Как сделать привычный гарнир интереснее

/ 7 необычных приправ для риса

Рис — универсальный гарнир, который правильные приправы превращают в самостоятельное блюдо. Рассказываем о семи необычных специях, которые можно использовать для риса вместо привычной соли.

Виталий Богданов

Автор Food.ru

Переплачивать за готовые смеси на маркетплейсах необязательно — нестандартные приправы дешевле сделать самостоятельно. Ингредиенты для их создания можно найти в «Пятёрочке», где есть десятки специй для кулинарных экспериментов.

1. Фурикакэ

Фурикакэ — это сухая приправа из измельченных сушеных водорослей, кунжута, соли, сахара и сушеной стружки тунца или порошка из рыбных костей и мяса. Сочетание этих компонентов создает вкус умами — пятый базовый вкус, описываемый как «насыщенный» или «мясной».

В России фурикакэ мало где продается в готовом виде, но смесь можно сделать самостоятельно. Порубите листы нори, которые обычно используют для приготовления суши. Поджарьте белый и черный кунжут, добавьте к семенам щепотку соли и сахара. Для получения вкуса умами вместо рыбы используйте грибной порошок или сушеные шиитаке.

Кстати

Рис, посыпанный фурикакэ, получается очень питательным. Что неудивительно: эта смесь — не традиционная приправа, а изобретение начала XX века, которое специально создавалось, чтобы обогатить кальцием и белком рацион даже не самых богатых японцев.

Какие специи используют в японской кухне

2. Заатар

Заатар — приправа, особенно популярная на Ближнем Востоке. Смесь делают на основе тимьяна, то есть чабреца, к которому добавляют восточную пряность сумах, душицу, кунжут и соль. Рис она превращает в ароматный гарнир с необычным, кисловатым вкусом.

Чтобы сделать заатар дома, смешайте молотый тимьян и душицу в равных пропорциях, добавьте прожаренный кунжут, соль и сумах, который придаст характерную кислинку и красноватый цвет.

Чем специи отличаются от пряностей

3. Сумах с травами

Сумах может быть и в основе смесей, и самостоятельной приправой. Если вы пробовали хумус, то, возможно, замечали, что сверху он посыпан чем-то красным — это и есть сумах. Его характерно отличает в меру кислый вкус.

Если быстро достать сумах не получилось, а добавить блюду свежести хочется, можно сымитировать вкус специи. Смешайте сушеную мяту, орегано, тимьян, соль, добавьте каплю лимонной кислоты. А затем посыпьте приправой рис — будет кисловато, но вкусно.

Как правильно использовать специи и пряности

4. Дукка

Дукка — приправа из орехов, семян и специй, которую очень любят в Египте. У нее характерный ореховый вкус, сочетающийся не только с рисом, но и, кажется, с любыми блюдами — от хумусов и мясных блюд до мороженого и фруктов.

Дело в том, что дукка — не совсем привычный нам вариант специи. Это смесь дробленых орехов с добавлением пары приправ. Поэтому и сделать ее дома проще простого.

Возьмите фундук и фисташки, кунжут, кориандр, соль и черный перец. Орехи обжарьте и добавьте в блендер или в ступку к специям. Раздробите все ингредиенты — текстура будет неоднородной, но в этом и секрет дукки. Рис с такой смесью станет хрустящим и приобретет нежный, но насыщенный аромат и вкус.

Приготовить дукку просто. И если попробовать приправу хочется поскорее, закажите все необходимые ингредиенты в приложении «Пятёрочки» или на сайте — продукты привезут за 30 минут.

Какие специи помогут снизить аппетит

5. Харисса сухая

Ценители острых ближневосточных блюд наверняка знакомы с пастой харисса, которую делают на основе перца чили. Харисса сухая — адаптированная версия, которую легче хранить и можно добавлять в любые блюда.

Приготовить хариссу сухую дома несложно: нужно смешать молотый красный перец, копченую паприку, кориандр, тмин, сушеный чеснок, корицу и гвоздику. Смесь придаст рису глубокий пряный вкус с выраженной остротой и копченостью.

Как хранить специи, чтобы они не теряли вкус и аромат

6. Гомасио

Минималистичная японская приправа для риса из всего двух ингредиентов: кунжута и морской соли. Ее название так и переводится: «гома» — кунжут, «сио» — соль. Добавлять приправу можно куда угодно: любому блюду она добавит пряный аромат и тонкий солоноватый вкус.

Чтобы сделать гомасио, растолките кунжут в ступке. Не усердствуйте: нужно высвободить масла, но сохранить текстуру семян. В получившуюся массу добавьте морскую соль в пропорции 8:1, тщательно все перемешайте.

Как подобрать специи и пряности для выпечки

7. Шичими тогараши

Самая острая из всех приправ в этом тексте. С японского ее название переводится как «семь вкусов красного перца». В нее входят: красный перец чили, сычуаньский перец, апельсиновая цедра, черный и белый кунжут, морские водоросли и семена мака.

Остроту перца оттеняют цитрусовые ноты, ореховый аромат кунжута и солоноватость водорослей. Добиться такого необычного вкуса можно и дома. Достаточно смешать молотый красный перец, сушеную цедру апельсина, жареный кунжут и мелко нарезанные или перемолотые листы водорослей нори — можно взять те, которые используют для суши. Мак замените подсолнечными семенами, а в конце добавьте щепотку черного перца.

Кстати

Сделать даже самую необычную приправу дома можно благодаря «Пятёрочке». Все необходимые ингредиенты можно купить в ближайшем супермаркете или заказать онлайн — продукты привезут за 30 минут.

Сколько граммов в одной ложке