культура мяса
культура мяса
Какие бывают мясные деликатесы / От ветчины до сальчичона и прошутто
Ассортимент мясных продуктов велик, и запутаться в нем проще простого. Что взять для нарезки на праздничный стол, какая колбаса подойдет для пиццы, а чем лучше дополнить романтический вечер с бокалом красного сухого? Собрали гид по основным мясным деликатесам — от знакомой ветчины до суджука, бастурмы и прошутто.
культура мяса
Как приготовить стейк в духовке / Пошаговая инструкция Food.ru
Чаще всего стейки жарят на гриле или специальной сковороде. Это быстро и просто, однако полезнее запекать мясо в духовом шкафу. Рассказываем, как это сделать правильно, и делимся советами по приготовлению идеального стейка в духовке.
культура мяса
Как приготовить стейк из говядины на гриле / Чтобы получился сочным и мягким
Если раньше говяжьи стейки на гриле подавали в ресторанах, то сегодня их легко приготовить дома. Однако наличие специальной техники не гарантирует, что получится вкусное мясо. Рассказываем, как сделать мягкий и сочный стейк из говядины, и делимся проверенными рецептами соусов и гарниров.
культура мяса
Как сделать идеальный стейк / Правильно выбираем мясо, маринад и прожарку
В рецепте классического стейка — лучшее мясо, зажаренное до румяной корочки, и ничего более. Казалось бы, что может быть проще? Однако получить жесткую «подошву» вместо сочного аппетитного куска довольно легко, если нарушить технологию. Food.ru подскажет, как приготовить вкусный стейк.
культура мяса
В «Академии» Food.ru вышел мастер-класс по работе с мясом и стейками / От ведущих экспертов
«Академия» Food.ru выпустила мастер-класс по работе с мясом. Вместе с экспертами — мясным сомелье, совладельцем ресторана «Жажда крови», бренд-шефом «Кофемании School» Павлом Поцелуевым и мастером мясного дела, основателем Meat Atelier Грантом Зозулинским — выясняем, как вызревает сырье для хорошего стейка, какие ножи используют мастера, как разделывать, мариновать и готовить нежное мясо с поджаристой корочкой.
культура мяса
5 вопросов о мясе, стейках и современной культуре потребления / Отвечают лучшие рестораторы и мясники
Мы постепенно учимся различать виды стейков, осваиваем разные типы грилей и начинаем выбирать рестораны с учетом того, кто поставляет им мясо. Однако это лишь самое начало «большого мясного пути». Продолжаем разбираться в философии мясоедения.
культура мяса
Что такое «вызревание мяса» / Рассказывает Павел Поцелуев
Мы уже обсудили, что (невероятно, но факт!) парного мяса не существует. Теперь зайдем еще дальше: вызревшее мясо может быть вкуснее и мягче свежего. Как так получается — рассказывает Павел Поцелуев, мясной сомелье, совладелец ресторана «Жажда крови», бренд-шеф Кофемания School.
культура мяса
Фруктовые и ягодные маринады для мяса / Сезон шашлыка в самом разгаре
Когда хочется, чтобы мясо стало мягким, податливым и сочным, а грубые волокна не мешали получать удовольствие от вкуса, можно прибегнуть к маринованию. Для приготовления шашлыка этот процесс считается обязательным, для многих других видов тепловой обработки мяса — нет, но понимание основ и знание продуктов, которые улучшат результат, помогут вам разнообразить домашние блюда.
культура мяса
Как хранить замаринованный шашлык / И что делать с уже приготовленным
Весенние и летние выходные почти никогда не обходятся без шашлыка — у каждого есть два-три любимых рецепта маринада, которые пользуются успехом. Однако не всегда есть возможность замариновать мясо перед выездом на природу, иногда приходится делать это заранее. Маринованный шашлык можно хранить в холодильнике, главное — не слишком долго.
культура мяса
Как правильно разделать мясо для шашлыка / И почему его нужно резать поперек волокон
На первый взгляд шашлык кажется довольно простым блюдом: разделал мясо, замариновал его и пожарил. Действительно, ничего сложного, но есть секреты и лайфхаки, которые помогут вам готовить шашлык как профессиональный шеф-повар. Разделка мяса — очень важный этап, поэтому редакция Food.ru разобралась, как правильно это делать.
культура мяса
3 рецепта отличного стейка из говядины / На гриле, сковороде, в духовке
Удивительно, насколько живуч миф, что говядина жесткая и стейк, бифштекс и ростбиф из нее трудно готовить так, чтобы получить удовольствие от еды. Попробуем развеять это заблуждение не уговорами или научными аргументами, а тройкой проверенных пошаговых рецептов с фото.
культура мяса
Как вкусно приготовить свиные ребрышки / Кулинарные лайфхаки
Ароматные, покрытые остро-сладкой глазурью свиные ребрышки однозначно окажутся в топе популярных закусок у любителей мясных блюд и пенных напитков. Но, решив приготовить ребра самостоятельно, нередко кулинары сталкиваются с печальным результатом: мясо подгорает, оставаясь при этом жестким, и никакие маринады не спасают положение. Расскажем, как приготовить свиные ребрышки в домашних условиях.
культура мяса
Как приготовить вкусные стейки из говядины / Правила и лайфхаки
Стейки из лучших отрубов говядины — настоящая классика вкусных мясных блюд ресторанного уровня. Однако правильно приготовить их можно не только на профессиональном кулинарном оборудовании, но и дома на простой сковороде. Использование дорогой вырезки или мраморной говядины тоже не обязательное условие: существует около 20 видов стейков, и для большинства из них подходит мясо с разных частей туши. В статье рассказываем, как вкусно приготовить популярные блюда, и даем полезные советы.
культура мяса
Как запекать баранину в духовке / С овощами, сухофруктами и травами
Витамины, фосфор, железо — и это только три плюса бараньего мяса. В нем содержится много полезных веществ, необходимых организму. Опытные кулинары советуют выбирать мясо молодого барашка — из него получаются самые сочные и вкусные блюда. А лучший вариант для приготовления бараньего мяса — запекание. Рассказываем, как приготовить баранину в духовке.
