Японская кухня

Японская кухня

Тип материала

Что такое морской индийский рис

польза или вред

Что такое морской индийский рис / И почему его не едят, а пьют

Ягоды годжи, семена чиа, чай матча, спирулина — каждый год в список суперфудов попадает что-то новое. В этот раз в тренде морской рис — напиток, который не имеет никакого отношения к злакам, а по вкусу и способу приготовления скорее напоминает известный в России чайный гриб. Рассказали, чем полезен этот необычный продукт, как его употреблять и почему его «гражданство» устанавливается как индийское.

Дынные булочки с матчей

Дынные булочки с матчей

Если бы дыня была булочкой — то именно такой! С плотной корочкой и сладкой-сладкой серединкой. Но, в отличие от настоящего плода, здесь все съедобное. Хрустящая корочка — это сахарное тесто, сладкая мякоть — воздушная сдоба. А если разрезать булочки, то вместо семян внутри окажется заварной крем с дыней. Цвет выпечке придаст яркая зеленая матча, поэтому важно не передержать булочки в духовке, чтобы они не стали коричневыми.

Что такое лапша ширатаки

польза или вред

Что такое лапша ширатаки / Польза и вред низкокалорийного блюда японской кухни

Пока все хотят есть пасту и не набирать лишние килограммы, в Японии уже давно придумали низкокалорийный аналог пшеничному рамену и гречневой собе — ширатаки. Рассказываем, из чего ее делают, в чем польза и как вкусно приготовить традиционную японскую лапшу дома.

Лосось в хрустящей корочке

рыба в кляре

Лосось в хрустящей корочке

Рыба не любит долгого приготовления, поэтому лосось в хрустящей корочке проходит фантастически быструю тепловую обработку. Самый трудоемкий этап — сделать плотную тройную панировку. От нее зависит весь успех. Перед подачей можно полить заготовку соусом терияки или унаги. Подайте рыбу как самостоятельную закуску или полноценное блюдо с гарниром. Степень прожарки вы сможете регулировать самостоятельно.

Помидоры понзу

помидоры на зиму

Помидоры понзу

Сладкое, кислое, соленое, острое — все эти оттенки можно уловить в цитрусовом соусе понзу. С ним готовят и мясо, и рыбу, и овощи. В классическом рецепте понзу есть довольно необычные ингредиенты: сок фрукта юдзу и порошок засушенной рыбы. Но если немного поиграть с обычными продуктами, можно добиться похожего сочетания вкусов. Понзу и кисло-сладкие помидоры черри — удачный тандем. Самый трудоемкий этап — очистка помидоров. Кожицу нужно удалить, чтобы плоды хорошо замариновались.

Итальянские роллы

Итальянские роллы

Кажется, так выглядит гастрономический обмен между странами. Если взять продукты, характерные для Италии, и приготовить их по технологии, популярной в Японии, получится интересная закуска. Разложите ломтики прошутто немного внахлест, покройте их руколой, затем добавьте вяленые томаты и кусочки бурраты. Сбрызните все бальзамическим соусом и сверните в рулет. Разрежьте заготовку на части и переложите на сервировочную тарелку. Такие роллы очень удобно брать палочками.

Сашими из семги

рецепты с семгой

2 часа 15 минут

Сашими из семги

Сашими — это тонко нарезанная сырая рыба. В классическом варианте сашими подают с соевым соусом и васаби, но есть и необычная подача с горячим маслом. Оно придаст мягкую сливочную нотку, раскроет естественную сладость и текстуру рыбы. Для этого блюда лучше выбрать морскую рыбу, например лосося, тунца или морского окуня. Речную рыбу использовать не стоит. В сыром виде у нее не такой деликатный вкус.

Японские куриные шашлычки якитори

Японские куриные шашлычки якитори

Традиционное японское блюдо, в котором кусочки курицы и зеленого лука нанизываются на шпажки и обжариваются на гриле, поливаются сладко-соленым соусом тарэ.

Суши-торт

Суши-торт

Суши-торт часто готовят в социальных сетях. Пора развиртуализировать рецепт! Для основы возьмите круглозерный рис: в нем больше крахмала, который обеспечит нужную текстуру. Рисовые зерна должны быть немного клейкими, но не превратиться в кашу. Начинки лучше не жалеть, не зря же мы решили готовить торт дома! Можно взять проверенное трио из красной рыбы, авокадо и огурца, а можно поэкспериментировать. Например, измельчить крабовое мясо и заправить острым майонезом.

Японский омлет тамагояки

Японский омлет тамагояки

Традиционный японский омлет тамагояки появился в национальной кухне в конце XIX века как отдельное блюдо и как часть роллов с рисом и рыбой. В отличие от европейского варианта, в заготовку не добавляют молоко. А мягкость яиц после обжарки обеспечивается благодаря сахару и соевому соусу. Омлет жарят в несколько этапов тонкими слоями, сворачивая их в один рулет, на специальной прямоугольной сковороде. Подойдет и круглая, но при скручивании надо будет подворачивать края каждого слоя.

Матча-латте с клубникой

Матча-латте с клубникой

Матча-латте с клубникой подкрепляет, тонизирует, бодрит и радует вкусом свежих ягод. Мелко нарежьте клубнику, положите в прозрачный бокал для подачи и дайте ей постоять с сахаром, чтобы выделился сок. Добавьте лед и молоко. Заварите матча горячей водой, взбейте до образования пены и аккуратно, чтобы не смешались слои, влейте смесь в бокал. При желании добавьте чуть больше заварки.

Кастелла

что съесть

Кастелла / Блюдо дня

Так же, как «саганаки» звучит по-азиатски, но на деле родом из Испании, кастелла может показаться европейским блюдом, хотя все обстоит ровно наоборот. Более того, кекс «Сибирь» — совсем не русский десерт, и встретить его в наших кондитерских проблематично, но обо всем по порядку.

Лимонный десерт

1 час 20 минут

Лимонный десерт

Ищете лимонный десерт без выпечки? Тогда попробуйте это пирожное. Технология его приготовления схожа с моти. Здесь также понадобится клейкая рисовая мука. От обычной она отличается высоким содержанием крахмала. Плюс в ней есть амилопектин. Это особый вид полисахаридов. Благодаря ему тесто становится более пластичным и хорошо держит форму. Для начинки вместо классического сливочного сыра предлагаем взять рикотту.

Классический рамен с курицей

2 часа 20 минут

Классический рамен с курицей

Насыщенный бульон — основа любого рамена. Мы сварили его на куриных крыльях и голенях. А для вкуса добавили зеленое яблоко, нори, корень имбиря и чеснок. Пока отвар булькает на плите, приготовьте яйца в мешочек и замаринуйте их в смеси из воды и соевого соуса. Остается сварить грудку и лапшу, красиво нарезать овощи и собрать рамен.

Удон с беконом и овощами

Удон с беконом и овощами

Для быстрого ужина в японском стиле понадобятся лапша удон, бекон, лук, чеснок и любые овощи, которые есть под рукой. Это могут быть кабачок, морковь, болгарский перец, зеленая фасоль, лук-порей. Смело берите шпинат и другую зелень. А если не хочется тратить время на чистку и нарезку овощей, используйте замороженную смесь. Обжарьте бекон, затем потушите овощи, дополните зажарку отваренной лапшой и влейте соевый соус. Дегустировать блюдо можно сразу же.

Салат «Зайка» с морковной заправкой

салат в стакане

6 часов 30 минут

Салат «Зайка» с морковной заправкой

Салат «Зайка» готовится в японской традиции бенто, когда обед или закуску собирают на одну порцию в компактном контейнере или другой подходящей емкости. Здесь ее роль выполняет прозрачный пластиковый стакан, в котором хорошо видны разноцветные овощи и маленький сэндвич в виде зайчика. Отдельно к салату делают кисло-сладкую заправку из морковного сока, лука, соевого соуса, уксуса и оливкового масла.

Курица «Якитори»

курица в духовке

1 час 45 минут

Курица «Якитори»

Японские куриные шашлычки называются «Якитори». Такое же название и у пряного соуса, в котором готовят куриное мясо или подают к жареной курице. Чтобы попробовать птицу в японском стиле, вовсе не обязательно нанизывать мясо на шпажки. Достаточно приготовить соус и замариновать в нем кусочки.

Онигири с форелью

Онигири с форелью

Онигири готовят из отварного риса, который формируют в удобные треугольные порции, наполняют рыбной начинкой и оборачивают в нори. Они получаются вкусными и сытными. К тому же онигири отражают традиционный японский подход к простоте и качеству кухни. Возьмите для начинки слабосоленую форель и мелко нарежьте. Добавьте авокадо, огурец, сливочный сыр или другие ингредиенты по вкусу. Подайте онигири как перекус или легкий обед, дополнив соевым соусом. Их удобно брать с собой на пикник или прогулку.

Крабовые пончики

закуски с крабовыми...

Крабовые пончики

Это блюдо напоминает японские такояки — маленькие круглые пончики с начинкой. Традиционно их готовят с осьминогом или креветками в специальной сковороде с углублениями. В нашем рецепте понадобятся крабовые палочки. Но добавить их лучше прямо в тесто, а не использовать в качестве начинки. Благодаря обжарке во фритюре пончики приобретают золотистую и хрустящую корочку. Но внутри остается мягкая, нежная текстура, как и в такояки.

Как правильно пить саке

как отдохнуть

Как правильно пить саке / Тонкости употребления напитка

Слово «саке» многие заменяют словосочетанием «японская водка». Но мало кто знает, что представляет собой этот напиток, каков на вкус и как его употреблять. Раскрываем секреты традиционного японского алкоголя.

...

Читают сейчас

Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!

Главная в мобильном приложении