Как приготовить баклажаны по-китайски
/ Парим, жарим, фаршируем
Баклажаны попали в Китай из Индии в V веке до нашей эры и прочно там обосновались. В Поднебесной их ценят за то, что они легко впитывают вкусы приправ и ароматы специй. Подобрали 5 несложных рецептов баклажанов по-китайски с пошаговой инструкцией и вариантами подачи.
1. На пару
Пар раскрывает вкус овоща и при этом не лишает его полезных веществ. Слайсы будут готовы через семь-десять минут, плод целиком — через 15–20.
Подавайте с кисло-сладким соусом. Чтобы подчеркнуть нежные сливочные нотки, сбрызните маслом из виноградных косточек.
Кисло-сладкий соус по-китайскиИнтересный факт
В Китае используют пароварки из бамбука, готовое блюдо подают на стол прямо в чаше, в которой оно готовилось. Принцип работы деревянной пароварки такой же, как и у остальных, и не влияет на вкус еды.
2. Фаршированные
В Китае баклажаны начиняют рубленым мясом или рыбой с добавлением овощей. Особенно популярна смесь из измельченных креветок и свинины.
Фаршируют несколькими способами.
- «Сэндвич». Готовую начинку положите на кружок толщиной один сантиметр, накройте вторым и жарьте на кунжутном масле с чесноком. Хотите хрустящую корочку — предварительно обваляйте каждый кружок в крахмале.
- «Лодочка». Разрежьте плод вдоль на две части, вырежьте часть мякоти, измельчите ее, а затем смешайте с фаршем. Получившейся смесью наполните половинки, заправьте соевым соусом и поместите в духовку.
- «Чашки». Овощ нарежьте на кружки шириной пять сантиметров, извлеките ложкой половину мякоти и заполните фаршем. Полейте соевым или устричным соусом. Для жарки на сковороде обваляйте «чашки» в крахмале.
Интересный факт
Китайцы, когда фотографируются, вместо «cheese» говорят «баклажан», — 茄子 [qiézi] — и на лице автоматически появляется улыбка.
3. В кляре
Популярный способ в Поднебесной. Запечатанные в тесте баклажаны получаются сочными и ароматными. Нарежьте кружками толщиной с палец, обмакните в смесь воды, яичного белка, муки или крахмала, а затем обжарьте в масле.
Баклажаны в кляреИнтересный факт
В ботанике баклажан — ягода, а в кулинарии его принято считать овощем.
4. На углях
В Китае плод кладут прямо на угли целиком, с черешком. Держите на углях до легких подпалин, переверните. Подрумяньте со всех сторон. Действуйте осторожно, чтобы не обжечься.
Затем переложите на решетку и запекайте, пока овощ не станет мягким. Не снимая с мангала, сделайте надрез и разделите плод на две половины, не повреждая кожицу снизу. Заправьте соусом чили или другим острым. Готовьте еще пару минут. Подавайте со свежей зеленью и жареным сыром тофу.
Баклажаны на мангалеИнтересный факт
Китайские баклажаны длиннее и тоньше тех, что выращивают в Европе. У них нежная кожица светло-фиолетового цвета. Этот сорт слаще, в нем меньше семян. Но рецепты приготовления не отличаются.
5. Пюре
Используйте как основу для соусов. Обжарьте основной ингредиент с болгарским перцем и луком. Жареные овощи переложите в блендер и измельчите. В пюре добавьте рубленую кинзу, толченый чеснок, немного яблочного или винного уксуса. Подавайте к блюдам с мясом. Попробуйте с салатом и рисом по этому рецепту.
Баклажанная икраСовет
Чтобы убрать излишнюю горечь, замочите плоды в соленом растворе: столовая ложка соли на литр воды. Разрезанные вымачивайте 20–30 минут, целые — не менее двух часов.
Что можно сделать?
Приготовить китайские хрустящие баклажаны: обваляйте ломтики в крахмале и обжарьте в масле. Подавайте с соевым соусом, чесноком и кунжутной пастой.
Еще больше о баклажанах ищите на Food.ru:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Как устроена башкирская кухня
Сытные мясные блюда, ароматная выпечка и особый этикет — башкирская национальная кухня отражает историю народа, жившего в суровых условиях Урала. Это не просто еда, а целая философия гостеприимства и практичности. Разбирались, какие принципы лежат в основе этой кухни, как правильно подавать блюда и с чего начать, чтобы воссоздать ее дух на своей кухне, не усложняя процесс.
что съесть
9 рецептов баклажанов в духовке
Баклажаны можно не только мариновать, солить, жарить и тушить, но еще и запекать. Овощ сочетается с мясом, грибами, сыром и зеленью. Такое блюдо можно подавать в качестве гарнира или сытной закуски для повседневного меню. Собрали рецепты баклажанов, запеченных в духовке: с фаршем, сосисками, сыром и мандаринами.
что съесть
17 простых рецептов тортов
Иногда бывает некогда готовить домашнюю выпечку, но и магазинную покупать не хочется, ведь она не такая вкусная. Food.ru знает, как выйти из этой ситуации. Рассказываем, какие существуют простые рецепты тортов, а также как можно быстро сделать угощение и оставить пропитываться в холодильнике или сразу подать к столу.
что съесть
8 рецептов супов из фасоли
Фасолевый суп есть в национальной кухне многих стран. Блюдо получается сытным, бюджетным, полезным и универсальным. Такой суп можно приготовить с мясом и различными овощами. Разберемся в сортах фасоли, процессе подготовки бобовых к приготовлению, а также расскажем, как сварить фасолевый суп.
что съесть
8 блюд треугольной формы от авторов Food.ru
22 января, в середине зимы, в детских садах отмечают необычный праздник — День треугольника. Казалось бы, при чем тут кулинария? Но у них есть общее: многие блюда изначально задумывались в форме треугольника — это их характерная особенность и изюминка. В нашу новую подборку вошли рецепты именно таких «треугольных» блюд. Выбирайте то, что вам по вкусу, и смело экспериментируйте на кухне.
что съесть
Какие бывают вафли
Вафли бывают хрустящими, мягкими, тонкими, пышными, сладкими, солеными, завернутыми в трубочку или рожок. Для вкуса в тесто можно добавлять орехи и шоколад, а также подавать с различными топингами. Рассказываем, какие существуют разновидности вафель и чем они отличаются друг от друга.
что съесть
12 блюд, которые можно приготовить на несколько дней
Есть простые блюда, которые остаются вкусными и полезными на второй и третий день после приготовления. Это не обязательно пять литров борща или кастрюля с котлетами. Расскажем, что приготовить на несколько дней вперед, чтобы не стоять ежедневно у плиты и при этом разнообразить повседневное меню.
Читают сейчас
