Японская кухня
Тип материала
суши
50 минут
Суши-вафли
Это интересное и оригинальное блюдо сочетает в себе элементы традиционных суши и венских вафель. Его основой служат хрустящие толстые вафли, приготовленные из отварного риса. На них слоями выкладывается разнообразная начинка, характерная для японской кухни: нори, творожный сыр, авокадо, огурец, слабосоленая рыба, крабовое мясо и т.д. Подавайте суши-вафли в качестве закуски, полив их соусом и посыпав семенами кунжута.
Ингредиенты: Творожный сыр, Круглый рис, Вода, Крабовое мясо (сурими), Слабосоленая форель, Соль, Авокадо, Сахар, Яблочный уксус, Огурец, Горчичный соус, Растительное масло, Шрирача, Нори, Белый кунжут, Черный кунжут
суши
45 минут
Суши-сэндвич с крабовой начинкой
Суши-сэндвич готовится почти так же, как роллы, только немного проще. Отварите рис, нарежьте авокадо ломтиками. А в качестве основного компонента сделайте для сэндвича традиционный японский салат кани из крабового мяса, свежего огурца, майонеза и острого соуса шрирача. Разложите начинку по листу нори, заверните его в квадрат и разрежьте по диагонали, чтобы были видны ровные слои ингредиентов.
Ингредиенты: Имитированное крабовое мясо «Снежный краб» «Люди Любят», 200 г, Соевый соус, Маринованный имбирь, Огурец, Белый кунжут, Авокадо, Майонез, Шрирача, Соус унаги, Рисовый уксус, Белый кунжут, Нори, Рис для суши, Соль, Сахар, Вода
закуски с креветками
30 минут
Креветки васаби
Креветки в кляре сама по себе самодостаточная и вкусная закуска. Но сделать ее интереснее поможет соус васаби с необычным ингредиентом — сгущенным молоком. Оно придаст сладость и сливочные нотки, смягчит жгучий вкус васаби, но не перебьет его. Лучше выбрать крупные креветки, такие как королевские или тихоокеанские. Они имеют плотное мясо и хорошо сохраняют форму во время жарки.
Ингредиенты: Королевские креветки, Майонез, Сгущенное молоко цельное с сахаром 8.5% «Молочный знак», 270 г, Растительное масло, Васаби, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Лимонный сок, Икра тобико, Картофельный крахмал, Соль, Белый кунжут, Черный кунжут, Вода, Лимон, Чипсы
рыбные котлеты
2 часа
Котлеты из креветок
Для котлет подойдут как королевские, так и небольшие салатные креветки, но крупные будет удобнее чистить. Морепродукты измельчают в мясорубке или блендере, добавляя большое количество свежей зелени, а также грудинку или бекон. Сырокопченое мясо с прослойками жира усиливает естественный «морской» вкус креветок, делает котлеты очень мягкими. Подайте к ним традиционный японский соус тонкацу для жареных блюд, а в качестве гарнира можно взять рис или лапшу.
Ингредиенты: Королевские креветки, Соус чили, Сырокопченый бекон, Куриное яйцо, Петрушка, Укроп, Зеленый лук, Молоко 2,5% жирности, Соевый соус, Панировочные сухари, Белый кунжут, Подсолнечное масло рафинированное
салаты с крабовыми п...
15 минут
Салат с крабовыми палочками
Приготовьте этот легкий салат с крабовыми палочками в качестве закуски. Вам понадобятся всего два основных ингредиента: крабовые палочки и огурцы. Но благодаря пикантной заправке на основе майонеза этого вполне достаточно, чтобы блюдо получилось очень вкусным. Регулируйте остроту салата по своему вкусу, добавив больше или меньше соуса шрирача. Но не отказывайтесь от него совсем. Каждый ингредиент в заправке важен и добавляет салату свою нотку.
Ингредиенты: Майонез, Палочки крабовые «Снежный краб» имитированные «Люди любят», 200 г, Огурец, Рисовый уксус, Сахар, Шрирача, Соевый соус, Белый кунжут, Авокадо, Черный кунжут
супы с креветками
35 минут
Суп с креветками и лапшой
Суп с креветками и лапшой вдохновлен японским раменом, только готовится немного проще. Не нужно заранее долго варить бульон, как в классических рецептах. Просто залейте обжаренные овощи и морепродукты кипящей водой, добавьте лапшу и дайте ей дойти до готовности, а вкусам ингредиентов — смешаться. Все компоненты супа готовятся быстро, понадобится всего около получаса. С королевскими креветками блюдо будет смотреться интереснее, но подойдут и небольшие, только увеличьте их количество вдвое.
Ингредиенты: Белый кунжут, Королевские креветки, Черный кунжут, Морковь, Зеленый лук, Желтый болгарский перец, Перец чили, Молотый имбирь, Чеснок, Лапша рамен, Нори, Растительное масло, Соевый соус, Сахар, Куриное яйцо, Вода
еда и вес
Что такое японская система питания / 4 принципа, которые нам стоит перенять
Интуитивное питание, лечебное голодание, скандинавская и средиземноморская диеты — все это не столько про рацион, сколько про образ жизни. Редакция Food.ru нашла еще одну популярную систему. Она будет интересна тем, кто хочет привести себя в форму и позаботиться о здоровье. Это меню и пищевые привычки, основанные на японских традициях. Рассказываем об особенностях и принципах.
пирожные
40 минут
Рисовое пирожное моти
Японский рисовый десерт моти готовят с разными начинками, включая целые ягоды и фруктовое пюре. Одним из простых вариантов будет шоколад, который нужно растопить со сливками и охладить, чтобы он загустел. Особенность пирожных заключается в том, что тесто не просто замешивают, но и сразу доводят до готовности и только потом кладут в него начинку. Понадобится специальная мука из клейкого риса. При желании подкрасьте тесто пищевыми красителями или ягодным соком.
Ингредиенты: Малина, Клейкая рисовая мука, Вода, Сахар, Кукурузный крахмал, Сливки 20% жирности, Темный шоколад
открытия
Что такое кокуми / И чем он отличается от умами
Мы хорошо знаем и различаем четыре вкуса: соленый, кислый, сладкий и горький. В начале ХХ ученые открыли еще одни — умами, который можно почувствовать в грибах, водорослях, мясных бульонах и других продуктах. Но относительно недавно в мире вкусов появилось новое понятие — кокуми. Разбираемся, что оно обозначает.
сэндвичи
3 часа 20 минут
Сэндвич сандо
Для японской кухни характерны яркие контрастные цвета, необычные сочетания и интересная подача. В сэндвичах сандо эти традиции как нельзя лучше нашли свое отражение. Обычно его готовят на специальном молочном хлебе, который продается в японских и корейских магазинах, но подойдет и любой тостовый. Ягоды берите маленькие, чтобы внутри сэндвича поместилось несколько штук.
Ингредиенты: Клубника, Мандарины, Киви, Сливки 33% жирности, Сахар, Экстракт ванили, Соль, Белый хлеб
что съесть
Какие бывают роллы / Разбираемся в начинках, соусах и способах приготовления
Японские роллы стали популярны в России в середине 90-х. С тех пор отношение к ним сильно изменилось: из экзотического ресторанного блюда они превратились в привычную повседневную еду. Выясняем, какими должны быть роллы и что нужно, чтобы приготовить их дома.
что съесть
Что едят японцы на Новый год / И какие из этих блюд можно приготовить дома
Обычай отмечать Новый год в Японию пришел из Китая. Праздничными считались сразу несколько дней, в течение которых нельзя было готовить. Традиционный новогодний обед состоял из заранее сделанного набора блюд: сушеные, маринованные, сладкие и прочие угощения, которые можно хранить без холодильника. Называется этот набор осэти-рери. Он до сих пор популярен, его даже продают в магазинах. Но свежеприготовленная еда тоже стала частью новогоднего стола.
роллы с красной рыбо...
1 час 20 минут
Ленивые роллы в домашних условиях
Ждя этих роллов все равно придется сварить рис, тонко нарезать рыбу и огурец, а потом сформировать блюдо. Но обязательная для роллов бамбуковая циновка не понадобится — просто уложите начинку между частями листа нори, чтобы получился объемный многослойный квадрат. Останется только разрезать его на порции и подать с маринованным имбирем и соевым соусом.
Ингредиенты: Соевый соус, Рис для суши, Вода, Васаби, Рисовый уксус, Белый кунжут, Сахар, Черный кунжут, Соль, Слабосоленая красная рыба, Огурец, Творожный сыр, Нори
азиатские супы
1 час 20 минут
Сырный рамен
Рамен — японский суп. Его готовят на наваристом бульоне, например свином или говяжьем. Важная часть блюда — пшеничная лапша, которую варят так, чтобы она оставалась упругой. Остальные добавки кладут по вкусу, например грибы. Обычно используют шиитаке, но с шампиньонами тоже получится вкусно. Также добавьте сыр и вареные яйца, чтобы сделать суп сытнее. Подавайте рамен, украсив его листьями нори и добавив немного соевого соуса, чтобы подчеркнуть глубину вкуса.
Ингредиенты: Редис, Вода, Огурец, Лапша рамен, Яйца, Плавленый сыр, Говядина, Соевый соус, Нори, Шампиньоны
вторые блюда
30 минут
Свинина тонкацу
Свиной тонкацу – это адаптированное японцами звучание слова «котлета» - «кацу», а «тон» - «свинина». Таким образом блюдо является по сути свиной котлетой, но совершенно особенной. Процесс приготовления свинины тонкацу относительно прост, но требует соблюдения некоторых нюансов. Сначала выбирается качественный кусок свиной вырезки или корейки – мясо должно быть нежным и достаточно толстым, около 1,5-2 см. Его аккуратно отбивают, добиваясь равномерной толщины, при этом стараясь не повредить волокна мяса. Затем свинину обмакивают в муку, во взбитое яйцо и в конце в панировочные сухари (панко). Панко – это крупные, легкие и хрустящие японские сухари, которые играют ключевую роль в формировании текстуры тонкацу. Мы взяли для этого блюда уже нарезанный свиной эскалоп и обжарили его в тонком слое панировки.
Ингредиенты: Салат «айсберг», УДАЛЕНО Эскалоп свиной категории А охлажденный «Хороший кусок», Пшеничная мука хлебопекарная, Чесночный соус, Куриное яйцо, Сухари панко, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
