В каких продуктах есть глютен
/ И какую роль он играет в питании
Почему для одних продукты с глютеном — незаменимая часть рациона, а для других — причина серьезных проблем со здоровьем? Все зависит от индивидуальных особенностей организма, хотя многие сознательно отказываются от еды с клейковиной, считая ее опасным компонентом. Редакция Food.ru выяснила, в каких продуктах содержится глютен и так ли он вреден на самом деле.
Глютен или клейковина — разновидность белка, которым богаты злаковые и их производные. Этот компонент вызывает много споров, однако для большинства людей этот белок безопасен и даже полезен, а отказ от него, напротив, может вызвать ощутимые проблемы со здоровьем.
Важно
Определить, есть ли у вас аллергия на глютен, может только врач.
Вреден ли глютенДля чего нужен глютен
Именно клейковина делает тесто эластичным, а хлеб и выпечку — пышными. В сухих завтраках, которые так любят дети, зерновой белок связывает витамины и минералы, а значит, обеспечивает заряд силы и энергии на целый день.
Если диагноз «непереносимость глютена» все же подтвердился, важно быть начеку и исключить все продукты с клейковиной из рациона, чтобы избежать осложнений.
Что такое глютенПродукты с глютеном
Зерновые
Один из основных источников специфического белка. А самый распространенный в мире продукт питания, содержащий клейковину — пшеница. Цельные злаки, пшеничные зародыши или отруби — не имеет значения.
Помимо пшеницы глютен содержится и в других злаках, таких как овес, рожь и ячмень, а также в манной крупе, кус-кусе и полбе.
Чем заменить:
- рисом;
- кукурузой;
- просом.
Совет
При покупке альтернативы проверьте состав на этикетке и убедитесь, что он не содержит опасный для вас белок. Глютен может попасть в продукт при перекрестном загрязнении на производстве или при транспортировке.
5 вариантов вкусного завтрака без глютенаХлебобулочные и кондитерские изделия
Чаще всего при замешивании теста для ароматного хлеба и сладостей используют пшеничную муку. По этой причине большинство хлебобулочных и кондитерских изделий содержат глютен. К ним относятся печенье, пицца, булочки, в том числе для бургеров, а также круассаны и пироги. Сюда же можно отнести и макароны, которые чаще всего делают из пшеничной муки.
Чем заменить:
Совсем не обязательно полностью исключать сладости и любимую выпечку из своего рациона, можно заменить пшеничную муку на миндальную, рисовую или кокосовую. Возможно, изделия не будут такими пышными, зато точно получатся вкусными и безопасными для здоровья.
Приготовьте шоколадный торт без муки по несложному рецепту.
Шоколадный торт без мукиСоусы и заправки
Казалось бы, откуда здесь взяться глютену? Все просто: в состав многих соусов входит пшеничный крахмал, который улучшает текстуру и усиливает вкус.
Чем заменить:
Вместо привычного кетчупа или соевого соуса можно использовать соусы на основе йогурта.
Замените покупные соусы на домашний «Айоли», который отлично подойдет к салатам, рыбе и морепродуктам.
Соус «Айоли»Кстати
Клейковину добавляют и в некоторые виды йогуртов, поэтому внимательно изучите состав перед покупкой.
Мясные полуфабрикаты
В колбасу, ветчину, сосиски, котлеты тоже добавляют глютен — все ради плотности, упругости и увеличения срока хранения.
Чем заменить:
Перейти от магазинных деликатесов к колбасам и копченостям собственного приготовления. Так вы сможете избежать множества неполезных добавок и быть уверенными в составе.
Научитесь готовить домашние сосиски с помощью нашей подробной инструкции.
Как сделать домашние сосискиМолочные продукты
Клейковина входит в состав многих молочных продуктов и их производных, например, сметаны и плавленного сыра. Именно глютен придает им более густую консистенцию. Кстати, при производстве твердых сыров клейковиной могут заменить натуральный белок — казеинат натрия.
Чем заменить:
Молочными продуктами от проверенного производителя с тщательно контролируемым составом или кисломолочкой собственной закваски, а также домашним сыром.
Сделать вкусный домашний сыр из обычного творога несложно, если воспользоваться проверенным способом.
Домашний сыр из творогаКофейные гранулы
Неожиданно, но факт — глютен делает их более рассыпчатыми и улучшает растворимость.
Чем заменить:
Сделать выбор в пользу натурального кофе, который значительно полезнее, чем любой быстрорастворимый аналог.
Возьмите на вооружение метод дрип-кофе — это быстрый и удобный способ готовить натуральный кофе.
Что такое дрип-кофеЧто можно сделать?
Тщательно изучить состав, указанный на упаковке, и в случае необходимости грамотно подобрать альтернативу.
Разнообразьте свою безглютеновую диету с помощью специальных рецептов в наших подборках:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
здоровая еда
Ученые обратили внимание на свойства черного тмина
Оказалось, что тот самый тмин, что придает пряный аромат бородинскому хлебу и маринадам, обладает неожиданными лечебными свойствами. Ученые установили, что экстракт семян черного тмина препятствует набору веса и помогает снизить уровень холестерина. Рассказываем, как проходило исследование и в чем секрет целебных свойств популярной пряности.
здоровая еда
Что можно есть донору до и после сдачи крови
Сдача крови — всегда спасение чьей-то жизни. Чтобы компоненты важнейшего материала были качественными, а донор после процедуры хорошо себя чувствовал и быстро восстановился, нужно правильное питание. Рассказываем, какую пищу до сдачи крови запрещено употреблять, а также какие продукты стоит включить в свой рацион.
здоровая еда
Как сделать брови красивыми без похода в салон
Брови могут полностью изменить выражение лица: сделать взгляд открытым, мягким или, наоборот, строгим. Необязательно идти в салон, чтобы придать им форму: немного знаний, терпения и правильные инструменты помогут добиться аккуратного и естественного результата дома. Разберем все пошагово вместе с визажистом Ксенией Мишкиной.
здоровая еда
Что такое филлер для волос
Люди иногда комплексуют из-за недостатков прически, но мало кто знает о средстве, которое решает многие проблемы. Филлер заполняет повреждения в структуре локона после сушки феном, нагревания утюжком и окрашивания. Выяснили, для каких волос он подходит и как его применять.
здоровая еда
10 мифов о вегетарианстве
Вегетарианство — одна из систем питания, вокруг которой постоянно ведутся споры. Многие до сих пор не могут определиться, полезно это или вредно, что можно включать в рацион, а что нет. Некоторые и хотели бы отказаться от мяса и рыбы, но боятся, что будут недополучать полезных веществ и витаминов. На примере 10 самых распространенных мифов разбираемся, что такое вегетарианство.
здоровая еда
10 продуктов, в которых много клетчатки
Мы уже рассказывали, что такое сбалансированный рацион: в нем должны быть не только белки, жиры, углеводы, но и витамины с микроэлементами. А еще в любом возрасте нужна клетчатка. Что это такое, как она участвует в обмене веществ, в каких продуктах содержится — читайте в материале.
Читают сейчас
