Оливье с лососем, печеными овощами и острым майонезом
Классика нужна для того, чтобы вернуться ко вкусам с историей, и чтобы на их базе придумать новые. Вдруг оливье с колбасой или говяжьим языком все-таки наскучит? Попробуйте новую интерпретацию салата. Вместо мяса добавьте стейк из лосося, а для заправки понадобится домашний майонез с соусом кимчи. Неизменной останется база из овощей. Только их нужно не варить, а запекать.
- Калории
- 124,88 кКал
- Белки
- 4,24 грамм
- Жиры
- 8,16 грамм
- Углеводы
- 9,02 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 1 час 30 минут
- Время на кухне
- 45 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 2 из 5
- Острота
- 2 из 5
- Кухня
- авторская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Горчица, Злаки, содержащие глютен, Кунжут, Рыба, Соя, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для салата
| 160 г | |
| 1 ч. л. = 5 г | |
| 1 ч. л. = 4 г | |
| 0,5 ч. л. = 1,5 г | |
| 0,3 ч. л. = 0,6 г | |
| 0,3 ч. л. = 1,8 г | |
| 0,3 ч. л. = 0,6 г | |
| 4 шт. = 480 г | |
| 3 шт. = 300 г | |
| 20 шт. = 200 г | |
| 150 г | |
| 70 г | |
| 30 г | |
| 0,5 ч. л. = 3,5 г |
Для заправки и подачи
| 2 шт. = 34 г | |
| 40 мл = 40 г | |
| 40 мл = 40 г | |
| 15 г | |
| 0,5 ч. л. = 6 г | |
| 0,5 ст. л. = 7,5 г | |
| 1 щепотка = 1 г | |
| 10 г | |
| 5 г | |
| 1 г | |
| 20 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Промокните рыбу бумажными полотенцами. Вымойте и почистите картофель и морковь. Аккуратно отделите белки от желтков. Достаньте из банки корнишоны и каперсы. Подготовьте блендер, сковороду с антипригарным покрытием, большую миску и высокую и глубокую емкость для взбивания майонеза. Застелите противень пергаментом.
Шаг 1
Добавьте к рыбе соевый соус, кунжутное масло, розмарин, белый перец, половину сушеного чеснока и цедру лимона. Смажьте рыбу маринадом и оставьте на 10-15 минут.
Шаг 2
Разогрейте антипригарную сковороду и обжарьте в ней стейки до золотистой корочки со всех сторон. Уберите рыбу со сковороды и дайте остыть.
Шаг 3
Залейте зеленый горошек кипятком, оставьте на 3 минуты. Откиньте бобы на сито, ополосните холодной водой и дайте жидкости стечь.
Шаг 4
Поставьте разогреваться духовку до 230 °C. Пока она греется, растопите сливочное масло и приправьте его солью и оставшимся сушеным чесноком. Нанесите смесь на картофель и морковь. Выложите овощи на противень и запекайте 20 минут. Снизьте нагрев до 160 °C и готовьте овощи до мягкости. Достаньте и полностью остудите.
Чтобы овощи лучше подрумянились, включите режим конвекции.
Шаг 5
Нарежьте картофель, морковь и корнишоны кубиками со стороной 3-4 мм. Соедините всю нарезку с зеленым горошком в глубокой миске.
Шаг 6
Начните взбивать желтки в узкой и глубокой емкости. Не прекращая взбивать, влейте тонкой струйкой смесь из масел. Масса должна посветлеть и стать плотной.
Шаг 7
Добавьте соус кимчи, мисо-пасту, рисовый уксус и сушеный орегано. Снова аккуратно взбейте.
Домашний майонез хранится не дольше 5 дней.
Шаг 8
Разберите остывшую рыбу на волокна. Соедините половину с овощной нарезкой в миске. Вторую половину оставьте для украшения.
Шаг 9
Заправьте салат получившимся острым майонезом.
Шаг 10
Выложите оливье в центр тарелки в форме горки. Украсьте верхушку оставшимся лососем, слайсами огурца и редиса.
произвести впечатление
Добавьте к оливье зерновую горчицу и подайте на праздничный стол.
Заказать продукты
Комментарии(4)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Наталия
это что угодно, но не оливье
только время потратила
Анатолий
Вкусное
Наталья М.
Салат изысканно вкусный, презентабельный, полезный!
МАРИНА Щ.
Очень вкусный, легкий, интересный и красивый салат! Только овощи у меня не было времени запекать, я их сварила. Ингредиенты в рецепте лучше не опускать - они и делают салат цельным.
Похожие рецепты
Смотреть все
оливье
30 минут
Ванна оливье
Не пугайтесь, доставать настоящую ванну не придется. В этот раз ограничимся небольшими формочками. Их можно найти на маркетплейсах, если набрать в поисковике «ванночка для губки или мыла». Рецепт оливье можно оставить свой любимый или попробовать новый. В этой версии понадобится свежий и маринованный огурец, а также зеленый замороженный горошек. Овощи можно отварить целиком или уже в нарезке.
оливье
20 минут
Классический оливье
Если гости утром ранним
Напросились к вам внезапно.
А у вас из угощенья
Только зачерствевший хлеб,
Не устраивайте драму —
Нет безвыходных ситуаций.
Лучше сразу в приложенье
Закажите «Оливье»!
Пожалуйста, не воспринимайте этот рецепт всерьез. Лучше приберегите его на случай, когда пропадет желание готовить.
оливье
1 ч 20 мин
Классический оливье с вареной колбасой
Самый простой оливье из классического набора ингредиентов! Салат получится очень вкусным благодаря идеальному сочетанию вареной колбасы, маринованных огурцов и зеленого горошка. Для баланса вкуса важно не только соблюдать пропорции всех составляющих, но и нарезать их одинаковыми кубиками. Размер нарезки должен совпадать с диаметром горошин. Не заправляйте салат раньше, чем за полчаса до подачи, этого времени будет достаточно для пропитки.
оливье
1 ч
Веганский оливье
Любимый многими с детства салат оливье не обязательно исключать из рациона, если вы придерживаетесь веганства. Достаточно убрать из него мясную составляющую, заменить яйца мякотью авокадо, а вместо майонеза приготовить простую заправку на основе того же экзотического фрукта, который сейчас продается в любом супермаркете. Вкус получится ничуть не хуже. К тому же в этом салате меньше калорий, чем в традиционном оливье.
оливье
50 минут
Легкий оливье со сметаной
Самый новогодний салат придумал Люсьен Оливье в 1860-х годах в московском ресторане «Эрмитаж». Оригинальный рецепт включал в себя заливное мясо рябчиков и куропаток, а в качестве украшения добавляли раковые шейки, отваренные в пряном бульоне, и ломтики вареного языка. В советское время, когда дорогие продукты были недоступны, рецепт сделали более народным: вместо дичи стали использовать вареную колбасу, а икру заменили на зеленый горошек.
оливье
50 минут
Предок салата оливье
Салат оливье претерпел множество трансформаций. Был популярен и такой вариант из дичи с вареным картофелем, яйцами, огурцами, салатными листьями и яблоком. Хрустящие ингредиенты соединяются с мягкими, соленые — с кисло-сладкими. В итоге получается сложный вкус и интересное сочетание текстур. Заправляют салат майонезом с добавлением острого томатного соуса и винного уксуса, которые оттеняют вкус птицы и добавляют пикантности.
Этот рецепт мы подготовили специально для статьи про еду из фильма «Ирония судьбы, или С легким паром!».
оливье
50 минут
Салат оливье с горбушей
Горбуша слабой соли добавит привычному салату оливье морские нотки и нежную текстуру. Чтобы оттенить вкус рыбы, положите, кроме соленых, и свежие огурцы. А для большей пикантности заправьте нарезанные продукты не только майонезом, но и столовым хреном. Дополните салат красной икрой, чтобы сделать подачу праздничной.
оливье
1 ч
Оливье с горбушей
Привычный салат оливье можно разнообразить с помощью рыбы. Горбуша, консервированная в собственном соку, станет отличной заменой колбасе или отварному мясу. Эта рыба удачно сочетается с остальными ингредиентами. Именно она придает салату необычный, но очень гармоничный вкус.
оливье
1 ч 10 мин
Оливье как в ресторане
Оливье в ресторане отличается от домашнего тем, что вместо колбасы в него кладут вареное мясо курицы или индейки, отварной язык или ветчину. Все остальные ингредиенты те же самые. И, конечно, все блюда в ресторане отличаются красивой подачей. Поэтому подавайте салат порционно в креманке или выложив его в сервировочное кольцо. Украсьте салат маленьким букетом из свежей зелени и перепелиными яйцами. Можете изобразить красивый узор из соуса на тарелке, чтобы усилить сходство с ресторанным блюдом.
