В каких продуктах есть глютен
/ И какую роль он играет в питании
Почему для одних продукты с глютеном — незаменимая часть рациона, а для других — причина серьезных проблем со здоровьем? Все зависит от индивидуальных особенностей организма, хотя многие сознательно отказываются от еды с клейковиной, считая ее опасным компонентом. Редакция Food.ru выяснила, в каких продуктах содержится глютен и так ли он вреден на самом деле.
Глютен или клейковина — разновидность белка, которым богаты злаковые и их производные. Этот компонент вызывает много споров, однако для большинства людей этот белок безопасен и даже полезен, а отказ от него, напротив, может вызвать ощутимые проблемы со здоровьем.
Важно
Определить, есть ли у вас аллергия на глютен, может только врач.
Вреден ли глютенДля чего нужен глютен
Именно клейковина делает тесто эластичным, а хлеб и выпечку — пышными. В сухих завтраках, которые так любят дети, зерновой белок связывает витамины и минералы, а значит, обеспечивает заряд силы и энергии на целый день.
Если диагноз «непереносимость глютена» все же подтвердился, важно быть начеку и исключить все продукты с клейковиной из рациона, чтобы избежать осложнений.
Что такое глютенПродукты с глютеном
Зерновые
Один из основных источников специфического белка. А самый распространенный в мире продукт питания, содержащий клейковину — пшеница. Цельные злаки, пшеничные зародыши или отруби — не имеет значения.
Помимо пшеницы глютен содержится и в других злаках, таких как овес, рожь и ячмень, а также в манной крупе, кус-кусе и полбе.
Чем заменить:
- рисом;
- кукурузой;
- просом.
Совет
При покупке альтернативы проверьте состав на этикетке и убедитесь, что он не содержит опасный для вас белок. Глютен может попасть в продукт при перекрестном загрязнении на производстве или при транспортировке.
5 вариантов вкусного завтрака без глютенаХлебобулочные и кондитерские изделия
Чаще всего при замешивании теста для ароматного хлеба и сладостей используют пшеничную муку. По этой причине большинство хлебобулочных и кондитерских изделий содержат глютен. К ним относятся печенье, пицца, булочки, в том числе для бургеров, а также круассаны и пироги. Сюда же можно отнести и макароны, которые чаще всего делают из пшеничной муки.
Чем заменить:
Совсем не обязательно полностью исключать сладости и любимую выпечку из своего рациона, можно заменить пшеничную муку на миндальную, рисовую или кокосовую. Возможно, изделия не будут такими пышными, зато точно получатся вкусными и безопасными для здоровья.
Приготовьте шоколадный торт без муки по несложному рецепту.
Шоколадный торт без мукиСоусы и заправки
Казалось бы, откуда здесь взяться глютену? Все просто: в состав многих соусов входит пшеничный крахмал, который улучшает текстуру и усиливает вкус.
Чем заменить:
Вместо привычного кетчупа или соевого соуса можно использовать соусы на основе йогурта.
Замените покупные соусы на домашний «Айоли», который отлично подойдет к салатам, рыбе и морепродуктам.
Соус «Айоли»Кстати
Клейковину добавляют и в некоторые виды йогуртов, поэтому внимательно изучите состав перед покупкой.
Мясные полуфабрикаты
В колбасу, ветчину, сосиски, котлеты тоже добавляют глютен — все ради плотности, упругости и увеличения срока хранения.
Чем заменить:
Перейти от магазинных деликатесов к колбасам и копченостям собственного приготовления. Так вы сможете избежать множества неполезных добавок и быть уверенными в составе.
Научитесь готовить домашние сосиски с помощью нашей подробной инструкции.
Как сделать домашние сосискиМолочные продукты
Клейковина входит в состав многих молочных продуктов и их производных, например, сметаны и плавленного сыра. Именно глютен придает им более густую консистенцию. Кстати, при производстве твердых сыров клейковиной могут заменить натуральный белок — казеинат натрия.
Чем заменить:
Молочными продуктами от проверенного производителя с тщательно контролируемым составом или кисломолочкой собственной закваски, а также домашним сыром.
Сделать вкусный домашний сыр из обычного творога несложно, если воспользоваться проверенным способом.
Домашний сыр из творогаКофейные гранулы
Неожиданно, но факт — глютен делает их более рассыпчатыми и улучшает растворимость.
Чем заменить:
Сделать выбор в пользу натурального кофе, который значительно полезнее, чем любой быстрорастворимый аналог.
Возьмите на вооружение метод дрип-кофе — это быстрый и удобный способ готовить натуральный кофе.
Что такое дрип-кофеЧто можно сделать?
Тщательно изучить состав, указанный на упаковке, и в случае необходимости грамотно подобрать альтернативу.
Разнообразьте свою безглютеновую диету с помощью специальных рецептов в наших подборках:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
здоровая еда
Правда ли, что кожа помнит все
Кожа лица — словно зеркало, хранящее следы удачных и не очень решений, будь то подбор косметики, увлажнение, очищение или защита от УФ-лучей. Даже небольшие ошибки ухода могут проявиться спустя десятилетия, ухудшая внешний вид и ускоряя увядание кожи. Вместе с пластическим хирургом, косметологом Джоном Отаджоновичем Аёзовым разбираемся, почему так происходит и можно ли исправить ситуацию.
здоровая еда
7 чайных напитков для уюта и иммунитета
Горячий чай — первое средство, о котором вспоминают, когда нужно согреться и восстановить силы. Расскажем, как приготовить необычные напитки на основе чая для уютного домашнего вечера, посиделок с друзьями или чтобы взять с собой в термосе. Рецепты подходят для семейного чаепития, так как не содержат алкоголя.
здоровая еда
Биологи протестировали салат с орбиты
В недавнем исследовании космические биологи выяснили, что выращенные во внеземных условиях овощи менее питательны, чем обычные. Длительная диета на их основе может усугубить потерю костной массы, ослабить защиту от радиации и усилить хроническое воспаление у астронавтов. Рассказываем, как специалисты пытаются решить проблему обеспечения будущих колонизаторов Луны и Марса полноценной едой.
здоровая еда
Как ввести овощи в рацион
ВОЗ рекомендует съедать в день не менее 400 граммов разноцветных овощей и фруктов. Составить разнообразное меню с нужным количеством — интересная и творческая задача: не останавливайтесь на привычных супах и салатах, экспериментируйте с новыми рецептами, заменяйте сладкие десерты и перекусы полезными. Мы подробно рассказываем, как легко ввести фрукты и овощи в рацион.
Читают сейчас
