12 июня 2025

Где есть гуляш, рагу и жаркое

/ В каких московских ресторанах подают сытные блюда по сезону

Гуляш, рагу и жаркое воспринимаются современными гостями ресторанов холодно и интереса не вызывают: друг от друга не отличишь, подача примитивная, вид непривлекательный и никакого согласия с диетическими трендами. И все же на гастрономической карте Москвы остались шефы, чья вера в традиционные кулинарные ценности держит в меню тушеные мясные блюда. Рассказываем, куда в холодную пору отправиться за согревающей едой.

(2)

Гуляш, рагу и жаркое: в чем разница

Гуляш, рагу и жаркое — мясные блюда, популярные в разных кухнях мира. Но кроме использования мяса в виде основного ингредиента, блюда имеют свои особенности приготовления.

Гуляш — главное венгерское блюдо. Наваристый суп состоит из небольших кусочков мяса: телятины, свинины, баранины или оленины. Также используют репчатый лук, морковь и паприку. В Венгрии в блюдо не добавляют муку или крахмал: густота достигается из-за разваривания отрубов, богатых коллагеном. Гуляш можно подавать с картофельным пюре.

Рагу — блюдо французской кухни. Для приготовления используют баранину или телятину, которую мелко нарезают. Для насыщенного вкуса добавляют репчатый лук, морковь и картофель. Ингредиенты обжаривают в масле, после томят на медленном огне в течение часа.

Традиционное жаркое — это горячее блюдо, приготовленное в самом жару печи. Также его готовят в толстостенной кастрюле, казане или горшочках. Для приготовления жаркого обычно используют свинину или говядину, а также овощи. Для насыщенного вкуса добавляют пряности и свежую зелень.

Где есть гуляш в Москве

Frank by Баста

ул. Мясницкая, 24 и другие адреса

Сеть ресторанов делает акцент на понятных и сытных блюдах из мяса. В меню предлагают ароматные мраморные стейки, свиные ребра, хрустящие куриные крылья в глазури, бургеры с сочными котлетами и воздушными булочками.

На первое здесь подают наваристый и густой гуляш из говядины с томатами в собственном соку, с обилием паприки, сладким перцем и фасолью.

Интересный факт

В качестве туристического трофея в Венгрии можно купить мешочек с паприкой, чтобы потом приготовить национальное венгерское блюдо. А вот томатов в оригинальном рецепте никогда не было.

Krombacher Beer Kitchen

1-я Тверская-Ямская, 19

Ресторан-коллаборация сибирского ресторатора Дениса Иванова и немецкого пивоваренного гиганта. Густой гуляш по-австрийски из говяжьей вырезки с морковью, луком и зеленью подают в хлебном лукошке.

Brasserie Lambic

Большой Черкасский пер., 15/17, стр. 1 и другие адреса

Сеть бельгийских ресторанов работает с 2011 года и все это время чтит традиции европейской кухни. Из меню ни разу не исчезал традиционный гуляш из Фландрии — говядина по-фламандски.

Сначала говяжью вырезку обжаривают с сельдереем, луком и морковью, затем томят несколько часов в темном пиве. Гуляш меньше похож на похлебку и больше на горячее из мяса в обильном соусе.

Где есть рагу в Москве

1. Bruxx

ул. Малая Дмитровка, 18A, стр. 3

В меню уживаются блюда средиземноморской диеты и сытная еда старой Европы с по-настоящему зимним калоражем: луковый суп и похлебка с чечевицей, ростбиф из оленины и мидии с горгонзолой, телячьи щечки с трюфельным пюре и ножка кролика с гратеном из сельдерея.

В меню также есть мясное рагу. Говяжью шею готовят су-вид, а после прогревают в соусе демиглас с красным вином, бальзамическим кремом, медом и топинамбуром.

2. Сыроварня

ул. Большая Никитская, 60, стр. 2 и другие адреса

Кухню ресторанов Аркадия Новикова с собственным сырным производством называют деревенской. Самые запоминающиеся позиции меню — собственный хлеб, пицца из дровяной печи, сытные завтраки и сыры.

В меню есть рагу с кроликом и домашней скаморцей. Мягкое филе с кабачками тушат в сметанном соусе, после запекают с сыром и зеленью.

3. Lele kitchen & wine

Садовая-Каретная ул., 8, стр. 1

В просторном гастробаре с богатым меню, отражающим как тренды, так и традиции европейской кухни, подают говяжьи щечки по-бургундски с морковью и грибами.

В Lele подхватили ресторанную тенденцию осенне-зимнего сезона и добавили в меню рагу в итальянском стиле — ragù. В данном случае это класс мясных соусов к пасте. У французского и итальянского рагу есть еще одна общая черта: из обоих получается вкусный и сытный ужин.

Щедрая порция казаречче с рагу из утки — достойная альтернатива классике бургундской кухни.

Кстати

За рагу в итальянской подаче можно отправиться в Pino и Grace Bistro. В первом подают домашнюю казаречче с рагу из кролика на белом вине с соусом демиглас. Во втором — пасту орзо с рагу из белых грибов и сморчков на грибном бульоне.

4. Рыба моя

1-я Тверская-Ямская, 21

Представим вариацию на французское рагу, только в сицилийском стиле. Кухня региона изобилует рыбой и морепродуктами, а густые соусы для горячих блюд — спелыми томатами, оливками, чесноком и травами.

Так и кальмары по-сицилийски, обжаренные с черри, картофелем, маслинами, сельдереем и белым вином — морское рагу. Подают с хрустящей чиабаттой.

Где есть жаркое в Москве

1. Русское подворье

Симферопольский б-р, 16, к. 1

Здесь готовят жаркое по-домашнему из говядины. Приправляют томатами, грибами и моцареллой. Подают в глиняной форме, точно из печи.

2. Корчма «Тарас Бульба»

ул. Моховая, 8, стр. 1

Внутри радушная атмосфера и масса национальных деталей: дровяная печь, крытая восточнославянской вышивкой мебель, разноцветные дорожки и плетенки.

Меню сытное и калорийное. Большая часть горячих блюд готовится в печи. В том числе жаркое в горшочке из свинины с картофелем, шампиньонами и сметаной.

Что можно сделать?

Отправиться в Суздаль ради знакомства с древним городом и горячим блюдом, названным в его честь. Жаркое по-суздальски готовится в печи: основу из овощей и мяса отправляют в жар в керамическом горшочке, который сверху накрывает лепешка из сметанного теста. «Суздальским» это блюдо делает особая подача гостю: в тарелку выкладывается сначала шапочка из печеного теста, а уже в нее — ароматное содержимое горшочка.