Как сделать хрустящие баклажаны дома

Советы бренд-шефа Food.ru и рецепты оригинальных салатов

Как и другие овощи, баклажаны очень полезны: в 100 граммах содержится почти 10% необходимого количества клетчатки, витамины C, B6, много калия. Однако есть их сырыми нельзя, а тушеные не всем нравятся. То ли дело закуска с хрустящими воздушными баклажанами, которую часто подают в заведениях. Мы подготовили 5 рецептов ресторанных салатов, чтобы вы могли сделать их у себя дома.

Как сохранить хрустящую текстуру

Многие, отведав это блюдо в ресторане, влюбляются в него и пробуют повторить дома. Но после добавления соуса корочка обычно размокает и уже не хрустит. Как ее сохранить, рассказал бренд-шеф Food.ru Сергей Кузнецов:

Баклажаны сначала нужно очистить, хорошо посолить, затем промыть и отжать, чтобы удалить всю влагу. Второе: вместо картофельного крахмала лучше взять кукурузный (около 2 ст. ложек на 1 шт), темпурную муку или сделать кляр с желтком и холодной водой. И, наконец, масло должно быть не слишком горячим — около 200°C. Благодаря этому, образуется плотная корочка, которая и будет хрустеть.

1. Салат с хрустящими баклажанами и творожным сыром

Баклажан хорошо сочетается практически со всеми овощами, но для приготовления закусок чаще всего добавляют к нему именно помидоры. Блюдо можно сделать постным, используя только растительные продукты, или добавить сливочный/творожный сыр: он поможет уравновесить томатную кислинку. Подойдет моцарелла, страчателла. Салат желательно съесть, пока он теплый.

2. Летний с болгарским перцем и моцареллой

Сладкий болгарский перец тоже приятно хрустит, поэтому прекрасно подходит для этого микса. Выбирайте спелый и сочный овощ красного или желтого цвета. Простой зеленый тоже можно использовать, но обычно он не такой мясистый.

Совет

Вместо обычных томатов в несезон можно взять черри: они более сладкие и ароматные.

3. Теплый салат с помидорами и соусом чили

Вкус блюда зависит не только от главных ингредиентов, но и от используемой заправки. Чаще всего дрессинг готовят на основе соевого соуса и чеснока, но есть и другой беспроигрышный вариант: сладкий чили. Он отлично сочетается с продуктами, обжаренными в панировке или кляре. А чтобы композиция получилась более гармоничной, нарежьте и добавьте еще один ароматический компонент — свежую кинзу.

4. В кисло-сладком соусе с мандаринами

Этот популярный салат можно готовить не только с овощами, но и с фруктами: например, со сладкими мандаринами. Такое сочетание на первый взгляд может показаться странным и необычным, но продегустировать его все-таки стоит: цитрусовая нотка вносит свою изюминку.

Совет

Попробуйте приготовить и с другими цитрусами: апельсинами, грейпфрутами.

5. Сытный с курицей, овощами и зеленью

Баклажаны хоть и сытные, но насыщение от них длится недолго. Чтобы это исправить, нужно добавить в состав блюда любой белок, например, курицу. Она, к слову, тоже будет аппетитно хрустеть, ведь обжаривается в панировке. Используйте филе грудки или бедра, предварительно замариновав в соевом соусе, кефире или йогурте.