3 октября 2023

8 вариантов муки без глютена

/ Чем заменить пшеничную в домашней выпечке

Глютен — группа белков, содержащихся в злаках: пшенице, ржи, ячмене. Данный элемент обеспечивает клейкость и эластичность теста, но может стать причиной аллергии. Если ваш организм плохо реагирует на этот компонент, отказываться от выпечки и десертов вовсе не обязательно: просто замените пшеничную муку любой другой, в которой не содержится клейковина. Выбирайте из нашего списка.

Елена Минина

Автор Food.ru

1. Рисовая

Этот вид муки без глютена можно назвать основной альтернативой пшеничной, она стоит недорого и подходит для множества блюд: от блинов и сырников до маффинов и пельменей. Кроме того, замена еще и полезная: в 100 граммах содержится 2,4 грамма клетчатки, благодаря которой не только решаются проблемы ЖКТ, но и снижается уровень сахара и холестерина в крови. Холин в составе важен для печени — он помогает в транспортировке холестерина и триглицеридов, а также защищает от нарушения структуры клеточных мембран.

Совет

Если вы хотите получить от еды еще больше пользы, выбирайте цельнозерновой вариант из бурого риса.

Что можно приготовить из рисовой муки

2. Миндальная

Делается не из злаков и даже не из псевдозлаков вроде амаранта и киноа, а из орехов, поэтому кроме отсутствия глютена обладает и другими преимуществами. Например, высоким содержанием полезного растительного жира: его в составе почти 54%. Когда-то о миндальной муке говорили только в контексте приготовления макарун, но использовать ее можно и для печенья, и для тортов.

Такой продукт легко приготовить самостоятельно: для этого понадобится только миндаль и хороший блендер. Самодельный вариант немного выгоднее, чем готовый. Но главное — вы можете быть уверены в том, что в такой муке нет посторонних примесей: это особенно важно при сильной аллергии или непереносимости.

11 рецептов выпечки из миндальной муки

3. Кукурузная

Среди всех вариантов муки без глютена этот — лучший для несладкой выпечки: хлеба, лепешек, хлебцев. Кроме того, ее можно использовать в качестве панировки при приготовлении рыбы или мяса.

Она цельнозерновая, а это значит, что сохраняет в себе все полезные вещества: например, содержит 4,4 грамма клетчатки, витамины группы B, PP, калий, магний, фосфор, железо, цинк. Такой богатый состав позволяет говорить о пользе для здоровья сердца, желудочно-кишечного тракта, при диабете, повышенном холестерине и дефиците железа.

Чем полезна кукурузная мука

4. Кокосовая

Кокосовая мука без глютена применяется в основном для приготовления десертов: печенья, кексов, запеканок, полезных конфет и тортов. Но если вам нравится кокосовый вкус, ее можно использовать и для вторых блюд: например, панировать курицу или индейку.

Главное преимущество, которое выделяет ее из всего списка вариантов муки без глютена, — низкий гликемический индекс. То есть она подходит не только при непереносимости, но и при диабете или инсулинорезистентности.

Что приготовить из кокосовой муки

5. Гречневая

Эта мука без глютена тоже цельнозерновая, поэтому ее польза сравнима с крупой ядрицей: калорийность немного выше, зато содержание белков, жиров и пищевых волокон практически такое же. Это же касается микро- и макроэлементов: в 100 граммах содержится 28% суточной нормы витамина B1, 31% витамина PP, 42% фосфора, 63% магния, 102% марганца.

Такая мука обладает сладковато-горьким, ореховым привкусом, из нее делают выпечку, кондитерские изделия, лапшу, добавляют в колбасу, котлеты.

Важно

Обращайте внимание на этикетки готовых продуктов из гречневой муки: так как в ней не содержится клейковина, производители хлеба или лапши часто добавляют в состав пшеничную или другую муку, чтобы тесто не получилось рыхлым.

Что приготовить из гречневой муки

6. Амарантовая

Амарант — псевдозлак, как гречка или киноа. Мука из его семян имеет легкий ореховый вкус и аромат: хлеб, маффины, пироги, пирожки и блины из такого продукта получаются очень необычными. Амарантовая мука в магазинах встречается реже других вариантов, ее можно найти в отделах полезного или диетического питания.

Одно из основных преимуществ амаранта — высокое содержание белка: 20 грамм из 100. Поэтому он подойдет не только людям с непереносимостью глютена, но и вегетарианцам в качестве альтернативы продуктам животного происхождения.

Польза и вред амарантовой муки

7. Овсяная

Спорный вариант, но не сказать о нем нельзя. Дело в том, что сам овес глютена не содержит, но зачастую «заражается» им перекрестным путем. Он выращивается недалеко от пшеницы или собирается и обрабатывается той же техникой, что и другие злаки. Поэтому если вы страдаете целиакией, от овсянки и продуктов из нее лучше воздержаться. Если же аллергия в легкой форме, проведите эксперимент: возможно, количества опасного белка будет недостаточно для запуска реакции.

В продаже можно встретить хлопья и муку с пометкой «Без глютена»: это означает, что производитель исключил перекрестное заражение на всех стадиях выращивания, сбора и обработки зерна. Попробуйте приготовить из такого продукта оладьи или сырники. Мука почти не имеет вкуса, поэтому важно подобрать правильный топинг: например, фруктово-ягодный, карамельный или шоколадный.

8 интересных фактов об овсянке

8. Нутовая

В нутовой муке белка даже больше, чем в амарантовой: 22,4 грамма против 20. Неспроста турецкий горох так любят вегетарианцы, ведь им вполне можно заменить рыбу, мясо и птицу. Высокобелковые оладьи, лепешки, булочки, вафли из нута обеспечивают длительное насыщение, что будет весьма кстати и для худеющих.

Еще один плюс — низкий гликемический индекс: 44 единицы. Для сравнения, гликемический индекс пшеничной высшего сорта — 85. Этот показатель особенно важен для людей с диабетом второго типа и инсулинорезистентностью.

Нут