В каких продуктах есть глютен
/ И какую роль он играет в питании
Почему для одних продукты с глютеном — незаменимая часть рациона, а для других — причина серьезных проблем со здоровьем? Все зависит от индивидуальных особенностей организма, хотя многие сознательно отказываются от еды с клейковиной, считая ее опасным компонентом. Редакция Food.ru выяснила, в каких продуктах содержится глютен и так ли он вреден на самом деле.
Глютен или клейковина — разновидность белка, которым богаты злаковые и их производные. Этот компонент вызывает много споров, однако для большинства людей этот белок безопасен и даже полезен, а отказ от него, напротив, может вызвать ощутимые проблемы со здоровьем.
Важно
Определить, есть ли у вас аллергия на глютен, может только врач.
Вреден ли глютенДля чего нужен глютен
Именно клейковина делает тесто эластичным, а хлеб и выпечку — пышными. В сухих завтраках, которые так любят дети, зерновой белок связывает витамины и минералы, а значит, обеспечивает заряд силы и энергии на целый день.
Если диагноз «непереносимость глютена» все же подтвердился, важно быть начеку и исключить все продукты с клейковиной из рациона, чтобы избежать осложнений.
Что такое глютенПродукты с глютеном
Зерновые
Один из основных источников специфического белка. А самый распространенный в мире продукт питания, содержащий клейковину — пшеница. Цельные злаки, пшеничные зародыши или отруби — не имеет значения.
Помимо пшеницы глютен содержится и в других злаках, таких как овес, рожь и ячмень, а также в манной крупе, кус-кусе и полбе.
Чем заменить:
- рисом;
- кукурузой;
- просом.
Совет
При покупке альтернативы проверьте состав на этикетке и убедитесь, что он не содержит опасный для вас белок. Глютен может попасть в продукт при перекрестном загрязнении на производстве или при транспортировке.
5 вариантов вкусного завтрака без глютенаХлебобулочные и кондитерские изделия
Чаще всего при замешивании теста для ароматного хлеба и сладостей используют пшеничную муку. По этой причине большинство хлебобулочных и кондитерских изделий содержат глютен. К ним относятся печенье, пицца, булочки, в том числе для бургеров, а также круассаны и пироги. Сюда же можно отнести и макароны, которые чаще всего делают из пшеничной муки.
Чем заменить:
Совсем не обязательно полностью исключать сладости и любимую выпечку из своего рациона, можно заменить пшеничную муку на миндальную, рисовую или кокосовую. Возможно, изделия не будут такими пышными, зато точно получатся вкусными и безопасными для здоровья.
Приготовьте шоколадный торт без муки по несложному рецепту.
Шоколадный торт без мукиСоусы и заправки
Казалось бы, откуда здесь взяться глютену? Все просто: в состав многих соусов входит пшеничный крахмал, который улучшает текстуру и усиливает вкус.
Чем заменить:
Вместо привычного кетчупа или соевого соуса можно использовать соусы на основе йогурта.
Замените покупные соусы на домашний «Айоли», который отлично подойдет к салатам, рыбе и морепродуктам.
Соус «Айоли»Кстати
Клейковину добавляют и в некоторые виды йогуртов, поэтому внимательно изучите состав перед покупкой.
Мясные полуфабрикаты
В колбасу, ветчину, сосиски, котлеты тоже добавляют глютен — все ради плотности, упругости и увеличения срока хранения.
Чем заменить:
Перейти от магазинных деликатесов к колбасам и копченостям собственного приготовления. Так вы сможете избежать множества неполезных добавок и быть уверенными в составе.
Научитесь готовить домашние сосиски с помощью нашей подробной инструкции.
Как сделать домашние сосискиМолочные продукты
Клейковина входит в состав многих молочных продуктов и их производных, например, сметаны и плавленного сыра. Именно глютен придает им более густую консистенцию. Кстати, при производстве твердых сыров клейковиной могут заменить натуральный белок — казеинат натрия.
Чем заменить:
Молочными продуктами от проверенного производителя с тщательно контролируемым составом или кисломолочкой собственной закваски, а также домашним сыром.
Сделать вкусный домашний сыр из обычного творога несложно, если воспользоваться проверенным способом.
Домашний сыр из творогаКофейные гранулы
Неожиданно, но факт — глютен делает их более рассыпчатыми и улучшает растворимость.
Чем заменить:
Сделать выбор в пользу натурального кофе, который значительно полезнее, чем любой быстрорастворимый аналог.
Возьмите на вооружение метод дрип-кофе — это быстрый и удобный способ готовить натуральный кофе.
Что такое дрип-кофеЧто можно сделать?
Тщательно изучить состав, указанный на упаковке, и в случае необходимости грамотно подобрать альтернативу.
Разнообразьте свою безглютеновую диету с помощью специальных рецептов в наших подборках:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
здоровая еда
Можно ли заменить БАД фруктами
Если вы захотели заняться здоровьем, не нужно сразу начинать с приема пищевых добавок. Во фруктах, которые легко найти в магазине, достаточно витаминов, минералов, клетчатки и антиоксидантов. Разбирается, какие полезные вещества можно получить из привычных продуктов.
здоровая еда
Сколько пить воды, чтобы хорошо себя чувствовать
Человек может прожить без пищи больше месяца, а без воды — всего неделю. На ней завязаны почти все жизненные процессы, а от количества жидкости зависит самочувствие и настроение. Но принцип «просто много пить» работает не всегда. Каким должен быть водный баланс в организме, как держать его в норме и к чему приводят нарушения — в этом разборе.
здоровая еда
9 причин есть рыбу каждую неделю
Рыбу действительно любят не все: кто-то боится костей, кому-то не нравится запах. Однако рыба — важный компонент здорового рациона, ее стоит есть хотя бы раз в неделю, если нет аллергии. В нашей статье — интересные факты о пользе рыбы, которые стоит знать.
здоровая еда
Ученые назвали лучший напиток для здоровья костей
Одной из серьезных угроз для качества жизни в пожилом возрасте медики называют переломы, часто случающиеся из-за хрупкости костей. Австралийские ученые решили проверить, как на прочность скелета влияют самые популярные в мире напитки — чай и кофе. Результаты их десятилетнего наблюдения публикует Nutrition Insight.
здоровая еда
Как приготовить ПП-выпечку
Сметанники, пироги, десерты и торты долгое время оставались под запретом для тех, кто встал на путь похудения, но если придерживаться правильного питания, а не строгих диет, то и плюшками побаловаться можно. Рассказываем, как приготовить ПП-выпечку, чтобы она оставалась вкусной, но при этом не портила фигуру.
здоровая еда
Чем полезна добавка хлорелла
Хлорелла — это маленькая зеленая водоросль, которую часто используют как полезную добавку. Она богата витаминами, такими как D и B12, и минералами, которые редко встречаются в обычных растительных продуктах. К тому же в этой водоросли много фолиевой кислоты и железа. Рассказываем, как работает хлорелла в качестве добавки, как ее принимать, в чем ее польза и кому она может навредить.
здоровая еда
Где содержится витамин С
В сезон простуд рекомендуют пить «аскорбинки» для хорошего иммунитета и защиты организма. Все дело в том, что аскорбиновая кислота — витамин С, который в большом количестве содержится в овощах и фруктах. В этой статье мы расскажем, и в каких продуктах содержится витамин и зачем он нужен организму.
здоровая еда
Чем полезна брюква
Сегодня многие помнят брюкву как неприметный корнеплод, лишь изредка встречающийся в саду или на даче. Несмотря на свою пользу и способность давать хорошие урожаи при правильном уходе, интерес к этому овощу почти угас. Рассказываем, какая на вкус брюква, а также в чем польза этого продукта.
Читают сейчас
