5 февраля 2024

9 национальных португальских десертов

/ Которые стоит попробовать

Португальские сладости — выпечка и десерты из яичного крема или молотого миндаля с добавлением цитрусов и корицы. Многие рецепты появились в монастырях или были привезены из соседней Испании. Рассказываем про самые вкусные португальские сладости.

1. Паштейш де ната / Pastéis de Nata

Национальная португальская выпечка из слоеного теста с заварным кремом известна во всем мире. У начинки цитрусово-коричный аромат, потому что воду для нее сначала кипятят с палочкой корицы и цедрой лимона, затем фильтруют и добавляют яично-мучную смесь. Выпекают при высокой температуре, пока пирожное слегка не подгорит. Хрустящее тесто отлично сочетается с гладкой текстурой крема.

Если хотите приготовить паштейш дома, воспользуйтесь нашим пошаговым рецептом с фото.

Португальский паштейш

2. Торта де ларанжа / Torta de laranja

Это популярный в Португалии апельсиновый рулет. Его готовят без муки, поэтому тесто получается не очень густым. Из ингредиентов в выпечке — яйца, сахар, цедра и сок апельсинов, сливочное масло и кукурузный крахмал. Внутри — карамелизированный сахар. Чтобы сделать вкус более насыщенным, в тесто добавляют больше ванили, цедры и сока апельсина.

Бисквитный рулет

3. Фарофии / Farófias

Традиционный десерт в Лиссабоне — воздушные яичные белки, покрытые сладким кремом. Готовят его из молока, яиц, кукурузного крахмала, цедры лимона и корицы.

Рецепт интересный: белки с сахаром взбивают в пену, опускают в кипящее молоко с цитрусовой цедрой и палочкой корицы. Крем делают из желтков и кукурузного крахмала. Пирожное получается нежным и вкусным.

Рождественские кулинарные традиции в разных городах мира

4. Травессейру де Синтра / Travesseiro de Sintra

Популярная выпечка из деревни Синтра: слойка с кремом из яиц, сахара, толченого миндаля и корицы. Есть другие варианты начинки, например, яблочная или шоколадная.

Слойки из готового слоеного теста

5. Серрадура португеза / Serradura portuguesa

Серрадура португеза состоит из слоев измельченного затяжного печенья типа «Мария» и жирных сливок, взбитых со сгущенным молоком. Его также называют пудингом из опилок из-за внешнего сходства с ними.

Интересный факт

Печенье «Мария» было создано в пекарне Peek Freans bakery в Лондоне в 1874 году. Названо в честь российской княгини Марии Александровны, вышедшей замуж за Альфреда, герцога Эдинбургского.

Традиционные рождественские блюда Португалии

6. Торташ де азейтау / Tortas de Azeitão

Эта национальная сладость — символ португальского региона Сетубал. Классический торташ де азейтау — рулет со сладким заварным кремом внутри. Тесто готовят из яиц, сахара и кукурузной муки. Пирожное получается ароматным — при приготовлении в него добавляют цедру лимона и корицу.

10 простых рецептов выпечки с корицей

7. Бриза ду Лиш / Brisas do Lis

Десерт появился в XVII веке в монастыре Конвенту де Сантана. Это миндальные кексы, по вкусу напоминающие марципан. В оригинальном рецепте тесто готовят из яичных желтков, толченого миндаля и сахара. Иногда добавляют цедру апельсина или лимона.

В Бразилии на основе рецепта бриза ду Лиш придумали десерт киндим, где вместо миндаля используют тертый кокос.

Сколько выпекать кексы

8. Тейжелада / Tigelada

Сладость похожа на другой португальский десерт — пудим де карамело, а еще на французский крем-брюле и испанский крема каталана.

Крем-брюле готовят из жирных сливок вместо молока, у него насыщенный ванильный аромат. В крема каталана добавляют цедру лимона и корицу, а в тейжеладу дополнительно кладут муку.

4 шага к идеальному крем-брюле

9. Португальский сладкий хлеб / Massa Sovada

На религиозные праздники, например, на Рождество или Пасху, в Португалии готовят сладкий хлеб из муки, яиц, молока с сахаром или медом. Некоторые пекари добавляют цедру лимона. Выпечка, как правило, круглой формы, подают ее со сливочным маслом.

Традиционные рождественские блюда Португалии