Можно ли оставить суп на плите на всю ночь

/ Как правильно хранить первые блюда

Частая ситуация: вы сварили борщ или рассольник вечером и собираетесь ложиться спать, а блюдо все еще горячее и в холодильник его убирать нельзя. Рассказываем, можно ли оставлять еду при комнатной температуре, чем это может быть чревато и как избежать неприятных последствий.

При какой температуре размножаются бактерии

Согласно Роспотребнадзору температура для хранения продуктов должна быть меньше плюс пяти градусов. При более высоких показателях начинают размножаться микроорганизмы, поэтому оставлять еду на долгое время при комнатной температуре опасно.

Как правильно варить и хранить суп

Всегда используйте свежие продукты. Подпорченные овощи уже содержат патогенную флору, которая будет распространяться в готовом блюде.
Если кладете в суп зелень, то обязательно прокипятите ее в течение двух-трех минут.
Добавляйте соль и специи в нужных количествах. Это природные консерванты, которые помогут бульону или супу храниться дольше.
При помешивании блюда используйте только сухие и чистые столовые приборы.
Не оставляйте суп на плите на всю ночь. Профессионалы обычно используют двухступенчатый метод охлаждения продуктов. Сначала блюдо охлаждают до +21 градуса, а затем оно хранится в холодильнике при температуре плюс четыре градуса.

Совет

Выбирайте посуду с покрытием из эмали или стеклянную. Также не используйте алюминиевые кастрюли: посуда из такого материала может выделять вредные вещества.

Как безопасно убрать еду в холодильник.

Горячую еду в холодильник ставить не нужно: это опасно для кухонной техники. Дорогостоящий агрегат может загореться из-за непрерывной работы компрессора, а стеклянная полка холодильника может треснуть от перепада температур.

Зимой достаточно вынести еду на балкон или поставить на подоконник у открытого окна. Необходимо следить за процессом и контролировать температуру.
Налейте в раковину холодную воду и поставьте туда кастрюлю. Чтобы ускорить процесс, можно периодически помешивать первое блюдо.

Остывший суп можно сразу разлить по небольшим стеклянным или керамическим контейнерам и убрать в холодильник.

Важно

Керамическая посуда при перепаде температуры также может потерять свои свойства: лопнуть или покрыться трещинами.

Сколько хранить первые блюда

Уха, грибной, сырный суп и суп-пюре можно держать в холодильнике до двух дней. Харчо, солянка или гороховый суп хранятся в холодильнике до пяти суток. Бульоны и супы можно заморозить: в морозильной камере такие заготовки хранятся до 90 дней. Разогревать еду лучше всего небольшими порциями в сотейнике или сразу в тарелке в микроволновой печи.