культура мяса
культура мяса
Как правильно приготовить бифштекс / Лучшие рецепты от Food.ru
Сочное, ароматное мясо — это идеальный вариант обеда или ужина, который можно подать с любым гарниром. Попробуйте сделать бифштекс из любимого мяса — он несложен в приготовлении, но есть нюансы, которые важно учитывать. Рассказываем, как готовить бифштекс, чем он отличается от стейка и как выбрать мясо для этого блюда.
культура мяса
Мясо — огонь: правила хорошего стейка / Мясники о выдержке мяса, степенях прожарки и идеальной корочке
Готовка на открытом огне, на углях или на гриле в последние годы стала так популярна, что успела заинтересовать даже культурологов. Не вдаваясь в то, насколько «примитивные» техники приготовления пищи помогают бороться с техногенными стрессами, отметим, что далеко не последняя причина всеобщей любви к мясу с гриля — то, что это очень вкусно.
культура мяса
Как «дозреть» стейк дома без специальной камеры / Советы мясного сомелье Павла Поцелуева
Вызревание мяса — сложный процесс, который требует специальных навыков, о нем мы уже рассказывали. Вызреть мясо с нуля в холодильнике, полном овощей и кисломолочных продуктов, не получится. Секретами дозревания, которое доступно каждому, поделился Павел Поцелуев, совладелец ресторана «Жажда крови», мясной сомелье, бренд-шеф Кофемания School.
культура мяса
Мясные кухни мира / Можно ли питаться только мясом без вреда здоровью
Мясо присутствует почти во всех национальных кухнях мира. Но есть кулинарные традиции, где кроме мяса нет почти ничего. Рацион, состоящий только из мясной пищи, — особенность питания охотников и оленеводов Крайнего Севера и азиатских кочевников-скотоводов. Причина — суровые климатические условия, отсутствие возможностей для развития земледелия.
культура мяса
Как приготовить домашний стейк не хуже ресторанного / Правила и советы
Вкусный стейк приготовить легко. Надо только понять, как устроен процесс. Мы поговорили с Дмитрием Дудиным, шеф-поваром ресторана El Camino, кулинарным директором группы ресторанов Familia Lonja в Барселоне и автором канала El Camino backstage, и узнали, что и как нужно делать на каждом этапе, какие нюансы нельзя упускать из виду.
культура мяса
Три мифа о стейках, с которыми нужно попрощаться
Есть разные мнения о том, какое мясо выбирать и как жарить стейк, чтобы он точно получился вкусным. Например, парное мясо считают самым лучшим. Или что правильнее делать стейки из мраморного мяса и запечатывать их по три минуты с каждой стороны. Но действительно ли это так? Шеф Дмитрий Дудин из Барселоны рассказывает, почему три самых известных утверждения о стейках — всего лишь мифы.
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
