Как правильно хранить рыбу

/ Свежую, копченую, соленую, сушеную и вяленую

Рыба — продукт, который может храниться достаточно долго, если соблюдать определенные правила. Редакция Food.ru рассказывает, где и сколько хранить свежую, копченую, соленую, сушеную и вяленую рыбу.

Как хранить вяленую и сушеную рыбу

Условия и способы хранения у этих продуктов похожие. Главное — не пересушить вяленую рыбу.

В холодильнике

В холодильнике вяленая и сушеная рыба в вакуумной упаковке хранится до полугода, в морозильной камере — до года.

Здесь может пригодиться вакууматор, но если его нет, оберните каждую рыбную тушку в два-три слоя плотным пергаментом или упакуйте в крафтовые пакеты. Мелкую рыбу можно сложить вместе по пять штук. Для экономии места отрежьте хвостовой плавник. Так в холодильнике при 0… +4 °C нежирная вяленая рыба хранится до четырех месяцев, жирная — до двух. В морозилке — полгода. Если есть возможность, храните ее в отдельной морозильной камере, чтобы ароматы не смешивались.

В комнате

Сушеную и вяленую рыбу храните в темной проветриваемой комнате с влажностью 65–70% и температурой до +20 °C. Если условия нарушить, тушки пожелтеют от обилия света и воздуха, высохнут при низкой влажности и заплесневеют при высокой.

Как хранить правильно:

мелкие тушки нанижите на длинную тонкую проволоку или леску, проткнув в области глаз;
крупные зацепите за нижнюю губу двухсторонним крючком из толстой проволоки или канцелярских скрепок;
большую рыбу развесьте в один ряд, из мелкой можно сделать связки по пять штук;
подстелите клеенку, на которую будет капать жир;
сверху накройте однослойной марлей, чтобы защитить от насекомых.

Через неделю такого хранения вяленая рыба засохнет. Если любите пожирнее, уберите ее с сушки, когда перестанет капать жир.

Сухая рыба может провисеть до месяца. Но если такой возможности нет, переложите ее в деревянные ящики, плетеные корзины или картонные коробки. Каждую тушку оберните бумагой, от насекомых сверху прикройте тканью.

Важно

Если при хранении на рыбе появились кристаллы соли — ничего страшного. Такое бывает при крепкой засолке и дальнейшей усушке.

Как хранить копченую рыбу

Оберните в пергаментную бумагу или фольгу и уберите в холодильник или морозилку в пластиковом контейнере.

Рыба холодного копчения при 0… +4 °C хранится до месяца, в морозилке — до двух. Продукты горячего копчения можно держать в холодильнике до 48 часов, а в замороженном виде — около 30 дней.

Разделанная нежирная рыба без костей хранится в среднем на сутки дольше. Целая рыба или жирные куски испортятся немного раньше срока. Если температура в холодильнике около +8… +10 °C, срок хранения копченой рыбы сокращается в два раза.

Важно

Копченую рыбу нельзя хранить на дверце холодильника — там постоянные перепады температур. Лучшее место — возле дальней стенки.

Как хранить соленую рыбу

Соль — хороший консервант: чем ее больше, тем дольше хранится продукт. Хорошо просоленные куски могут лежать в холодильнике примерно месяц. Рыба среднего посола хранится около двух недель. Слабосоленая — до трех суток.

В морозилке соленая рыба пролежит не больше двух месяцев. Продукт в фабричной упаковке можно хранить и дольше, точные сроки годности указывают на этикетке.

Как хранить свежую рыбу

Лучше приготовить ее в день покупки. Если не получается, храните в холодильнике или морозилке. На способ и сроки хранения влияют свежесть, степень разделки и вид рыбы.

Как хранить в холодильнике

Чтобы выбрать свежую рыбу, при покупке смотрите:

на глаза — открытые, выпуклые, яркие;
чешую — блестящая, при нажатии не остается вмятин;
аромат — слабый, йода или морского бриза;
жабры — светлые и блестящие.

У несвежей рыбы вздутое брюхо, неприятный запах, белесые впавшие глаза, желто-бурые жабры, при нажатии на чешуе остаются вмятины.

Совет

Недобросовестные продавцы отрезают рыбные головы, чтобы скрыть несвежесть. Покупайте целую рыбу — проверить ее качество легче, чем у филе или обезглавленной тушки. А из головы можно приготовить вкусную уху.

Выпотрошенная рыба пролежит до двух суток в холодильнике при 0… +4 °C. Если внутренние органы сразу не удалить, она испортится в среднем через 16 часов. Охлажденное филе хранится 24 часа, неохлажденное — в среднем на два часа меньше.

Как подготовить к хранению в холодильнике:

хорошо вымойте тушку под проточной водой;
насухо вытрите бумажными полотенцами;
оберните в пищевую бумагу, чтобы другие продукты не пропахли рыбой.

Если в вашем холодильнике температура +5… +6 °C и выше, свежая тушка будет храниться в полтора раза меньше. В этом случае наполните льдом пакет, положите на него рыбу, сверху накройте таким же пакетом.

Совет

Запах рыбы в холодильнике впитают куски черного хлеба: меняйте их каждые два дня.

Как хранить в морозильнике

Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите, промойте, высушите и разделайте так, как написано в рецепте блюда, которое вы собираетесь готовить. Разрезанные куски заморозьте на разделочной доске отдельно друг от друга, чтобы не слиплись в ледяной ком, затем переложите по пакетам или контейнерам.

При стабильной температуре в -18 °C рыбу можно хранить не менее полугода.

Точное время хранения:

до семи месяцев — для горбуши, гольца, осетровых;
до восьми месяцев — для судака, щуки, сига, карповых, дальневосточного лосося;
до шести месяцев — для трески, палтуса, минтая, морского окуня;
до восьми месяцев — для другой пресноводной рыбы;
до шести месяцев — для другой морской.

Чтобы разморозить рыбу, за десять часов до приготовления переложите ее в холодильник или оставьте на пять-шесть часов при комнатной температуре. Быстрые способы — кипяток или микроволновая печь — сделают мясо пористым и безвкусным.

Размороженную рыбу еще раз замораживать нельзя, поэтому приготовьте ее в течение суток. Для супа или рагу достаточно разморозить наполовину, для жарки на сковороде и запекания в духовке — только полностью.

Важно

Чтобы быстро очистить рыбу от чешуи, обдайте тушку кипятком: чешуйки поднимутся, их будет легче удалить. Здесь мы подробно рассказываем, как чистить рыбу, эти советы пригодятся не только новичкам.

Что можно сделать?

Ввести рыбу в рацион — она богата белком, полиненасыщенными кислотами и витаминами, полезна для мозга и сердца. Подписывайте пакеты и контейнеры, убирая рыбу в морозилку или холодильник, чтобы не забыть, что и до какого числа хранить. Научитесь готовить блюда из сырой рыбы — здесь рассказываем, как правильно это делать.