Марципан

Марципа́н (итал. marzipane) — это масса из молотого миндаля, сахара и яичных белков, замешанная до однородного состояния. Ее используют в качестве основы для украшения сладостей: тортов, пирожных и конфет. Марципан часто путают с франжипаном.

Калории453кКал

Белки6,8грамм

Жиры21,2грамм

Углеводы65,3грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Точно неизвестно, где и когда впервые был сделан марципан. Некоторые источники указывают на Китай и Персию. Считается, что в Европу его завезли крестоносцы, возвращавшиеся из похода по Ближнему Востоку. Название марципан возникло в XIII веке. В Венеции, Неаполе и Сицилии специи и кондитерские изделия продавались в небольших коробках — «матабанах». Со временем итальянский marzipane трансформировался в marzipan на немецком, откуда слово перешло в русский язык. В России марципан появился в эпоху правления Петра I. Лакомство было доступно только царской семье и очень богатым людям.

Польза и вред

Миндаль, главный ингредиент марципана, содержит микроэлементы минералов кальция, марганца, селена, цинка и магния, а также снижает уровень холестерина в крови. Он богат витамином Е, который обладает антиоксидантными свойствами, снимает стресс и нервное напряжение. Это омолаживает организм, улучшает метаболизм, работу мозга и сердечно-сосудистой системы. Горячее молоко с марципаном помогает при болях в горле. Чтобы удешевить производство марципана, в него часто добавляют арахис, который противопоказан людям с аллергией.

Какой марципан на вкус

По вкусу марципан напоминает сладкую мягкую карамель. Степень сладости марципана зависит от количества добавленного в него сахара. Консистенция марципана напоминает глину и представляет собой пластичную кондитерскую пасту, которую можно использовать в качестве глазури для торта или для создания конфет в форме животных, птиц, овощей и фруктов.

Как это есть

Марципан используется в различных рецептах десертов и конфет — от печенья и тортов до трюфелей и пралине. В Европе популярны миниатюрные фрукты из марципана, которые можно есть отдельно или в качестве украшения тортов и пирожных. Из марципана делают ликер крепостью от 16 до 20 градусов.

Как и сколько хранить

Хранить марципан открытым в холодильнике нельзя, иначе он высохнет и потеряет характерную текстуру. Поэтому его нужно хорошо запаковать в пакет или пленку. Открытую упаковку лучше хранить в морозильнике или использовать в течение 10 дней. В морозильнике марципан можно хранить до 6 месяцев. Высохшему марципан нельзя вернуть прежнюю консистенцию, но из него можно сделать из него крошку для кексов или кофейного торта.

Любопытные факты

Изначально марципан продавался в аптеках. Первое упоминание об этом есть в книгах старейшей таллиннской Ратушной аптеки, в которой он упоминается еще в 1422 году.
В Калининграде (бывший Кенигсберг) делали самый лучший марципан в Европе.
В Средние века считалось, что марципан повышает либидо.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: