культура мяса
культура мяса
Как сделать идеальный стейк / Правильно выбираем мясо, маринад и прожарку
В рецепте классического стейка — лучшее мясо, зажаренное до румяной корочки, и ничего более. Казалось бы, что может быть проще? Однако получить жесткую «подошву» вместо сочного аппетитного куска довольно легко, если нарушить технологию. Food.ru подскажет, как приготовить вкусный стейк.
культура мяса
Какая часть говядины самая мягкая / Как готовить разные отрубы
Говядина — один из самых популярных видов мяса, который любят многие. Чтобы блюдо получилось вкусным, важно не только следовать рецепту, но и правильно подобрать продукты. Рассказываем, какие бывают отрубы и что из них можно приготовить.
культура мяса
В «Академии» Food.ru вышел мастер-класс по работе с мясом и стейками / От ведущих экспертов
«Академия» Food.ru выпустила мастер-класс по работе с мясом. Вместе с экспертами — мясным сомелье, совладельцем ресторана «Жажда крови», бренд-шефом «Кофемании School» Павлом Поцелуевым и мастером мясного дела, основателем Meat Atelier Грантом Зозулинским — выясняем, как вызревает сырье для хорошего стейка, какие ножи используют мастера, как разделывать, мариновать и готовить нежное мясо с поджаристой корочкой.
культура мяса
5 вопросов о мясе, стейках и современной культуре потребления / Отвечают лучшие рестораторы и мясники
Мы постепенно учимся различать виды стейков, осваиваем разные типы грилей и начинаем выбирать рестораны с учетом того, кто поставляет им мясо. Однако это лишь самое начало «большого мясного пути». Продолжаем разбираться в философии мясоедения.
культура мяса
Что такое «вызревание мяса» / Рассказывает Павел Поцелуев
Мы уже обсудили, что (невероятно, но факт!) парного мяса не существует. Теперь зайдем еще дальше: вызревшее мясо может быть вкуснее и мягче свежего. Как так получается — рассказывает Павел Поцелуев, мясной сомелье, совладелец ресторана «Жажда крови», бренд-шеф Кофемания School.
культура мяса
Фруктовые и ягодные маринады для мяса / Сезон шашлыка в самом разгаре
Когда хочется, чтобы мясо стало мягким, податливым и сочным, а грубые волокна не мешали получать удовольствие от вкуса, можно прибегнуть к маринованию. Для приготовления шашлыка этот процесс считается обязательным, для многих других видов тепловой обработки мяса — нет, но понимание основ и знание продуктов, которые улучшат результат, помогут вам разнообразить домашние блюда.
культура мяса
5 верных способов проверить готовность птицы / Быстро и надежно
Птичье мясо полезно, недорого и просто в приготовлении. По данным Минсельхоза россияне съедают 35 кг птицы в год: куры, индейки и утки уверенно обгоняют в рационе свинину и говядину. Самая вкусная курица — сочная. Рассказываем, как зажарить птицу до готовности и не пересушить.
культура мяса
Как хранить замаринованный шашлык / И что делать с уже приготовленным
Весенние и летние выходные почти никогда не обходятся без шашлыка — у каждого есть два-три любимых рецепта маринада, которые пользуются успехом. Однако не всегда есть возможность замариновать мясо перед выездом на природу, иногда приходится делать это заранее. Маринованный шашлык можно хранить в холодильнике, главное — не слишком долго.
культура мяса
Как правильно разделать мясо для шашлыка / И почему его нужно резать поперек волокон
На первый взгляд шашлык кажется довольно простым блюдом: разделал мясо, замариновал его и пожарил. Действительно, ничего сложного, но есть секреты и лайфхаки, которые помогут вам готовить шашлык как профессиональный шеф-повар. Разделка мяса — очень важный этап, поэтому редакция Food.ru разобралась, как правильно это делать.
культура мяса
3 рецепта отличного стейка из говядины / На гриле, сковороде, в духовке
Удивительно, насколько живуч миф, что говядина жесткая и стейк, бифштекс и ростбиф из нее трудно готовить так, чтобы получить удовольствие от еды. Попробуем развеять это заблуждение не уговорами или научными аргументами, а тройкой проверенных пошаговых рецептов с фото.
культура мяса
Как вкусно приготовить свиные ребрышки / Кулинарные лайфхаки
Ароматные, покрытые остро-сладкой глазурью свиные ребрышки однозначно окажутся в топе популярных закусок у любителей мясных блюд и пенных напитков. Но, решив приготовить ребра самостоятельно, нередко кулинары сталкиваются с печальным результатом: мясо подгорает, оставаясь при этом жестким, и никакие маринады не спасают положение. Расскажем, как приготовить свиные ребрышки в домашних условиях.
культура мяса
Как приготовить вкусные стейки из говядины / Правила и лайфхаки
Стейки из лучших отрубов говядины — настоящая классика вкусных мясных блюд ресторанного уровня. Однако правильно приготовить их можно не только на профессиональном кулинарном оборудовании, но и дома на простой сковороде. Использование дорогой вырезки или мраморной говядины тоже не обязательное условие: существует около 20 видов стейков, и для большинства из них подходит мясо с разных частей туши. В статье рассказываем, как вкусно приготовить популярные блюда, и даем полезные советы.
культура мяса
Как запекать баранину в духовке / С овощами, сухофруктами и травами
Витамины, фосфор, железо — и это только три плюса бараньего мяса. В нем содержится много полезных веществ, необходимых организму. Опытные кулинары советуют выбирать мясо молодого барашка — из него получаются самые сочные и вкусные блюда. А лучший вариант для приготовления бараньего мяса — запекание. Рассказываем, как приготовить баранину в духовке.
Читают сейчас
