Где есть гуляш, рагу и жаркое
/ В каких московских ресторанах подают сытные блюда по сезону
Гуляш, рагу и жаркое воспринимаются современными гостями ресторанов холодно и интереса не вызывают: друг от друга не отличишь, подача примитивная, вид непривлекательный и никакого согласия с диетическими трендами. И все же на гастрономической карте Москвы остались шефы, чья вера в традиционные кулинарные ценности держит в меню тушеные мясные блюда. Рассказываем, куда в холодную пору отправиться за согревающей едой.
Гуляш, рагу и жаркое: в чем разница
Гуляш, рагу и жаркое — мясные блюда, популярные в разных кухнях мира. Но кроме использования мяса в виде основного ингредиента, блюда имеют свои особенности приготовления.
Гуляш — главное венгерское блюдо. Наваристый суп состоит из небольших кусочков мяса: телятины, свинины, баранины или оленины. Также используют репчатый лук, морковь и паприку. В Венгрии в блюдо не добавляют муку или крахмал: густота достигается из-за разваривания отрубов, богатых коллагеном. Гуляш можно подавать с картофельным пюре.
Рагу — блюдо французской кухни. Для приготовления используют баранину или телятину, которую мелко нарезают. Для насыщенного вкуса добавляют репчатый лук, морковь и картофель. Ингредиенты обжаривают в масле, после томят на медленном огне в течение часа.
Традиционное жаркое — это горячее блюдо, приготовленное в самом жару печи. Также его готовят в толстостенной кастрюле, казане или горшочках. Для приготовления жаркого обычно используют свинину или говядину, а также овощи. Для насыщенного вкуса добавляют пряности и свежую зелень.
Чешский или венгерскийГде есть гуляш в Москве
ул. Мясницкая, 24 и другие адреса
Сеть ресторанов делает акцент на понятных и сытных блюдах из мяса. В меню предлагают ароматные мраморные стейки, свиные ребра, хрустящие куриные крылья в глазури, бургеры с сочными котлетами и воздушными булочками.
На первое здесь подают наваристый и густой гуляш из говядины с томатами в собственном соку, с обилием паприки, сладким перцем и фасолью.
Интересный факт
В качестве туристического трофея в Венгрии можно купить мешочек с паприкой, чтобы потом приготовить национальное венгерское блюдо. А вот томатов в оригинальном рецепте никогда не было.
Как приготовить гуляш1-я Тверская-Ямская, 19
Ресторан-коллаборация сибирского ресторатора Дениса Иванова и немецкого пивоваренного гиганта. Густой гуляш по-австрийски из говяжьей вырезки с морковью, луком и зеленью подают в хлебном лукошке.
Большой Черкасский пер., 15/17, стр. 1 и другие адреса
Сеть бельгийских ресторанов работает с 2011 года и все это время чтит традиции европейской кухни. Из меню ни разу не исчезал традиционный гуляш из Фландрии — говядина по-фламандски.
Сначала говяжью вырезку обжаривают с сельдереем, луком и морковью, затем томят несколько часов в темном пиве. Гуляш меньше похож на похлебку и больше на горячее из мяса в обильном соусе.
Как приготовить гуляш из говядиныГде есть рагу в Москве
1. Bruxx
ул. Малая Дмитровка, 18A, стр. 3
В меню уживаются блюда средиземноморской диеты и сытная еда старой Европы с по-настоящему зимним калоражем: луковый суп и похлебка с чечевицей, ростбиф из оленины и мидии с горгонзолой, телячьи щечки с трюфельным пюре и ножка кролика с гратеном из сельдерея.
В меню также есть мясное рагу. Говяжью шею готовят су-вид, а после прогревают в соусе демиглас с красным вином, бальзамическим кремом, медом и топинамбуром.
Как приготовить рагу болоньезе2. Сыроварня
ул. Большая Никитская, 60, стр. 2 и другие адреса
Кухню ресторанов Аркадия Новикова с собственным сырным производством называют деревенской. Самые запоминающиеся позиции меню — собственный хлеб, пицца из дровяной печи, сытные завтраки и сыры.
В меню есть рагу с кроликом и домашней скаморцей. Мягкое филе с кабачками тушат в сметанном соусе, после запекают с сыром и зеленью.
Садовая-Каретная ул., 8, стр. 1
В просторном гастробаре с богатым меню, отражающим как тренды, так и традиции европейской кухни, подают говяжьи щечки по-бургундски с морковью и грибами.
В Lele подхватили ресторанную тенденцию осенне-зимнего сезона и добавили в меню рагу в итальянском стиле — ragù. В данном случае это класс мясных соусов к пасте. У французского и итальянского рагу есть еще одна общая черта: из обоих получается вкусный и сытный ужин.
Щедрая порция казаречче с рагу из утки — достойная альтернатива классике бургундской кухни.
Кстати
За рагу в итальянской подаче можно отправиться в Pino и Grace Bistro. В первом подают домашнюю казаречче с рагу из кролика на белом вине с соусом демиглас. Во втором — пасту орзо с рагу из белых грибов и сморчков на грибном бульоне.
Как правильно мариновать утку4. Рыба моя
1-я Тверская-Ямская, 21
Представим вариацию на французское рагу, только в сицилийском стиле. Кухня региона изобилует рыбой и морепродуктами, а густые соусы для горячих блюд — спелыми томатами, оливками, чесноком и травами.
Так и кальмары по-сицилийски, обжаренные с черри, картофелем, маслинами, сельдереем и белым вином — морское рагу. Подают с хрустящей чиабаттой.
Где есть жаркое в Москве
Симферопольский б-р, 16, к. 1
Здесь готовят жаркое по-домашнему из говядины. Приправляют томатами, грибами и моцареллой. Подают в глиняной форме, точно из печи.
ул. Моховая, 8, стр. 1
Внутри радушная атмосфера и масса национальных деталей: дровяная печь, крытая восточнославянской вышивкой мебель, разноцветные дорожки и плетенки.
Меню сытное и калорийное. Большая часть горячих блюд готовится в печи. В том числе жаркое в горшочке из свинины с картофелем, шампиньонами и сметаной.
Топ-5 рецептов жаркогоЧто можно сделать?
Отправиться в Суздаль ради знакомства с древним городом и горячим блюдом, названным в его честь. Жаркое по-суздальски готовится в печи: основу из овощей и мяса отправляют в жар в керамическом горшочке, который сверху накрывает лепешка из сметанного теста. «Суздальским» это блюдо делает особая подача гостю: в тарелку выкладывается сначала шапочка из печеного теста, а уже в нее — ароматное содержимое горшочка.
Читайте, куда еще можно сходить в Москве:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
Куда в Москве идти за свежей выпечкой
Даже если вы пристально следите за питанием и тщательно считаете калории, иногда все же хочется порадовать себя вкусной выпечкой. Особенно если она — авторская, ручной работы. В этой статье — лучшие пекарни и кондитерские Москвы, мимо которых не стоит проходить любителям хрустящей корочки. В том числе и тем, кто придерживается здорового питания.
еда не дома
7 хороших ресторанов Подмосковья
Москвичи привыкли к огромному выбору ресторанов. Но в Подмосковье, даже в ближайшем, дела обстоят иначе: если город не туристический, как, например, Коломна, с общепитом могут быть проблемы. А традиционный «ресторанный набор» выглядит как хинкальная, пиццерия и ларек с суши. К счастью, ситуация постепенно меняется к лучшему. Собрали не самые очевидные, но достойные внимания заведения Подмосковья, куда стоит отправиться за новыми гастрономическими впечатлениями.
еда не дома
Как добраться до аэропортов Москвы
Аэропорты Москвы — важные узлы, которые соединяют российскую столицу с миром. Для многих путешественников важен вопрос, как до них добраться и не опоздать на свой рейс. Главное — правильно рассчитать время. Рассказываем, как можно вовремя доехать до аэропортов.
еда не дома
Что такое посикунчики
В Пермском крае непременно нужно попробовать посикунчики — небольшие жареные пирожки обычно с мясной начинкой и ароматным бульоном. Хотя сейчас это блюдо подают даже в некоторых столичных ресторанах, но в каждом городе или деревне на Урале считают, что только у них самые настоящие посикунчики. Как правильно пишется это слово и откуда пошло название пирожков, разбирался Food.ru.
еда не дома
Где кататься на коньках и оставаться сытым
Ледовые комплексы вместе с красочными декорациями и развлекательной программой предлагают гостям разнообразное меню блюд и напитков, а буйно сверкающие рестораны и зоны фуд-кортов стали неотъемлемой частью ледовых арен. Рассказываем, на каких катках столицы точно не оставят посетителей голодными.
еда не дома
12 важных дел в Нальчике
Обычно в Нальчик туристы заезжают ненадолго во время путешествий по районам Северного Кавказа или по дороге на Эльбрус. Но столица Кабардино-Балкарии заслуживает того, чтобы провести там хотя бы сутки, погулять, сходить в Национальный музей и оздоровиться. Рассказываем, что обязательно нужно сделать в этом городе.
еда не дома
6 столичных ресторанов, которые появились в фильмах и сериалах
Некоторые бары и рестораны становятся известными, потому что стали удачной локацией для киносъемок. Если лента приобрела статус культовой, владелец заведения может годами монетизировать эту славу. Как Twede's Cafe в американском штате Вашингтон. 30 лет назад оно «сыграло» роль закусочной Double R Diner в сериале «Твин Пикс». Хозяева до сих пор предлагают гостям легендарный вишневый пирог. Рассказываем, какие московские заведения вы могли видеть в фильмах и сериалах.
Читают сейчас
