Марципан
Марципа́н (итал. marzipane) — это масса из молотого миндаля, сахара и яичных белков, замешанная до однородного состояния. Ее используют в качестве основы для украшения сладостей: тортов, пирожных и конфет. Марципан часто путают с франжипаном.
Калории 453 кКал
Белки 6,8 грамм
Жиры 21,2 грамм
Углеводы 65,3 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
80
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Точно неизвестно, где и когда впервые был сделан марципан. Некоторые источники указывают на Китай и Персию. Считается, что в Европу его завезли крестоносцы, возвращавшиеся из похода по Ближнему Востоку. Название марципан возникло в XIII веке. В Венеции, Неаполе и Сицилии специи и кондитерские изделия продавались в небольших коробках — «матабанах». Со временем итальянский marzipane трансформировался в marzipan на немецком, откуда слово перешло в русский язык. В России марципан появился в эпоху правления Петра I. Лакомство было доступно только царской семье и очень богатым людям.
Польза и вред
Миндаль, главный ингредиент марципана, содержит микроэлементы минералов кальция, марганца, селена, цинка и магния, а также снижает уровень холестерина в крови. Он богат витамином Е, который обладает антиоксидантными свойствами, снимает стресс и нервное напряжение. Это омолаживает организм, улучшает метаболизм, работу мозга и сердечно-сосудистой системы. Горячее молоко с марципаном помогает при болях в горле. Чтобы удешевить производство марципана, в него часто добавляют арахис, который противопоказан людям с аллергией.
Какой марципан на вкус
По вкусу марципан напоминает сладкую мягкую карамель. Степень сладости марципана зависит от количества добавленного в него сахара. Консистенция марципана напоминает глину и представляет собой пластичную кондитерскую пасту, которую можно использовать в качестве глазури для торта или для создания конфет в форме животных, птиц, овощей и фруктов.
Как это есть
Марципан используется в различных рецептах десертов и конфет — от печенья и тортов до трюфелей и пралине. В Европе популярны миниатюрные фрукты из марципана, которые можно есть отдельно или в качестве украшения тортов и пирожных. Из марципана делают ликер крепостью от 16 до 20 градусов.
Как и сколько хранить
Хранить марципан открытым в холодильнике нельзя, иначе он высохнет и потеряет характерную текстуру. Поэтому его нужно хорошо запаковать в пакет или пленку. Открытую упаковку лучше хранить в морозильнике или использовать в течение 10 дней. В морозильнике марципан можно хранить до 6 месяцев. Высохшему марципан нельзя вернуть прежнюю консистенцию, но из него можно сделать из него крошку для кексов или кофейного торта.
Любопытные факты
- Изначально марципан продавался в аптеках. Первое упоминание об этом есть в книгах старейшей таллиннской Ратушной аптеки, в которой он упоминается еще в 1422 году.
- В Калининграде (бывший Кенигсберг) делали самый лучший марципан в Европе.
- В Средние века считалось, что марципан повышает либидо.
Понравился материал?
почитать еще
булочки
undefined минут
Булочки с цукатами
Выпечка с цукатами получается яркой. Добавьте фруктовые кусочки после замеса теста, когда раскатаете заготовку в пласт. Посыпьте все марципановой стружкой и сверните рулет так, чтобы начинка спряталась внутри. Дальше можно сделать порционные булочки или пирог в форме венка. Для целого пирога разрежьте рулет поперек на две части и скрутите их в косичку, а потом скрепите концы. Как сделать булочки, показываем в рецепте.
торты
undefined минут
Шведский торт с прослойкой из малинового варенья
Знаменитый шведский десерт ― «Торт принцессы». Очень популярен он в Швеции и обязательно подается на праздничный стол. Этот торт делается на основе бисквита, с заварным и сливочным кремами. Сверху десерт покрывается марципаном. Добавление ягодной прослойки придает ему новый, яркий вкус.
кекс
undefined минут
Английский пасхальный кекс
Традиционный английский пасхальный кекс называется «Симнель». Считается, что так в Средние века в Англии называли муку. Вариантов его приготовления и украшения очень много. В этом рецепте кекс украшается 11 шариками из марципана, что символизирует 11 апостолов. В тесто добавляют много специй, сухофруктов и цукатов, поэтому кекс получается вкусным, пряным и ароматным. А ликер в его составе можно заменить апельсиновым соком.
штоллен
undefined минут
Рождественский штоллен с марципаном
Штоллен — традиционное немецкое зимнее сдобное лакомство. Для немцев штоллен имеет примерно такой же сакральный смысл, как для православных — пасхальный кулич. Простая форма штоллена напоминает завернутого в тканевый лоскут младенца Христа. Согласно традиции, штоллен выпекают за тридцать дней до Рождества, чтобы этот праздничный хлеб созрел и как следует пропитался. Хранят штоллен в прохладном месте или холодильнике. Особой отличительной чертой штоллена является тесто, которое обязательно должно быть тяжелым и сочным, ну и, конечно, же много начинки из цукатов, фруктов и орехов.
штоллен
undefined минут
Рождественский штоллен с марципаном и кокосовой стружкой
В Германии существует древняя традиция печь штоллен к Рождественским праздникам. Штоллен — это сдобная выпечка, в форме рулета. Такая форма была выбрана неспроста. Штоллен напоминает спеленутого младенца Иисуса Христа, рожденного в ночь 25 декабря. По традиции пекут рождественский кекс за месяц до праздника, чтобы выпечка пропиталась вкусами и ароматами многочисленной начинки и стала еще вкуснее. К слову, начинки в штоллен кладут, действительно, много. Орехи, изюм, ягоды, цукаты и марципан составляют чуть ли не половину кекса по отношению к тесту. В классическом рецепте орехи и цукаты вымачивают в роме или коньяке в течении суток.
штоллен
undefined минут
Рождественский штоллен с марципаном и цитрусами
Чтобы создать праздничную атмосферу дома, достаточно нарядить Рождественскую ель и испечь традиционное лакомство. Штоллен — рождественская выпечка, родом из Германии. Форма рулета из сдобного теста символизирует завернутого в пеленки младенца Иисуса. Традиционный штоллен выпекают за три недели до Рождества и хранят в прохладном месте, чтобы кекс зафермертировался и приобрел свой знаменитый насыщенный вкус. В качестве начинки в традиционный штоллен добавляют вымоченные в роме цукаты, фрукты, ягоды или марципан. Считается, что чем больше начинки в кексе, тем лучше.
багет
undefined минут
Багет со сливами
Мягкий багет с потрясающим хрустом, та самая французская булка из песни — универсальная выпечка, которая сочетается и со сладким, и с соленым. Чтобы превратить багет в изысканный десерт, надо лишь добавить в тесто фрукты — например, сливы, и сладкий наполнитель — карамель, шоколад или марципан. Первые сливовые деревья были привезены в Россию из Западной Европы, но не очень приживались в чужом климате. Поэтому в XX веке Иван Мичурин вывел сорт русской сливы — гибрид китайской сливы и алычи.
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
