Где есть гуляш, рагу и жаркое
/ В каких московских ресторанах подают сытные блюда по сезону
Гуляш, рагу и жаркое воспринимаются современными гостями ресторанов холодно и интереса не вызывают: друг от друга не отличишь, подача примитивная, вид непривлекательный и никакого согласия с диетическими трендами. И все же на гастрономической карте Москвы остались шефы, чья вера в традиционные кулинарные ценности держит в меню тушеные мясные блюда. Рассказываем, куда в холодную пору отправиться за согревающей едой.
Гуляш, рагу и жаркое: в чем разница
Гуляш, рагу и жаркое — мясные блюда, популярные в разных кухнях мира. Но кроме использования мяса в виде основного ингредиента, блюда имеют свои особенности приготовления.
Гуляш — главное венгерское блюдо. Наваристый суп состоит из небольших кусочков мяса: телятины, свинины, баранины или оленины. Также используют репчатый лук, морковь и паприку. В Венгрии в блюдо не добавляют муку или крахмал: густота достигается из-за разваривания отрубов, богатых коллагеном. Гуляш можно подавать с картофельным пюре.
Рагу — блюдо французской кухни. Для приготовления используют баранину или телятину, которую мелко нарезают. Для насыщенного вкуса добавляют репчатый лук, морковь и картофель. Ингредиенты обжаривают в масле, после томят на медленном огне в течение часа.
Традиционное жаркое — это горячее блюдо, приготовленное в самом жару печи. Также его готовят в толстостенной кастрюле, казане или горшочках. Для приготовления жаркого обычно используют свинину или говядину, а также овощи. Для насыщенного вкуса добавляют пряности и свежую зелень.
Чешский или венгерскийГде есть гуляш в Москве
ул. Мясницкая, 24 и другие адреса
Сеть ресторанов делает акцент на понятных и сытных блюдах из мяса. В меню предлагают ароматные мраморные стейки, свиные ребра, хрустящие куриные крылья в глазури, бургеры с сочными котлетами и воздушными булочками.
На первое здесь подают наваристый и густой гуляш из говядины с томатами в собственном соку, с обилием паприки, сладким перцем и фасолью.
Интересный факт
В качестве туристического трофея в Венгрии можно купить мешочек с паприкой, чтобы потом приготовить национальное венгерское блюдо. А вот томатов в оригинальном рецепте никогда не было.
Как приготовить гуляш1-я Тверская-Ямская, 19
Ресторан-коллаборация сибирского ресторатора Дениса Иванова и немецкого пивоваренного гиганта. Густой гуляш по-австрийски из говяжьей вырезки с морковью, луком и зеленью подают в хлебном лукошке.
Большой Черкасский пер., 15/17, стр. 1 и другие адреса
Сеть бельгийских ресторанов работает с 2011 года и все это время чтит традиции европейской кухни. Из меню ни разу не исчезал традиционный гуляш из Фландрии — говядина по-фламандски.
Сначала говяжью вырезку обжаривают с сельдереем, луком и морковью, затем томят несколько часов в темном пиве. Гуляш меньше похож на похлебку и больше на горячее из мяса в обильном соусе.
Как приготовить гуляш из говядиныГде есть рагу в Москве
1. Bruxx
ул. Малая Дмитровка, 18A, стр. 3
В меню уживаются блюда средиземноморской диеты и сытная еда старой Европы с по-настоящему зимним калоражем: луковый суп и похлебка с чечевицей, ростбиф из оленины и мидии с горгонзолой, телячьи щечки с трюфельным пюре и ножка кролика с гратеном из сельдерея.
В меню также есть мясное рагу. Говяжью шею готовят су-вид, а после прогревают в соусе демиглас с красным вином, бальзамическим кремом, медом и топинамбуром.
Как приготовить рагу болоньезе2. Сыроварня
ул. Большая Никитская, 60, стр. 2 и другие адреса
Кухню ресторанов Аркадия Новикова с собственным сырным производством называют деревенской. Самые запоминающиеся позиции меню — собственный хлеб, пицца из дровяной печи, сытные завтраки и сыры.
В меню есть рагу с кроликом и домашней скаморцей. Мягкое филе с кабачками тушат в сметанном соусе, после запекают с сыром и зеленью.
Садовая-Каретная ул., 8, стр. 1
В просторном гастробаре с богатым меню, отражающим как тренды, так и традиции европейской кухни, подают говяжьи щечки по-бургундски с морковью и грибами.
В Lele подхватили ресторанную тенденцию осенне-зимнего сезона и добавили в меню рагу в итальянском стиле — ragù. В данном случае это класс мясных соусов к пасте. У французского и итальянского рагу есть еще одна общая черта: из обоих получается вкусный и сытный ужин.
Щедрая порция казаречче с рагу из утки — достойная альтернатива классике бургундской кухни.
Кстати
За рагу в итальянской подаче можно отправиться в Pino и Grace Bistro. В первом подают домашнюю казаречче с рагу из кролика на белом вине с соусом демиглас. Во втором — пасту орзо с рагу из белых грибов и сморчков на грибном бульоне.
Как правильно мариновать утку4. Рыба моя
1-я Тверская-Ямская, 21
Представим вариацию на французское рагу, только в сицилийском стиле. Кухня региона изобилует рыбой и морепродуктами, а густые соусы для горячих блюд — спелыми томатами, оливками, чесноком и травами.
Так и кальмары по-сицилийски, обжаренные с черри, картофелем, маслинами, сельдереем и белым вином — морское рагу. Подают с хрустящей чиабаттой.
Где есть жаркое в Москве
Симферопольский б-р, 16, к. 1
Здесь готовят жаркое по-домашнему из говядины. Приправляют томатами, грибами и моцареллой. Подают в глиняной форме, точно из печи.
ул. Моховая, 8, стр. 1
Внутри радушная атмосфера и масса национальных деталей: дровяная печь, крытая восточнославянской вышивкой мебель, разноцветные дорожки и плетенки.
Меню сытное и калорийное. Большая часть горячих блюд готовится в печи. В том числе жаркое в горшочке из свинины с картофелем, шампиньонами и сметаной.
Топ-5 рецептов жаркогоЧто можно сделать?
Отправиться в Суздаль ради знакомства с древним городом и горячим блюдом, названным в его честь. Жаркое по-суздальски готовится в печи: основу из овощей и мяса отправляют в жар в керамическом горшочке, который сверху накрывает лепешка из сметанного теста. «Суздальским» это блюдо делает особая подача гостю: в тарелку выкладывается сначала шапочка из печеного теста, а уже в нее — ароматное содержимое горшочка.
Читайте, куда еще можно сходить в Москве:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
Где в Москве попробовать оригинальные блюда из капусты
Гастроэксперты признали капусту главным продуктом 2026 года. Хотя это и не один овощ, а много: потому что, согласитесь, кольраби и савойская — это разные вкусы и текстуры. Из капусты готовят множество блюд, часто делают это небанально. Из других преимуществ: относительно невысокая цена, умение ладить с другими ингредиентами и польза. Капуста богата витаминами, хороша для иммунитета и пищеварения. Рассказываем, в какие московские проекты отправиться за капустными блюдами в первую очередь.
еда не дома
Когда и как празднуют Китайский Новый год
Китайский Новый год, также известный как Лунный или Праздник Весны, — крупное событие в Поднебесной и странах Восточной Азии. О том, как в Китае отмечают Новый год по лунному календарю, какие легенды окружают этот феномен и что готовят на праздник — в нашем материале.
еда не дома
10 национальных супов из разных стран мира
Российских туристов за рубежом нередко огорчает скудный выбор супов в меню ресторанов: всего два-три варианта, которые быстро надоедают. Пожалуй, нигде в мире нет такого культа жидких блюд как в России: в большинстве стран суп воспринимают всего лишь как одну из разновидностей горячего. Food.ru собрал 10 лучших супов из разных стран мира.
еда не дома
Гастрономический гид опубликовал мировой рейтинг самой вкусной еды
Итальянская пицца, греческий гирос или японские суши? Пользователи гастрономического онлайн-путеводителя Taste Atlas определили лучшую кухню мира в сезоне 2025/2026. Рассказываем, как формировался рейтинг и какую строчку в международном списке популярности заняли блюда из России.
еда не дома
17 хороших ресторанов в московских аэропортах
В аэропорту мы проводим несколько часов, а если вылет задерживают, то дольше. Так что вопрос, где вкусно поесть, стоит остро. Особенно учитывая, что цены в местных кафе и ресторанах отличаются от заведений в городе. Поэтому не хочется сделать заказ и получить откровенно неудачные блюда. Выбрали рестораны и кафе в столичных аэропортах, где точно накормят вкусно.
еда не дома
Где вкусно и недорого поесть на ВДНХ
Выставка достижений народного хозяйства — это самый крупный комплекс подобного рода в Москве, вместе с парком «Останкино» он занимает площадь более 325 гектаров. Здесь размещено более 50 павильонов. Также тут есть фонтаны, арки, пруды, тематические парки, скульптуры, сувенирные лавки, аттракционы, огромный каток. И, конечно, кафе и рестораны — их несколько десятков. Мы подобрали наиболее интересные.
еда не дома
Где попробовать мезе в Москве
Мезе — это набор закусок или маленьких блюд, который подают в странах Средиземноморья, на Ближнем Востоке, в Северной Африке. Мезе может быть холодным и горячим, из овощей, рыбы, мяса или местных молочных продуктов. Его сервируют самостоятельно или перед подачей основного блюда. Состав мезе варьируется в зависимости от страны: в Греции популярны рыбные варианты, в Турции — из баклажанов, помидоров, сыра. Узнали, где можно попробовать мезе в Москве.
еда не дома
17 вещей, которые должны быть в автомобиле зимой
Российская зима — не всегда продолжительна, но точно непредсказуема. Важно заранее подготовить автомобиль к самому суровому времени года, чтобы снег, ледяной дождь или гололед не застали врасплох. Рассказываем, чем желательно укомплектовать свой автомобиль к зиме.
