культура мяса

культура мяса

5 вопросов о мясе, стейках и современной культуре потребления

5 вопросов о мясе, стейках и современной культуре потребления / Отвечают лучшие рестораторы и мясники

Мы постепенно учимся различать виды стейков, осваиваем разные типы грилей и начинаем выбирать рестораны с учетом того, кто поставляет им мясо. Однако это лишь самое начало «большого мясного пути». Продолжаем разбираться в философии мясоедения.

«Парного» мяса в магазинах нет

«Парного» мяса в магазинах нет / Факт дня от Павла Поцелуева

Попросили рассказать мясного сомелье, бренд-шефа и владелец ресторана «Жажда крови», Павла Поцелуева о том, почему «парное мясо» — это то, что все хотят, но не могут найти.

Гид по стейкам от мясного сомелье

Гид по стейкам от мясного сомелье / От рибая до пиканьи

Совладелец ресторана «Жажда крови», мясной сомелье, бренд-шеф «Кофемания School» Павел Поцелуев рассказал про стейки, которые особенно рекомендует попробовать, — они пользуются спросом у гостей его ресторана.

Что такое «вызревание мяса»

Что такое «вызревание мяса» / Рассказывает Павел Поцелуев

Мы уже обсудили, что (невероятно, но факт!) парного мяса не существует. Теперь зайдем еще дальше: вызревшее мясо может быть вкуснее и мягче свежего. Как так получается — рассказывает Павел Поцелуев, мясной сомелье, совладелец ресторана «Жажда крови», бренд-шеф Кофемания School.

Фруктовые и ягодные маринады для мяса

Фруктовые и ягодные маринады для мяса / Сезон шашлыка в самом разгаре

Когда хочется, чтобы мясо стало мягким, податливым и сочным, а грубые волокна не мешали получать удовольствие от вкуса, можно прибегнуть к маринованию. Для приготовления шашлыка этот процесс считается обязательным, для многих других видов тепловой обработки мяса — нет, но понимание основ и знание продуктов, которые улучшат результат, помогут вам разнообразить домашние блюда.

Ягнятина или баранина: что лучше

Ягнятина или баранина: что лучше / И что приготовить из этого мяса

Ароматное деликатесное мясо с отличным вкусом часто готовят по торжественным случаям. При этом часть туши барашка, используемую в разных странах для приготовления блюд, называют каре ягненка. Разбираемся в терминах вместе.

5 верных способов проверить готовность птицы

5 верных способов проверить готовность птицы / Быстро и надежно

Птичье мясо полезно, недорого и просто в приготовлении. По данным Минсельхоза россияне съедают 35 кг птицы в год: куры, индейки и утки уверенно обгоняют в рационе свинину и говядину. Самая вкусная курица — сочная. Рассказываем, как зажарить птицу до готовности и не пересушить.

Как хранить замаринованный шашлык

Как хранить замаринованный шашлык / И что делать с уже приготовленным

Весенние и летние выходные почти никогда не обходятся без шашлыка — у каждого есть два-три любимых рецепта маринада, которые пользуются успехом. Однако не всегда есть возможность замариновать мясо перед выездом на природу, иногда приходится делать это заранее. Маринованный шашлык можно хранить в холодильнике, главное — не слишком долго.

Эксперт рассказал, кому лучше есть поменьше красного мяса

Эксперт рассказал, кому лучше есть поменьше красного мяса

Специалисты по питанию не поддерживают полный отказ от мяса, но некоторые ограничения все же существуют, особенно если речь о красном мясе. Врач-диетолог Михаил Гинзбург рассказал, кому стоит есть его пореже.

В Москве пройдет главный BBQ-фест

В Москве пройдет главный BBQ-фест

С 20 по 22 мая на Дизайн-заводе «Флакон» пройдет BBQ-FESTIVAL № 1. Фестиваль, на котором можно будет не только продегустировать хорошее вино, мясо и новинки от шеф-поваров, приготовленные на гриле, но и научиться делать огненное барбекю.

Как правильно разделать мясо для шашлыка

Как правильно разделать мясо для шашлыка / И почему его нужно резать поперек волокон

На первый взгляд шашлык кажется довольно простым блюдом: разделал мясо, замариновал его и пожарил. Действительно, ничего сложного, но есть секреты и лайфхаки, которые помогут вам готовить шашлык как профессиональный шеф-повар. Разделка мяса — очень важный этап, поэтому редакция Food.ru разобралась, как правильно это делать.

3 рецепта отличного стейка из говядины

3 рецепта отличного стейка из говядины / На гриле, сковороде, в духовке

Удивительно, насколько живуч миф, что говядина жесткая и стейк, бифштекс и ростбиф из нее трудно готовить так, чтобы получить удовольствие от еды. Попробуем развеять это заблуждение не уговорами или научными аргументами, а тройкой проверенных пошаговых рецептов с фото.

Как вкусно приготовить свиные ребрышки

Как вкусно приготовить свиные ребрышки / Кулинарные лайфхаки

Ароматные, покрытые остро-сладкой глазурью свиные ребрышки однозначно окажутся в топе популярных закусок у любителей мясных блюд и пенных напитков. Но, решив приготовить ребра самостоятельно, нередко кулинары сталкиваются с печальным результатом: мясо подгорает, оставаясь при этом жестким, и никакие маринады не спасают положение. Расскажем, как приготовить свиные ребрышки в домашних условиях.

Как приготовить идеальный стейк

Как приготовить идеальный стейк / Лайфхак от шефа

Лайфхаком, которым пользуются на итальянской кухне, поделился шеф-повар CulinaryOn Джованни Филиппоне.

Как приготовить вкусные стейки из говядины

Как приготовить вкусные стейки из говядины / Правила и лайфхаки

Стейки из лучших отрубов говядины — настоящая классика вкусных мясных блюд ресторанного уровня. Однако правильно приготовить их можно не только на профессиональном кулинарном оборудовании, но и дома на простой сковороде. Использование дорогой вырезки или мраморной говядины тоже не обязательное условие: существует около 20 видов стейков, и для большинства из них подходит мясо с разных частей туши. В статье рассказываем, как вкусно приготовить популярные блюда, и даем полезные советы.

Как запекать баранину в духовке

Как запекать баранину в духовке / С овощами, сухофруктами и травами

Витамины, фосфор, железо — и это только три плюса бараньего мяса. В нем содержится много полезных веществ, необходимых организму. Опытные кулинары советуют выбирать мясо молодого барашка — из него получаются самые сочные и вкусные блюда. А лучший вариант для приготовления бараньего мяса — запекание. Рассказываем, как приготовить баранину в духовке.

Стали известны условия, при которых россияне согласны перейти на растительное мясо

Стали известны условия, при которых россияне согласны перейти на растительное мясо

Эксперты считают, что переход на растительное мясо неизбежен, и некоторые люди уже отказались от животных продуктов. Но многие не готовы к таким переменам — это подтвердили результаты нового опроса.

Чем телятина отличается от говядины

Чем телятина отличается от говядины / Разбираемся вместе с Food.ru

Кажется, что телятина и говядина — одно и то же, ведь это мясо одного животного. Редакция Food.ru разобралась, какая разница между двумя видами мяса, и выяснила, какие у них есть преимущества и недостатки.

Развеян‌ ‌миф‌ ‌о‌ ‌вреде‌ ‌мяса‌ ‌на‌ ‌завтрак‌

Развеян‌ ‌миф‌ ‌о‌ ‌вреде‌ ‌мяса‌ ‌на‌ ‌завтрак‌

Некоторые люди считают, что есть мясо на завтрак вредно, поскольку это довольно тяжелая пища. Диетолог рассказала, почему это не так и можно ли мясо есть с утра.

Как правильно приготовить бифштекс

Как правильно приготовить бифштекс / Лучшие рецепты от Food.ru

Сочное, ароматное мясо — это идеальный вариант обеда или ужина, который можно подать с любым гарниром. Попробуйте сделать бифштекс из любимого мяса — он несложен в приготовлении, но есть нюансы, которые важно учитывать. Рассказываем, как готовить бифштекс, чем он отличается от стейка и как выбрать мясо для этого блюда.

Читают сейчас

Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!

Главная в мобильном приложении