19 декабря 2023

Французский десерт буш де ноэль

/ Готовим рождественский торт-полено по разным рецептам

Языческие племена франков на праздник зимнего солнцестояния жгли поленья. Став христианами, они заменили этот ритуал на выпечку десерта буш де ноэль, который знаком нам как рождественский рулет-полено. Рассказываем о правилах его приготовления и трех вариантах рецепта.

Александра Фурман

Автор Food.ru

Каким должно быть тесто

Основа буш де ноэль — бисквитный корж. Готовьте его любым способом, делайте белым или шоколадным. Некоторые выпекают два коржа — светлый и темный, а затем соединяют в торте.

Миндальный бисквит, приготовленный на муке из одноименного ореха, — тоже допустимая версия для рождественского полена. А еще в тесто, помимо какао, можно добавлять разные пряности.

Как приготовить идеальный бисквит

Какой может быть начинка

Хорошо, когда цвет начинки контрастирует с бисквитом. Тогда торт в разрезе смотрится красиво, а вкус становится насыщеннее. Поэтому к темным коржам, как правило, делают светлый крем, а к белым — темный.

Важные подсказки:

перед нанесением крема пропитайте бисквит сахарным сиропом или кисло-сладким конфитюром;
если торт предназначен не для детей, можно смочить корж алкоголем — ликером, бренди или коньяком;
главное — крем не должен быть слишком жидким;
выбирайте любой: белково-масляный, классический заварной или цитрусовый, сырный, кофейный, шоколадный.

8 кремов, которыми можно украсить любой торт

Как и зачем готовить ганаш

Ганаш — крем из шоколада и сливок — есть в любом рецепте рождественского рулета. Приступая к его приготовлению, учитывайте некоторые моменты:

для оптимальной консистенции, вкуса и цвета берите шоколад с содержанием какао не менее 55%;
покрывайте рулет ганашем неровно, придавая сходство с живой структурой дерева;
полоски, которые есть на настоящей коре, легко нарисовать вилкой.

Совет

Есть несколько способов растопить шоколад. Как сделать все правильно, читайте в этой статье.

Шоколадный ганаш

Как декорировать полено

Обычно кондитеры стремятся к тому, чтобы в домашних условиях сделать торт в натуральном или игривом стиле. Для украшения буш де ноэль пригодятся:

веточка розмарина или мяты;
ягоды — любые, какие найдете в холодильнике;
тертые или целые орехи;
крошка из вафель, печенья или смесь специй масала;
кусочки бисквита, окрашенного в зеленый цвет — чтобы получился мох;
элементы из мастики — сделанные самостоятельно или купленные в магазине шишки, снежинки, листья;
сахарная пудра или кондитерская посыпка, чтобы имитировать снег.

Еще торт можно дополнить рождественскими или новогодними фигурками — шоколадными яйцами, кроликами или Дедом Морозом.

Как украсить торт

Три лучших рецепта

В приготовлении рождественского полена дома самое сложное и долгое — пропитка, сворачивание в рулет и декорирование. Исходя из условий и сроков подготовки к торжеству, выбирайте тот рецепт, который поможет достичь желанного результата.

Классический вариант

В основе — шоколадный бисквит. Свежий корж аккуратно сверните в рулет и наполните светлым кремом. Все по канону.

Рулет «Рождественское полено»

Из слоеного теста

Этот вариант визуально напоминает чак-чак. Соберите рулет из отрезков печеного слоеного теста, промажьте кремом. Выглядит такое полено эффектно, а по вкусу не уступает традиционной версии.

Торт «Слоеное полено»

На скорую руку

Третий вариант — быстрый и удобный для начинающих кондитеров. Здесь используется покупное слоеное тесто, которое после выпечки не скручивают, а аккуратно выкладывают слоями-этажами.

Торт «Полено»