалыгу.

Из самой мелкой и нежной муки делают хлеб и десертную выпечку: кексы и пироги, печенье и вафли, блины и оладьи.

Чтобы готовить из кукурузной муки вкусные и полезные блюда, стоит узнать об особенностях и тонкостях работы с ней.

Главная характерная особенность кукурузной муки — отсутствие клейковины, поэтому из нее не получится замесить привычное клейкое и эластичное тесто.
Сама по себе кукурузная мука поднимается не очень хорошо, поэтому для получения воздушной выпечки продукт часто смешивают с другими видами муки: польза кукурузной муки сохраняется, а тесто обогащается дополнительными свойствами.
Выпечка из кукурузной муки получается яркого желтого цвета.
Чтобы изделия были мягче, в тесто часто добавляют пшеничную муку.
Для того, чтобы тесто получилось более рыхлым, полезно часть муки заваривать кипятком, но при этом нужно следить, чтобы тесто не стало слишком влажным.
Кукурузное тесто не липнет к рукам и почти не склеивается — это нужно учитывать при формировании изделий из него.
Пирожки из кукурузной муки получатся румяными и хрустящими.
Готовые изделия рассыпчатые и напоминают слоеные.

Блины из кукурузной муки

Что приготовить из кукурузной муки

1. Кукурузно-пшеничный хлеб в духовке

Простой рецепт ароматного хлеба, для которого не нужны хлебопечка и специальные формы. Кукуруза добавляет выпечке пользу и придает яркий вкус, а пшеничная мука делает тесто пышным и воздушным.

Хлеб из кукурузной муки

2. Пицца на кукурузной основе

Домашняя пицца — всегда желанное блюдо для всей семьи, а чтобы сделать ее диетической и более полезной, можно пшеничную основу заменить кукурузной, а колбасу — кусочками вареной курицы.

Пицца с основой из кукурузной муки

3. Кукурузный пирог со сливами

Простой и оригинальный рецепт не отнимет много времени и сил, с ним справится даже новичок. Цельные сливы и яркое тесто — эффектное сочетание, которое украсит и семейное чаепитие, и праздничный стол.

Пирог из кукурузной муки со сливами

4. Тортилья

Базовый рецепт знаменитой мексиканской лепешки, которую нетрудно испечь дома. В нашем рецепте в качестве начинки используется кукуруза с сыром, но можно приготовить свою версию. Для начинки подойдут кусочки мяса и птицы, зелень, рукола, консервированная или отварная фасоль, болгарский перец, помидоры и другие овощи в разных сочетаниях.

Аппетитная тортилья с кукурузой

5. Индейка в кукурузной панировке

Панировка с добавлением кукурузной муки получается особенно румяной и хрустящей.

Филе индейки в панировке из кукурузной муки

6. Кремовый десерт

Кукурузная мука работает как загуститель, при этом не делает десерт тяжелым благодаря отсутствию клейковины.

Крем «Пломбир» с кукурузной мукой

7. Рагу в сырно-йогуртовом соусе

Нежное рагу из телятины и цветной капусты благодаря добавлению кукурузной муки приобретает густую основу, а в соусе отлично сочетается с молочными продуктами. Чтобы приготовить овощной вариант блюда, можно использовать только кукурузную муку, разведенную водой.

Овощное рагу с кукурузной мукой

8. Молочная каша

Если вместо крупы добавлять в кашу муку среднего или крупного помола, можно ускорить приготовление. Кукурузную кашу готовят и без добавления других круп.

Каша с кукурузной и ячневой крупой

9. Полента по-итальянски

Один из самых известных рецептов национальной кухни, который легко приготовить из муки крупного помола. Поленту готовят из кукурузной муки грубого помола в виде каши, подобия запеканки или даже шариков, с солью или сахаром и подают в качестве гарнира или десерта.

Кукурузная полента

10. Кукурузная каша по национальному рецепту

Кукурузная каша, или мамалыга, у некоторых народов до сих пор считается одним из основных блюд. Сытная и простая в приготовлении еда надолго обеспечивает энергией и прекрасно сочетается с разными продуктами: овощами, домашним сыром, маслом, творогом, яйцами.

На самом деле мамалыга не похожа на привычную нам кашу, а больше напоминает плотную лепешку или пудинг, а при подаче ее нарезают кусками.

Мамалыга из кукурузной крупы

11. Кукурузная каша с тыквой

Кукуруза и тыква — одно из самых удачных по вкусу кулинарных сочетаний, к тому же, очень полезное.

Каша из кукурузы с тыквой

Что можно сделать?

Не ограничиваться самой популярной пшеничной мукой, а разнообразить повседневный рацион блюдами из других полезных видов муки: ржаной, гречневой, нутовой, амарантовой.