Марципан
Марципа́н (итал. marzipane) — это масса из молотого миндаля, сахара и яичных белков, замешанная до однородного состояния. Ее используют в качестве основы для украшения сладостей: тортов, пирожных и конфет. Марципан часто путают с франжипаном.
- Калории
- 453 кКал
- Белки
- 6,8 грамм
- Жиры
- 21,2 грамм
- Углеводы
- 65,3 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
80
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Точно неизвестно, где и когда впервые был сделан марципан. Некоторые источники указывают на Китай и Персию. Считается, что в Европу его завезли крестоносцы, возвращавшиеся из похода по Ближнему Востоку. Название марципан возникло в XIII веке. В Венеции, Неаполе и Сицилии специи и кондитерские изделия продавались в небольших коробках — «матабанах». Со временем итальянский marzipane трансформировался в marzipan на немецком, откуда слово перешло в русский язык. В России марципан появился в эпоху правления Петра I. Лакомство было доступно только царской семье и очень богатым людям.
Польза и вред
Миндаль, главный ингредиент марципана, содержит микроэлементы минералов кальция, марганца, селена, цинка и магния, а также снижает уровень холестерина в крови. Он богат витамином Е, который обладает антиоксидантными свойствами, снимает стресс и нервное напряжение. Это омолаживает организм, улучшает метаболизм, работу мозга и сердечно-сосудистой системы. Горячее молоко с марципаном помогает при болях в горле. Чтобы удешевить производство марципана, в него часто добавляют арахис, который противопоказан людям с аллергией.
Какой марципан на вкус
По вкусу марципан напоминает сладкую мягкую карамель. Степень сладости марципана зависит от количества добавленного в него сахара. Консистенция марципана напоминает глину и представляет собой пластичную кондитерскую пасту, которую можно использовать в качестве глазури для торта или для создания конфет в форме животных, птиц, овощей и фруктов.
Как это есть
Марципан используется в различных рецептах десертов и конфет — от печенья и тортов до трюфелей и пралине. В Европе популярны миниатюрные фрукты из марципана, которые можно есть отдельно или в качестве украшения тортов и пирожных. Из марципана делают ликер крепостью от 16 до 20 градусов.
Как и сколько хранить
Хранить марципан открытым в холодильнике нельзя, иначе он высохнет и потеряет характерную текстуру. Поэтому его нужно хорошо запаковать в пакет или пленку. Открытую упаковку лучше хранить в морозильнике или использовать в течение 10 дней. В морозильнике марципан можно хранить до 6 месяцев. Высохшему марципан нельзя вернуть прежнюю консистенцию, но из него можно сделать из него крошку для кексов или кофейного торта.
Любопытные факты
- Изначально марципан продавался в аптеках. Первое упоминание об этом есть в книгах старейшей таллиннской Ратушной аптеки, в которой он упоминается еще в 1422 году.
- В Калининграде (бывший Кенигсберг) делали самый лучший марципан в Европе.
- В Средние века считалось, что марципан повышает либидо.
Понравился материал?
почитать еще
булочки
2 часа 40 минут
Булочки с цукатами
Выпечка с цукатами получается яркой. Добавьте фруктовые кусочки после замеса теста, когда раскатаете заготовку в пласт. Посыпьте все марципановой стружкой и сверните рулет так, чтобы начинка спряталась внутри. Дальше можно сделать порционные булочки или пирог в форме венка. Для целого пирога разрежьте рулет поперек на две части и скрутите их в косичку, а потом скрепите концы. Как сделать булочки, показываем в рецепте.
Ингредиенты: Цукаты, Пшеничная мука хлебопекарная, Марципан, Молоко, Сливочное масло, Сахарная пудра, Сахар, Куриное яйцо, Желток куриного яйца, Сухие дрожжи, Ванильный сахар, Мускатный орех, Соль
торты
3 часа
Шведский торт с прослойкой из малинового варенья
Знаменитый шведский десерт ― «Торт принцессы». Очень популярен он в Швеции и обязательно подается на праздничный стол. Этот торт делается на основе бисквита, с заварным и сливочным кремами. Сверху десерт покрывается марципаном. Добавление ягодной прослойки придает ему новый, яркий вкус.
Ингредиенты: Порошковый желатин, Пшеничная мука хлебопекарная, Картофельный крахмал, Сливки 33% жирности, Разрыхлитель теста, Малиновое варенье, Сливочное масло, Молоко, Сахарная пудра, Кукурузный крахмал, Марципан, Яйца, Пищевой краситель, Сахар, Цедра лимона
кекс
1 час 20 минут
Английский пасхальный кекс
Традиционный английский пасхальный кекс называется «Симнель». Считается, что так в Средние века в Англии называли муку. Вариантов его приготовления и украшения очень много. В этом рецепте кекс украшается 11 шариками из марципана, что символизирует 11 апостолов. В тесто добавляют много специй, сухофруктов и цукатов, поэтому кекс получается вкусным, пряным и ароматным. А ликер в его составе можно заменить апельсиновым соком.
Ингредиенты: Джем, Сливочное масло, Сахар, Марципан, Сливочное масло, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Кофе, Разрыхлитель теста, Апельсин, Апельсиновый ликер, Цукаты, Изюм, Молотая корица, Молотый имбирь
штоллен
2 часа 10 минут
Рождественский штоллен с марципаном
Штоллен — традиционное немецкое зимнее сдобное лакомство. Для немцев штоллен имеет примерно такой же сакральный смысл, как для православных — пасхальный кулич. Простая форма штоллена напоминает завернутого в тканевый лоскут младенца Христа. Согласно традиции, штоллен выпекают за тридцать дней до Рождества, чтобы этот праздничный хлеб созрел и как следует пропитался. Хранят штоллен в прохладном месте или холодильнике. Особой отличительной чертой штоллена является тесто, которое обязательно должно быть тяжелым и сочным, ну и, конечно, же много начинки из цукатов, фруктов и орехов.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сухие дрожжи, Молоко, Сахар, Ванилин, Куриное яйцо, Сливочное масло, Апельсин, Грецкие орехи, Марципан, Изюм
штоллен
2 часа 10 минут
Рождественский штоллен с марципаном и кокосовой стружкой
В Германии существует древняя традиция печь штоллен к Рождественским праздникам. Штоллен — это сдобная выпечка, в форме рулета. Такая форма была выбрана неспроста. Штоллен напоминает спеленутого младенца Иисуса Христа, рожденного в ночь 25 декабря. По традиции пекут рождественский кекс за месяц до праздника, чтобы выпечка пропиталась вкусами и ароматами многочисленной начинки и стала еще вкуснее. К слову, начинки в штоллен кладут, действительно, много. Орехи, изюм, ягоды, цукаты и марципан составляют чуть ли не половину кекса по отношению к тесту. В классическом рецепте орехи и цукаты вымачивают в роме или коньяке в течении суток.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сухие дрожжи, Молоко, Сахар, Ванилин, Куриное яйцо, Сливочное масло, Кокосовая стружка, Грецкие орехи, Марципан, Изюм
штоллен
2 часа 10 минут
Рождественский штоллен с марципаном и цитрусами
Чтобы создать праздничную атмосферу дома, достаточно нарядить Рождественскую ель и испечь традиционное лакомство. Штоллен — рождественская выпечка, родом из Германии. Форма рулета из сдобного теста символизирует завернутого в пеленки младенца Иисуса. Традиционный штоллен выпекают за три недели до Рождества и хранят в прохладном месте, чтобы кекс зафермертировался и приобрел свой знаменитый насыщенный вкус. В качестве начинки в традиционный штоллен добавляют вымоченные в роме цукаты, фрукты, ягоды или марципан. Считается, что чем больше начинки в кексе, тем лучше.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сухие дрожжи, Молоко, Сахар, Ванилин, Куриное яйцо, Сливочное масло, Лимон, Мандарины, Сушеная клюква, Грецкие орехи, Марципан
багет
2 часа 15 минут
Багет со сливами
Мягкий багет с потрясающим хрустом, та самая французская булка из песни — универсальная выпечка, которая сочетается и со сладким, и с соленым. Чтобы превратить багет в изысканный десерт, надо лишь добавить в тесто фрукты — например, сливы, и сладкий наполнитель — карамель, шоколад или марципан. Первые сливовые деревья были привезены в Россию из Западной Европы, но не очень приживались в чужом климате. Поэтому в XX веке Иван Мичурин вывел сорт русской сливы — гибрид китайской сливы и алычи.
Ингредиенты: Марципан, Свежие дрожжи, Вода, Красная слива, Мята, Сахар, Сахарная пудра, Пшеничная мука хлебопекарная, Маргарин, Соль
Читают сейчас
