Где есть гуляш, рагу и жаркое
/ В каких московских ресторанах подают сытные блюда по сезону
Гуляш, рагу и жаркое воспринимаются современными гостями ресторанов холодно и интереса не вызывают: друг от друга не отличишь, подача примитивная, вид непривлекательный и никакого согласия с диетическими трендами. И все же на гастрономической карте Москвы остались шефы, чья вера в традиционные кулинарные ценности держит в меню тушеные мясные блюда. Рассказываем, куда в холодную пору отправиться за согревающей едой.
Гуляш, рагу и жаркое: в чем разница
Гуляш, рагу и жаркое — мясные блюда, популярные в разных кухнях мира. Но кроме использования мяса в виде основного ингредиента, блюда имеют свои особенности приготовления.
Гуляш — главное венгерское блюдо. Наваристый суп состоит из небольших кусочков мяса: телятины, свинины, баранины или оленины. Также используют репчатый лук, морковь и паприку. В Венгрии в блюдо не добавляют муку или крахмал: густота достигается из-за разваривания отрубов, богатых коллагеном. Гуляш можно подавать с картофельным пюре.
Рагу — блюдо французской кухни. Для приготовления используют баранину или телятину, которую мелко нарезают. Для насыщенного вкуса добавляют репчатый лук, морковь и картофель. Ингредиенты обжаривают в масле, после томят на медленном огне в течение часа.
Традиционное жаркое — это горячее блюдо, приготовленное в самом жару печи. Также его готовят в толстостенной кастрюле, казане или горшочках. Для приготовления жаркого обычно используют свинину или говядину, а также овощи. Для насыщенного вкуса добавляют пряности и свежую зелень.
Чешский или венгерскийГде есть гуляш в Москве
ул. Мясницкая, 24 и другие адреса
Сеть ресторанов делает акцент на понятных и сытных блюдах из мяса. В меню предлагают ароматные мраморные стейки, свиные ребра, хрустящие куриные крылья в глазури, бургеры с сочными котлетами и воздушными булочками.
На первое здесь подают наваристый и густой гуляш из говядины с томатами в собственном соку, с обилием паприки, сладким перцем и фасолью.
Интересный факт
В качестве туристического трофея в Венгрии можно купить мешочек с паприкой, чтобы потом приготовить национальное венгерское блюдо. А вот томатов в оригинальном рецепте никогда не было.
Как приготовить гуляш1-я Тверская-Ямская, 19
Ресторан-коллаборация сибирского ресторатора Дениса Иванова и немецкого пивоваренного гиганта. Густой гуляш по-австрийски из говяжьей вырезки с морковью, луком и зеленью подают в хлебном лукошке.
Большой Черкасский пер., 15/17, стр. 1 и другие адреса
Сеть бельгийских ресторанов работает с 2011 года и все это время чтит традиции европейской кухни. Из меню ни разу не исчезал традиционный гуляш из Фландрии — говядина по-фламандски.
Сначала говяжью вырезку обжаривают с сельдереем, луком и морковью, затем томят несколько часов в темном пиве. Гуляш меньше похож на похлебку и больше на горячее из мяса в обильном соусе.
Как приготовить гуляш из говядиныГде есть рагу в Москве
1. Bruxx
ул. Малая Дмитровка, 18A, стр. 3
В меню уживаются блюда средиземноморской диеты и сытная еда старой Европы с по-настоящему зимним калоражем: луковый суп и похлебка с чечевицей, ростбиф из оленины и мидии с горгонзолой, телячьи щечки с трюфельным пюре и ножка кролика с гратеном из сельдерея.
В меню также есть мясное рагу. Говяжью шею готовят су-вид, а после прогревают в соусе демиглас с красным вином, бальзамическим кремом, медом и топинамбуром.
Как приготовить рагу болоньезе2. Сыроварня
ул. Большая Никитская, 60, стр. 2 и другие адреса
Кухню ресторанов Аркадия Новикова с собственным сырным производством называют деревенской. Самые запоминающиеся позиции меню — собственный хлеб, пицца из дровяной печи, сытные завтраки и сыры.
В меню есть рагу с кроликом и домашней скаморцей. Мягкое филе с кабачками тушат в сметанном соусе, после запекают с сыром и зеленью.
Садовая-Каретная ул., 8, стр. 1
В просторном гастробаре с богатым меню, отражающим как тренды, так и традиции европейской кухни, подают говяжьи щечки по-бургундски с морковью и грибами.
В Lele подхватили ресторанную тенденцию осенне-зимнего сезона и добавили в меню рагу в итальянском стиле — ragù. В данном случае это класс мясных соусов к пасте. У французского и итальянского рагу есть еще одна общая черта: из обоих получается вкусный и сытный ужин.
Щедрая порция казаречче с рагу из утки — достойная альтернатива классике бургундской кухни.
Кстати
За рагу в итальянской подаче можно отправиться в Pino и Grace Bistro. В первом подают домашнюю казаречче с рагу из кролика на белом вине с соусом демиглас. Во втором — пасту орзо с рагу из белых грибов и сморчков на грибном бульоне.
Как правильно мариновать утку4. Рыба моя
1-я Тверская-Ямская, 21
Представим вариацию на французское рагу, только в сицилийском стиле. Кухня региона изобилует рыбой и морепродуктами, а густые соусы для горячих блюд — спелыми томатами, оливками, чесноком и травами.
Так и кальмары по-сицилийски, обжаренные с черри, картофелем, маслинами, сельдереем и белым вином — морское рагу. Подают с хрустящей чиабаттой.
Где есть жаркое в Москве
Симферопольский б-р, 16, к. 1
Здесь готовят жаркое по-домашнему из говядины. Приправляют томатами, грибами и моцареллой. Подают в глиняной форме, точно из печи.
ул. Моховая, 8, стр. 1
Внутри радушная атмосфера и масса национальных деталей: дровяная печь, крытая восточнославянской вышивкой мебель, разноцветные дорожки и плетенки.
Меню сытное и калорийное. Большая часть горячих блюд готовится в печи. В том числе жаркое в горшочке из свинины с картофелем, шампиньонами и сметаной.
Топ-5 рецептов жаркогоЧто можно сделать?
Отправиться в Суздаль ради знакомства с древним городом и горячим блюдом, названным в его честь. Жаркое по-суздальски готовится в печи: основу из овощей и мяса отправляют в жар в керамическом горшочке, который сверху накрывает лепешка из сметанного теста. «Суздальским» это блюдо делает особая подача гостю: в тарелку выкладывается сначала шапочка из печеного теста, а уже в нее — ароматное содержимое горшочка.
Читайте, куда еще можно сходить в Москве:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
Где в Москве попробовать вареники
Вареники — блюдо из пресного теста. Внешне они похожи на пельмени, но чуть большего размера и в форме полумесяца. Еще одно отличие: начинку кладут не сырую, а готовую, она может быть как сытной, так и сладкой. А еще вареники в январе используют для гаданий. Внутрь помещают что-то съедобное, например, лавровый лист сулит славу, фасолина — богатство. Что попадется, так и сложится год. Если ваша цель — просто вкусно поесть, отправляйтесь в один из московских ресторанов и закажите щедрую порцию вареников. Рассказываем, где точно найдутся достойные варианты.
еда не дома
Что такое вяземский пряник
В Смоленской области много достопримечательностей: крепостная стена, мемориал «Катынь», национальный парк «Смоленское Поозерье», дом, где прошло детство Гагарина. Славится Смоленщина и десертами: рассказываем о самом маленьком, но не по значению, прянике, у которого есть свой праздник, — вяземском.
еда не дома
Как понять, куда вы зашли: в кафетерий, кафе или кофейню
Иногда хочется зайти только за кофе или перекусить между делами. А вместо этого приходится на ходу разбираться, как в заведении все устроено: где заказывать, можно ли присесть, сколько времени здесь принято проводить. Такие ситуации легко объяснимы, ведь у каждого формата своя логика обслуживания и негласные правила. Если вы в них разбираетесь, поход за кофе в обеденный перерыв удобно вписать в график дня. Рассказываем, чем отличаются кафе, кофейня и кафетерий, что это значит для посетителей и как устроены заведения.
еда не дома
Где попробовать говядину вагю в Москве
Слово «вагю» переводится на русский как «японская корова». Романтики никакой, зато вкус выдающийся: мягкий жир чередуется с прослойками мяса, за что такую говядину называют мраморной. Считается, что вагю сочнее, содержит больше жирных кислот, которые отвечает за фирменный аромат. Текстура у нее более нежная, что, по мнению ценителей, делает продукт особенно вкусным. Впрочем, цена тоже примечательная: деликатес считается самым дорогим мясом в мире. Рассказали, где попробовать говядину вагю в Москве без необходимости перед походом в ресторан оформлять кредит.
еда не дома
Где попробовать крафтовое пиво в Москве
Пивная карта Москвы впечатляет не меньше, чем винная: десятки баров варят собственные сорта, экспериментируют со вкусами и объединяют вокруг себя целые сообщества. Здесь можно провести вечер за кислым берлинером, дымным стаутом или плотным IPA, узнать, что такое нефильтрованный сидр, и поговорить с теми, кто называет хмель своим вдохновением. Мы собрали 11 пивных баров Москвы, в которые стоит заглянуть: от культовых крафтовых площадок до камерных мест, где главное не шоу, а вкус и настроение.
еда не дома
10 съедобных сувениров из Турции
Обрадовать друзей магнитами на холодильник уже вряд ли удастся, а вот привезти из отпуска сувенир, который можно в этот холодильник положить — совсем другая история. Да и самому себе не помешает продлить послевкусие от поездки. Рассказываем, что можно привезти из Турции.
еда не дома
Как отмечают Рождество в Италии
С популярностью итальянских ресторанов могут соперничать разве что японские суши-бары, однако кулинарной повесткой дня правят стереотипы — и обычно все сводится к пицце и пасте. Рождество — отличный повод приобщить иностранцев к итальянской кухне, ведь в этот праздник большие семьи собираются за щедро накрытым столом. О гастрономических традициях Рождества Food.ru рассказал Эрнесто де Марко, шеф-повар посольства Италии в Москве.
еда не дома
Где в Москве поесть устриц
Сырые, запеченные, с лимоном или табаско — устрицы в Москве давно перестали быть экзотикой. В столице работает множество ресторанов, где моллюсков подают каждый день. Собрали самые интересные заведения — от премиальных до уютных и демократичных, добавили советы, как выбирать и есть устриц правильно.
Читают сейчас
